INSTORE 2/2017: Пролетният сезон също носи повишено търсене на плодове и зеленчуци. Има няколко фактора защо. Нека споменем само тенденцията на пролетна детоксикация, прочистване на организма, наличие на част от асортимента вече от местно производство и великденските празници (макар че това са по-скоро екзотичен плод). Какви принципи трябва да следва търговецът, когато работи с този чувствителен диапазон? Засяга клиентите, доколкото е възможно?
В името на свежестта
Ако потребител, който не е живял тук от няколко години, се върне в Словакия и се опита да разграничи веригите въз основа на атрибута свежест, той ще бъде изненадан да открие, че „свежест“ се предлага от всички играчи. Най-много се свива с плодове и зеленчуци. През последните години веригите започнаха да приемат доставките на плодове и зеленчуци много сериозно. Този асортимент може да бъде оценен дори от непрофесионален клиент и често е обект на проверки от държавните органи. Нашият хипотетичен потребител ще трябва да проследи издадените сертификати или да тества офертата емпирично. Например Kaufland притежава златния медал QUDAL за редица плодове и зеленчуци (според проучването QUality meDAL (QUDAL), проведено през май и юли 2016 г. от швейцарската организация ICERTIAS върху извадка от 1200 респонденти на възраст над 15 години). Kaufland открито смята за фокус отдела за плодове и зеленчуци. Ежедневно се доставя с пресни стоки. В новооткритите и реконструирани операции клиентите ще намерят сезонни стоки на новите по-изчистени рафтове - от традиционни домашно отгледани зеленчуци, през специални и много популярни в момента пакетирани зеленчукови салати, до екзотични плодове. На разположение на клиентите са и нови броячи за охлаждане и обслужване.
„Потребителското търсене играе ключова роля във веригите за доставки. Добра промяна е силното увеличение на продажбите на пресни плодове и зеленчуци в съвременната търговия на дребно, както и на пазарите. Търговските вериги естествено изискват сигурност на доставките от доставчици и, в интерес на защитата на потребителите, също еднакво качество за определен период от време, т.е. поне сезон. Също така е естествено да поискате от търговеца да разгледа производствената система, казва той Катарина Фашиангова от Словашката асоциация за модерна търговия (SAMO.)
Търговско качество на плодовете и зеленчуците
Как трябва да гледа търговецът на асортимента от плодове и зеленчуци? Г-жа Fasiang заявява, че търговецът взема предвид външни характеристики като чистота, цвят, свежест, форма, представяне, опаковка, както и вътрешни характеристики като вкус, зрялост и хранителна стойност.
Изискванията на търговците за фермери са по-специално:
• сигурност на доставките, в достатъчно количество и с необходимото качество за определен период, който се определя от транзакцията
• Точно навреме означава доставка на плодове и зеленчуци точно навреме, което най-добре отговаря на изискванията на клиентите и по този начин на магазина. Разбира се, запасите трябва да бъдат съизмерими с търсенето.
• целогодишно предлагане на такива стоки, които клиентите преди това са могли да консумират само когато са били само сезонни. Сега клиентите изискват целогодишна доставка на същия продукт.
Г-жа Fašiang заявява, че търговците предлагат разнообразие и свежест при търсене на клиентите, т.е. достатъчно широка гама от плодове и зеленчуци. „Работата с плодове и зеленчуци значително влияе върху тяхната свежест. За да се постигне максимална свежест, е важно да се лекува самият производител, чрез дистрибуция до продажба. Търговецът трябва да обърне голямо внимание на правилната поръчка, приемане на стоки, разтоварване и представяне, грижи и обработка и съхранение. Използвайте одобрени регулатори за разтоварване на плодове и зеленчуци и, ако е възможно, разтоварвайте стоките в пакети за доставка и осигурете чистота. Това ще намали влошаването на качеството на стоките и ще съкрати времето, необходимо за разтоварване ", съветва К. Фашиангова и добавя:" Всяка сутрин, преди да отворите магазина, е необходимо да проверите качеството на плодовете и зеленчуците в зоната за продажба. Препоръчвам да следвате принципите на FIFO (ротация на стоки, First In, First Out), не наслояване, а по-скоро доказване на пресни стоки няколко пъти. "Свежестта на плодовете и зеленчуците трябва да се проверява през деня, а някои зеленчуци дори обичат да поръсват."
ИЗИСКВАНА ТЕМПЕРАТУРА ПО-НИСКА ОТ 6 ° C:
• гъби
• охладени готови зеленчуци
• ферментирали продукти
• Пресни салати и сокове
ТЕМПЕРАТУРА ПО-НИСКА ОТ 6 ° C НЕПРАВЕДНО УВРЕЖДАНЕ:
• цикория
• пъпеши (с изключение на червена тиква)
• екзотични плодове (манго, авокадо ...)
Никога не съхраняваме тези предмети в хладилна витрина!
Как клиентът възприема качеството на асортимента?
ИНСТРУКЦИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЯ КАКВИ ПРИНЦИПИ ТРЯБВА ДА СЛЕДВАТ ПРИ ПОКУПКА НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Клиентите трябва да подчертаят, че предлаганите в магазините плодове и зеленчуци не са храни, предназначени за директна консумация. За разлика от напр. хляб, кисело мляко или шоколад, които са веднага след закупуване на храна за директна консумация. Клиентът трябва да следва три принципа:
1. Винаги сортирайте плодове и зеленчуци: Плодовете и зеленчуците са храни, които непрекъснато и за кратко време променят качеството си по време на прибиране на реколтата, след, по време на съхранение и по време на продажба. Те узряват естествено, докато се консумират. Някои плодове и зеленчуци, като ягоди или маруля могат да покажат нежелани промени в качеството след няколко часа. Това е естествено и плодовете и зеленчуците с такива значителни промени дори не трябва да се купуват, със сигурност не се консумират, а се изхвърлят.
2. Изхвърлете негодни за консумация плодове и зеленчуци: Повечето плодове и зеленчуци трябва да се почистят и да се изчистят от негодни за консумация части, преди да станат подходящи за консумация. Това важи по-специално за цитрусови плодове, банани, тропически плодове, но също и за кореноплодни зеленчуци.
3. Плодовете и зеленчуците трябва винаги да се мият: Този принцип важи и дали плодовете се отглеждат или купуват в магазина. По този начин потребителят премахва нежеланите примеси от храната. Замърсяването на плодовете и зеленчуците се случва с въздух, почва и по време на работа, подчертава К. Фашиангова и счита, че е много важно да се образова потребителят в тази област.