Бяло или пълнозърнесто?
Нека първо разгледаме разликата между бял и пълнозърнест хляб.
Белият хляб се прави от бяло брашно - вътрешната част на зърното. Външната част липсва и следователно липсват минерали и фибри. Белият хляб има много висок гликемичен индекс и води до повишаване нивата на кръвната захар.
Той се разгражда много бързо в тялото ни и се метаболитно превръща в енергия - глюкоза, която е основната енергия на живота. Тъй като белият хляб има висок гликемичен индекс, енергията се отделя твърде бързо в кръвта.
Инсулинът, който се произвежда от панкреаса, реагира, за да гарантира, че кръвната захар се намалява до нормалното. Пълнозърнестият хляб се прави от пълнозърнести храни и по този начин съдържа повече фибри и няколко минерала.
Като цяло пълнозърнестият хляб е полезен за здравето и дори ще ни помогне да отслабнем. Това не е напълно вярно.
Почти идентичен гликемичен индекс
Ако разгледаме гликемичния индекс на пълнозърнестия хляб, ще открием, че той е почти идентичен с този на белия хляб. Това означава, че той се абсорбира в тялото много бързо и почти няма разлика в сравнение с белия. Инсулинът трябва да работи отново и да „успокои“ ситуацията с кръвната захар.
Ако разгледаме гликемичния индекс на пълнозърнестия хляб, ще открием, че той е почти идентичен с този на белия.
Това означава, че той се абсорбира в тялото много бързо и почти няма разлика в сравнение с белия. Инсулинът трябва да работи отново и да "успокои" ситуацията с кръвната захар.
Институтът по здравеопазване Harward също доказва това и в следващата таблица можете да видите високата стойност на гликемичния индекс на пълнозърнест хляб, който е на второ място.
Ако не искате да отслабнете, пълнозърнестият хляб не е лош
В обедняващия свят се появи митът, че колкото повече пълнозърнести храни, толкова по-здрави са, но е малко по-добре за брат на бял хляб и възможен враг на нашето тяло - по отношение на гликемичния индекс, кръвната захар и инсулина производство.
Малко по-добър брат на бял хляб и силен враг на нашето тяло - по отношение на гликемичния индекс, кръвната захар и производството на инсулин.
Ако сте затлъстели и искате да отслабнете, пълнозърнестият хляб няма да ви помогне много. Разбира се, всеки е различен и иначе чувствителен към глутен и не се съмняваме, че някои хора имат висока толерантност.
Ако обаче искате да отслабнете, вероятно имате излишен килограм и вашият глутенов толеранс може да е очевидно отслабен.
Ако имате метаболитен синдром или инсулинова резистентност, пълнозърнестият хляб няма да ви помогне, а напротив, може да влоши ситуацията.
Ако не искате да отслабнете и знаете, че хлябът ви съдържа високо съдържание на фибри и възможно най-малко механично обработено бяло брашно, чувствайте се свободни да се поглезите с него.
Snickers и пълнозърнест хляб
Интересен факт е, че ако изядете например две парчета пълнозърнест хляб, кръвната Ви захар ще се повиши, сякаш сте изяли един блок от Snickers. Не всичко, което е сладко, не съдържа захар.
Пълнозърнестият хляб има по-висок гликемичен индекс от Snickers. Ето защо е голяма грешка, ако например пълнозърнести храни се препоръчват на диабетици понякога до 6 пъти на ден!
Алергии
Глутенът обикновено се съдържа в сладкиши. Напоследък много хора са чувствителни към глутен и говорим за алрегия или. цьолиакия.
Това се причинява от така наречения проламин - който е протеин, който се съдържа в ориза, овесените ядки, хляба и други подобни. Той е пряк спусък на цьолиакия. Силно преработените храни, които използват предимно евтино бяло брашно, са най-лошите за нашето здраве от тази гледна точка.
Как да заменим бял или пълнозърнест хляб?
Това е много просто. Опитайте да използвате бадемово или кокосово брашно. На пазара вече има няколко брашна, които са богати на здравословни мазнини, имат по-малко въглехидрати и много фибри.
Тези брашна са малко по-скъпи от нормалното бяло. Обаче от нас зависи дали ще купуваме истинска храна и се опитваме да избягваме да инвестираме в здравето в бъдеще, или да купуваме химически преработена храна - спестяваме - и да инвестираме в лечението на заболявания в бъдеще.
Едно парче пълнозърнест хляб обаче определено няма да навреди на вашето здраве. В сравнение с белия хляб, той има повече минерали и фибри. Ако обаче приемате пълнозърнести храни като средство за отслабване, това няма да ви помогне.