Ядох това за първи път тук, в Gemery. Истината е, че в някои унгарски села не може да се направи нито една сватба или по-голямо тържество без този деликатес. Начинът на сервиране, както и приготвянето зависи от района, в който се намирате. Правя го пикантен и кисел за нашето семейство в словашко-унгарският начин. Но ето аз трябваше да ви покажа основно процедурата как да се получат листата от зелевата глава за тази процедура. Някои семейства зелеви глави се поставят в цевта, когато бутате зелето .
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
На този трик ме научи моят приятел Ибойка. Ден преди това ще приготвя зелеви листа. Нарязвам главата на зелето на мястото на дълбочината по кръг, така че дълбочината да изглежда така, тя трябва да изглежда така: както на фиг.1
Поставете чаена лъжичка сол в по-дълбока тенджера и оставете да заври, поставете главата на зелето във водата и оставете да ври във вода за 10 минути под слаб пламък и започнете да събличате зелето с пинсета и вилица, обелете зелеви листа и се поставят върху поднос. Повтарям това, докато не ми остане малка глава, която изваждам от водата и също оставям да се охлади.
Когато листата ми изстинат, ги слагам един в друг около 8 листа, навивам ги на топка и ги слагам в торба, докато слагам всички листа във фризера. На следващия ден, 1 час преди готвене, изваждам от фризера, колкото мога да избера от чантата, прибирам останалите обратно във фризера, когато мога да ги използвам.
Почиствам лука и чесъна в по-голяма тенджера, слагам ситно нарязания лук, киселото зеле в по-голяма тенджера и го нарязвам малко и го запържвам малко с лука. В тиган с барабан изпържвам лука, слагам измития ориз малко запържен в мехлема, добавям счукания чесън и оставям настрана, съпругът ми ще смила месото, ще измие мелницата и ще освободи кухнята.
Изсипвам ориз в месото с лук и мехлем, сол, подправка/не написах колко всеки знае колко пикантно харесва, добавям и паста от пеперони - ще направя такава кейл-розова смес и 1 яйце
смесваме всичко добре и се оставяме да се оженим поне 1 час дотогава пия хубаво кафе и ще видя какво ново има във Вари.
когато всичко е добре разбъркано по спокоен начин ще започна да пълня листата, ще сложа пълнежа в листа и бутам дъното в краищата, за да не се размотава опаковката
внимавайте да не се извиете здраво, защото оризът трябва да има своето място, когато набъбне и пълнежите увеличават обема си
Когато изразходвам целия пълнеж. В тенджерата, в която имам кисело зеле, също слагам бекон и поставям пълнежите върху него.
Поставям всички пълнежи хубаво, ако направя повече, слагам още един слой кисело зеле върху пълнежите и продължавам да съхранявам пълнежите, накрая добавям вода с кисело зеле и добавям още бульон, така че всички пълнежи да са потопени в течността, сложих малко пикантен кетчуп отгоре и той може бавно да готви.
покрийте и гответе с неподвижен газ за около 60 мин. Не смесвайте само с тенджера по леко усукващ се тук-там шейк-ламбада. Сервирайте с хляб и заквасена сметана. Пълнено зеле с бяла капачка - ВРЕМЕ НА ВКУСА
ето останалите зелеви листа, които прибрах във фризера за втори път. Просто искам да кажа толкова много, че такова листо работи много добре, лесно се оформя, а разхлабеното не е толкова трудно, така че няма нужда зелето да се нанизва с конец.