Намерих тази рецепта в екстрактите на майка ми, която я получи от евреите, така че тя също е много, много стара. Принадлежи към традиционните ястия на еврейската кухня и аз ви подтиквам рецептата за този деликатес.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Почистваме гъшата шия и оставяме мазнината от вътрешната страна.Зашиваме кожата в по-тесния край. Ние ще приготвим пълнежа. Запържете нарязания лук в гъши мехлем и ситно нарязания магданоз, оставете да се охлади. Изстържете гъския черен дроб с остър нож, отстранете мембраните и съдовата дръжка. Нарежете кроасана на колелца, поръсете с гъши бульон и изцедете. Поставете екструдирания кроасан, настърган гъши дроб, яйца, пържен лук и магданоз в купа, посолете, подправете и обработете добре, или уплътнете с галета.
Напълваме подготвената кожа от гъши врат с пълнеж, но не плътно, за да не се напука по време на готвене. Също така зашиваме по-широкия край на кожата и готвим пълнената гъша кожа в гъши бульон чрез бавно кипене в продължение на 1 час. Вземете, оставете да се охлади. След това го печем на гъши мехлем до зачервяване.
Зареждаме гъшия врат с две чинии за 12 часа и след това го нарязваме на колелца като салам. Сервирайте отделно с филия домашен хляб и кисели краставички или го използвайте като част от студени ястия.