Италианската кухня (средиземноморска) е популярна главно поради ниската честота на метаболитни заболявания и затлъстяване в Италия. Италианската кухня обаче не се върти само наоколо тестени изделия а пица. Движението за пица и паста всъщност произхожда от Америка сред бедни италиански имигранти. И тъй като това, което италианците ядоха в Америка, нямаше нищо общо с това, което ядоха в Италия, средиземноморската кухня беше погрешно разбрана.

пица

Освен това американската диета също се е преместила в Италия, защото промишлено преработените храни са по-евтини и имат по-добър вкус. И истинската средиземноморска кухня (селска храна) бавно изчезва. Ако искате да се насладите на добро здраве, средиземноморската кухня е чудесен избор. Но как изглежда наистина истинска средиземноморска кухня?

По-малко е повече

В италианската кухня това златно правило е двойно вярно. Какво означава това на практика? Например, не удавяте пастата, която приготвяте в соса, а само добавяте много сос умерено. Италианците обикновено се модифицират само със зехтин, сол и билки. Като цяло храненията им се състоят само от три или четири съставки. Лазанята е идеален пример. Истинската италианска лазаня е висока инч и половина, между слоевете паста, тънка като хартия, има тънък слой доматен сос. Накрая лазанята се залива със сос бешамел и се поръсва със сирене пармезан.

Плодове, зеленчуци и ядки

Италианската кухня е известна с високата си консумация сезонен зеленчуци и плодове, благодарение на които италианците консумират големи количества витамини, минерали, фитохимикали и фибри, което е от съществено значение за профилактика на инсулиновата резистентност. Ядките от своя страна осигуряват доставка на антиоксиданти, включително витамини (особено витамин Е), селен, някои фенолни съединения и фитостероли (вещества, ефективни в борбата с атеросклерозата, рака и оксидативния стрес).

Голяма консумация на зехтин

Можем да кажем, че зехтинът е за италианци основна храна. Добавя се навсякъде. Веществата, съдържащи се в зехтина, са полезни за предотвратяване на рак. Това са вещества, които имитират ибупрофен и потискат възпалението. Те също така съдържат сквален, за който са предложени възможни противоракови ефекти. Зехтинът също така понижава общия холестерол в кръвта, LDL-холестерола и триглицеридите. В същото време това не променя нивата на HDL холестерол (добър холестерол), който защитава сърцето. Освен това зехтинът е богат на антиоксиданти, ненаситени мастни киселини и витамин Е.

Бобови растения

Бобовите растения са неразделна част от средиземноморската кухня. Те са богати на протеини и фибри. Както при зехтина, бобовите растения са свързани с намаляване на риска от сърдечни заболявания и понижаване на холестерола в кръвта.

Пълнозърнести продукти

Пълнозърнестите продукти са добър източник на фибри, които забавят усвояването на захарите в кръвта. Бавното и продължително усвояване на захарта е важно, за да се поддържа нивото на инсулина в кръвта ниско и стабилно. При високи концентрации на инсулин в кръвта напълнявате. Затова обикновено е добре да избирате храни, които повишават нивата на инсулин малко и постепенно, и такива храни включват пълнозърнести продукти.

Качествен протеин

Италианците получават протеини главно от мляко, яйца и риба. Яйцата са източник на висококачествени протеини, млечните продукти съдържат не само протеини, но и наситени мазнини, а рибата е източник на омега-3 мастни киселини.

Леко количество вино

Виното е станало популярно главно поради връзката му с ниската честота на рака в района, където е обичайно да се пие редовно тази гроздова напитка. Особено благодаря rezveratrol и други флавоноиди, които виното съдържа.

Как ще изглежда неделният ви обяд? Ще го обогатите с щипка италианска усмивка или ще останете верни на словашката класика? Така или иначе, пожелавам ви добър вкус и не забравяйте това по-малко е повече.