Рецепти на Мина Чалупникова сега също във Facebook
За първи път се сблъсках с бланширането на бекон. Четох, че се прави, за да се изгубите в ястия, където не е желателно, опушеният вкус на пушен бекон. За да потисне отличителния му вкус.
Не го направих, срам ме ... . Дадох нормално, без да бланширам ази. Тъй като ние не сме гастрономи и вкусът ни не е вкусен pr. Защото тази удена не е бланзир ...
Вярно е, че не планирах, защото напълно го забравих. Тъй като това ястие е наистина луксозно, ще го повторя и следващия път ще го направя с бланширането, за да не поставя тук рецепта, kt. Не се опитах да завърша.
Предполагам, че този път ми простете.
| Време за подготовка: 60 мин | |
| Брой порции (парчета): 4 порции |
Сурови материали:
На марината:
250 мл червено вино
1 плитка лизатна сол
пресен смлян пипер
букет пресни билки (дадох розмарин, мащерка)
2 дафинови листа
2 супени лъжици стафиди
4 големи пилешки бедра (или парчета птици според вас)
200 г бекон
200 г малки гъби ... най-малките
10 заслона
птичи бульон (кости + зеленчуци)
куп масло
100 мл ракия
lysica гладко мъчение
100 мл прецедени домати
грубозърнеста сол
Приближаване
Ще направим това предния ден.
Пилешки бедра без кости.
От костите и резниците + няколко парчета зеленчуци, сварете половин литър чист бульон.
Поставете бекона като цяло във вряща вода и го вземете след минута. Изплакнете го под студена вода и го оставете да капе.
От червеното вино, солта, билките, дафиновия лист, стафидите, подправките, направете заливка и поставете обезкостеното месо в нея. Нека го поставим на студено.
На следващия ден взимаме парчета птици от маринатата и оставяме да капе и да ги изсушава.
Ще изберем тиган и гювеч, в който ще готвим.
Нарежете бекона на малки кубчета и измийте добре гъбите. Поставяме шезлонгите ... ако са много големи, тогава ги разделяме на две.
Загрейте тигана на сухо и запържете бекона върху него.
Нека го преведем в гювеч.
В тиган загрейте една супена лъжица масло и запържете шалот в злато.
Нека го преведем в гювеч.
Сложете още една лъжица масло върху тигана и запържете гъбите ... . разклатете тигана, така че цялата глава да е добре увита в масло.
Нека ги преведем в гювеч.
Ще затворим предходния бульон.
Поставете още парче масло в тигана и запържете месото добре от всички страни в злато.
Нека го преведем в гювеч.
Сложете лъжица гладко брашно в маслена фурна и го разбъркайте добре, добавете ракия и разбъркайте до получаване на гладка смес на слаб пламък. ако е твърде дебел, разредете го с няколко супени лъжици бульон и при умерен огън го изпратете до гладък алкохолен прах.
С помощта на шпатула изсипете всичко в тенджера.
Поръсете сместа в гювеч с лизирана грубозърнеста сол и залейте с горещ бульон.
Оставете да заври бързо и залейте винената заливка с билки и стафиди + добавете прецедени домати.
Ако нямаме прецедени домати, тогава в гореща вода смесваме лъжица доматено пюре.
Оставете всичко да къкри, натиснете източника на топлина и оставете да къкри около 40 минути.
Имах много тънък сос, така че накрая намалих соса до пълния капацитет.
Накрая сосът беше красиво сметанов.
Смесете нарязан магданоз в соса и сервирайте със задушен ориз.