Вдъхновения за лакомства във вашата кухня.
29 май 2019 г. в 0:00 Анна Новотна
Руски кифли с картофи
Нуждаем се от тестото: 600 g обикновено брашно, 1 мая, 200 g масло, 3 яйца, ½ чаши kr. захар, 250 мл кефир или мляко. За пълнене: 5 картофа, 250 мл мляко, 1 глава лук, 1 PL масло, 3 PL заквасена сметана, настърган кашкавал, 1 яйце за разтриване
Процедура: Поставете малка чаена лъжичка захар, мая и малко брашно в малко топъл кефир или мляко. Разбъркайте, за да излезе маята.
Междувременно в голяма купа смесете останалото брашно, захарта и солта, след това добавете яйцата, останалата част от кефира или млякото, разтопеното масло и маята. Обработваме твърдо и гладко тесто, което след това оставяме да вкисне на топло място за поне час.
Докато тестото е кисело, пригответе пълнежа. Сварете картофите в подсолена вода. Ако имаме варени картофи от друго ястие, можем лесно да ги използваме.
Сварете картофите, добавете млякото и разбъркайте. Загрейте олиото в тиган и запържете на него ситно нарязания лук. Добавете го към картофите и солта и ги подправете добре.
След като тестото поеме значителен обем, можем да го извадим от купата на дъската, да го огънем още малко и след това да отчупим парчета колкото тенис топка, които оформяме малко и поставяме върху чиния. Бутаме всяка топка, за да освободим място за пълнежа, затова на всяка торта слагаме малко картофена плънка, поръсваме я със заквасена сметана, поръсваме с настърган кашкавал и оставяме да ферментира поне още 15 минути. Накрая поръсете сладките с разбито яйце и изпечете. След като извадите от фурната, ги поръсете с разтопено масло.
Рулца от пармезан
Трябват ни: 300 г обикновено брашно, 1 мая, 200 мл мляко, 1 яйце, 30 г масло, настърган пармезан, настърган чедър, чаена лъжичка захар, чаена лъжичка сол
Процедура: Започваме с приготвянето на маята - загрейте малко мляко и го смесете със захар и замразена мая. Когато маята порасне, я слагаме в купа заедно с брашно, сол, останало мляко, яйца и пармезан.
Покрийте тестото и оставете да ферментира на топло място за около час.
След това изваждаме тестото върху чиния, оформяме го на валяк, от който след това ще изрежем топки с диаметър около 3 см. Правим всеки един по малко, слагаме върху него настърган чедър, който сякаш увиваме в него и оформяме топките отново. Поставяме ги върху лист за печене с хартия за печене, оставяме ги да се вкиснат и печем при температура от 180 градуса. Когато започнат да имат златист цвят, поръсете ги с останалия чедър и завършете печенето.
Макови бриоши
Трябват ни: 500 г брашно за хляб, 1 PL грис захар, 1 плик суха мая, чаена лъжичка сол, около 350 ml хладка вода, 40 g масло, 1 жълтък, 1 PL мляко, маково семе за поръсване
Процедура: Смесете брашно, захар, мая и сол в купа. Направете дупка в средата и изсипете хладка вода, смесена с разтопено и охладено масло. Обработваме мекото тесто.
Месете го поне 10 минути, докато стане гладко и гъвкаво. След това поръсете голяма купа с разтопено масло, сложете в нея тестото и го обърнете така, че накрая да бъде покрито с масло. Покрийте купата с хранително фолио и я оставете да ферментира на топло място, докато порасне правилно.
След това изваждаме тестото от купата на набрашнен плот, разбъркваме го още около 3 минути и след това го разделяме на същите парчета, които обработваме в кръгла форма. Поставяме ги върху намазана с масло тава за печене на достатъчно разстояние, така че да имат къде да растат и да ги оставим да ферментират още малко.
Междувременно разбийте жълтъка с млякото и го разтрийте по повърхността на бриошите. Поръсете с маково семе и печете в умерено загрята фурна.