От далечна Бразилия, откъдето идва и се радва на своята популярност, коренът от маниока вече идва в Словакия. Ядливата маниока, известна още като маниока, юка или тапиока, е ценна храна за човешкото хранене поради високото си съдържание на протеини и нишесте. Ще го намерите почти навсякъде в родината си. Хората в Южна Америка използват брашно от тапиока (получено от корен от маниока) за приготвяне на солени (хляб, пържени палачинки) и сладки ястия (палачинки, пудинг, сладкиши). Този чудотворен корен ще помогне за удебеляване на сосове и супи без наличието на глутен. В Североизточна Азия, където също се отглежда, се използва и за приготвяне на хляб, солени и сладки чаени сладкиши и сладкиши.
В Бразилия има два вида брашно от тапиока: брашно от бяла маниока се използва за приготвяне на сладкиши и т.нар. кисело брашно от тапиока, от своя страна, за кисели торти като бразилски сурови сладки, известни като "pão de queijo". Можете да намерите рецептата за тези торти в блога на Силвия Хорека тук. Такова брашно има по-изразена/кисела миризма.
Брашно от тапиока и ползи за здравето
- Съдържа почти два пъти повече калории от картофите.
100 г корен от маниока, от който се получава брашно от тапиока, означава 160 калории. Калорийната стойност идва главно от захароза (тя представлява 69% от общите захари). Нишестената амилоза (представляваща 16-17%) е друг важен източник на сложни въглехидрати, които маниоката съдържа.
- Съдържа съдържание на протеини, сравнимо със съдържанието в бобовите и зърнените култури, и малко повече в добре познатата храна на тропиците: банани.
- Брашното от тапиока не съдържа глутен и е много подходящо за приготвяне на хляб и сладкиши за целиакии и хора с непоносимост към глутен.
- Маниоката е ценен източник на витамини от B-комплекс (фолат, тиамин, пиридоксин, рибофлавин и пантотенова киселина).
- Съдържа благоприятно количество минерали: цинк, магнезий, мед, желязо, манган и се влияе от достатъчно калий (271 mg на 100 g). Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, които помагат за регулиране на сърдечната честота и кръвното налягане.
Вдъхновение за вас: Шоколади, подходящи и за коледната трапеза с брашно от тапиока
Опитайте и други по-здравословни алтернативи на брашното: брашно от сорго, бадемово брашно, кокосово брашно, брашно от амарант и др. Ще намерите и много в моите рецепти.
Алтернативни подсладители
Ксилитолова/брезова захар се среща естествено в много плодове и зеленчуци. Може да идва от полизахариди, клетъчни стени на бреза и бук, но също и ориз или овес. Основният източник на ксилитол обаче за търговска употреба са предимно кочаните от царевица. Ксилитолът има същата сладост като захарта и следователно вероятно се е превърнал в популярен подсладител с нисък гликемичен индекс. Много често се използва като подсладител в дъвките и бонбоните, но се използва много добре и в печенето. С него можете лесно да подсладите чай и кафе или други напитки. Употреба на ксилитол (с изключително нисък гликемичен индекс 7) за подслаждане помага да се поддържа стабилно ниво на глюкоза в кръвта. Ето защо е отлична алтернатива за диабетици. Освен това е с ниско съдържание на калории, съдържа само 2,4 калории на грам. Това е с 40% по-малко калории от захарта.
Ксилитол и ползи за здравето
- За разлика от захарта, ксилитолът се разлага постепенно.
Това означава, че не предизвиква рязко покачване на нивата на кръвната захар.
- Консумацията на ксилитол също носи добро здраве на нашите зъби. Ксилитолът предотвратява повишаването на рН в устната кухина и по този начин предпазва от бактерии, причиняващи кариес.
Знаем, че диетата играе важна роля за здравите зъби и че твърде много захар причинява кариес или води до пародонтоза. Захарта създава много кисела среда в устата и това отслабва зъбния емайл, който след това е по-податлив на бактерии.
- Подходяща алтернатива за диабетици и бременни жени поради нисък ГИ
- Брезовата захар подпомага дейността на червата и предотвратява запека, като по този начин помага за редовното им изпразване.
Вдъхновение за вас: Ванилови ролки, където подслаждам с ксилитол
Изпробвайте други по-здравословни алтернативи на подсладителите за вашите сладкиши: кленов сироп, кокосова захар, фурми или ориз, твърд панел от сок от тръстика или дори обикновен мед.