Приятелят ми обича патешко месо, вчера му изпекох патешки бутчета, които приготвих чрез бавно печене и приготвих червено зеле в карамел с вино и лимонов сок, отново имахме нещо ново и изумително вкусно за Щефан:-)

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Приготвих почистени кореноплодни зеленчуци, които нарязах на по-големи парчета, почистих лук, чесън и червен лук.

крака

Предната вечер измих патешките бедра, изсуших ги с хартиена кухненска кърпа, нарязах кожата с плът с остър нож, за да се изпече мазнината, която бих използвал по-късно, осолих бедрата си добре и ги прибрах в хладилника за нощ. Извадих ги от хладилника час преди приготвяне, за да достигнат стайна температура, след което ги запържих енергично от едната страна в горещ сух тиган за около 2 минути.

. също от 2-рата страна и ги слагам в чиния да си починат, докато приготвя съставките в съда за печене.

На дъното на съда за печене разпределям лук, чесън, целина, моркови.

. върху която сложих кожата на печените патешки бедра надолу, добавих клонка пресен розмарин.

. Налях печен мехлем от патешко бедро, домашен бульон от патешки карантии, портокалов сок, поставих резенчета портокал върху патешките бедра, покрити с фолио, сложих печене във фурна, загрята до 140 градуса С за функцията на горно и долно отопление с вентилатор, фурна а общо 4 часа, така че след всеки час увеличавах температурата с 10 градуса С, така че през последния час температурата на печене беше 170 градуса С.

Досега съм приготвил кнедли с кнедли и съм го приготвил, моята рецепта е тук на кочана. След това приготвих червено зеле, нарязах червения лук на кубчета, сложих кристална захар в горния съд и в горещ сух съд приготвих лек карамел, добавих разтопен патешки мехлем, добавих лук, задушен в стъклен, .

. Добавих червено зеле, нарязано на ивици, смесено добре с карамел, добавих цялата раска, запържена заедно за около 3-4 минути, осолена, излято червено вино, смесено заедно с лимонов сок, сварено и варено на горещ пламък, за да се изпари алкохолът.

След два часа обърнах бедрата с главата надолу, .

. Залях ги със сухо вино от каберне совиньон, покрих го отново с фолио и отново го сложих да се пече във фурната.

През последния час махнах фолиото, изпекох патешките бедра до кафяво, а кожата до хрупкавата, портокалът се карамелизираше красиво, по време на цялото печене излях много сок от печенето, който изпекох през сито след изпичане и сервира се отделно в тенджера.

Червеното зеле беше готово след 20 минути, излишната течност се изпари, зелето беше приятно хрупкаво - ал-денте, всичко беше готово и можеше да се сервира.

Набрах червено зеле в чиния, сложих изпечено бутче, добавих от всеки зеленчук, печена ябълка, карамелизиран портокал, сервирах невероятния сок отделно в тенджера и излях тези пухкави кнедли от сок, които сервирах и отделно в предварително загрята купа и се насладихме на този невероятен деликатес:-)

Изстрел отблизо, той се вижда прекрасно в кафява и хрупкава печена кожа, под него има меко меко като масло, което се топи директно в устата, което е резултат от бавно и степенувано печене, месото имаше невероятен вкус на портокали, ябълки, каберне совиньон и съставки, зеленчуците бяха красиво изпечени, беше ароматен и имаше невероятен вкус на използваните съставки, които преминаха в сока на печенето, опитайте да печете празничната си патица по този начин. Пожелавам ви добър вкус:-)