Още в древността се казва, че яденето на патладжан, който вероятно идва от Индия, се препоръчва за него
благоприятен ефект върху здравето. Днес се препоръчва, особено суровият му сок, да се намали
кръвен холестерол. Пресният сок също има антибиотично действие, благоприятно подпомага черния дроб,
така нареченото прочиства кръвта и по този начин допринася за здравето на кожата. Освен това е нискокалоричен и негов
консумацията е подходяща за диети.

Патладжанът - или патладжанът от патладжан, е свързан с картофите. Плодовете са едри - най-често тъмни
лилаво - горски плодове. Патладжанът е богат източник на минерали - калций, калий, магнезий, желязо,
манган и фосфор, както и пектини, черупката съдържа голямо количество рутин. Затова патладжанът е за предпочитане
ние не обелваме.

особено

Когато купуваме, предпочитаме по-млади, по-малки и невиждани плодове. По-стари, гледани, биха могли да бъдат
горчив - можем да се отървем от тях, като ги нарежем на колела с ширина около половин инч,
разстелете ги в чиния и добавете сол - след около 10 минути течността ще се "изпоти" от тях - те ще изчезнат
горчивина. След това ги подсушете с кърпа. Или можем да ги подредим на гевгир, да ги посолим и след това
изплакнете с вода и подсушете с кърпа - отстранете остатъците от вода и сол. След това можем да поставим филийките
оставете намазания с масло блат за около 30 до 40 минути. Можем да продължим така приготвения патладжан
използвани например в тестени изделия и месо.

Маринован патладжан

Здравословно лечение е пресен маринован патладжан. Суров, почистен и нарязан патладжан и др.
Обелете в марината от оцет, сол, счукан чесън и черен пипер. Оставете го да си почине
един ден. След това се консумира суров - например като гарнитура към месо или с други зеленчуци.

Пълнен патладжан

Този патладжан се приготвя най-често в кухнята като „пълнен патладжан“, пълнежът може да се смени
според вкуса и въображението. Нарежете патладжана на половинки, внимателно отстранете месото с лъжица
и сол. След това пулпата се нарязва на ситно, смесва се например с кайма и яйца (или
парчета нарязано варено пиле и домати) и лук, запържен в олио, подправете със сол
и черен пипер и се уплътнява с малко галета. Напълнете патладжаните със сместа, сложете изтритите
тава за печене, покрийте с малко бульон и оставете да къкри, докато омекнат, или ги изпечете със сирене във фурната. Ние украсяваме
нарязан магданоз или други билки.

Патладжани и тиквички на скара

Трябват ни един патладжан, 2 малки тиквички, 2 червени чушки, 2 глави лук, 100 г гъби, 3
люти чушки, 9 малки коктейлни домата, 9 супени лъжици билково масло и 30 г настъргано сирене.
Нарежете патладжан, тиквички, чушки, домати и гъби на по-дебели филийки, лук на колелца.
Нарежете лютите чушки на фини юфка. Поставете нарязаните зеленчуци в съд за печене, направен от
фолио, поръсете с билково масло и печете бавно за около 20 минути. Посолете и подправете с черно
подправки. Сервирайте поръсено със сирене, например със сладкиши.

Ajvar - салата от патладжан и пипер

Трябват ни 2 патладжана, 6 червени чушки, 2 скилидки чесън, сок от един лимон, черен пипер
и 2 супени лъжици олио. Печете патладжаните и чушките във фурната върху лист за печене, докато омекнат, изсъхнат или пържени.
върху тефлонов тиган. След това слагаме горещите в торбичка с микротен, след което ги обелваме по-добре
кора. Обелете обелените парченца на малки парченца и добавете пресования чесън и лимоновия сок. Ние също можем
Смесете. Добавете сол, черен пипер и полейте с качествено, за предпочитане зехтин. Сервиран
най-често към месо или като намазка.

Патладжан "хайвер"

Така нареченият "хайвер" от патладжан има подобна употреба. Ще приготвим 3 патладжана, лука,
див лук, доматено пюре, 3 скилидки чесън, 3 супени лъжици пипер масло, супена лъжица винен оцет, сол и
лъжица накълцан магданоз. Друга възможност е да подсладим разпространението. Сварете и белени патладжани,
или печете на лист за печене. След това ги оставете да се охладят, обелете пулпата и я смесете с
доматено пюре. Варените патладжани са по-меки, просто нарязваме пулпата с нож, изстискваме и добавяме
доматена паста. Оставете лука да се витрира в масло в тиган, добавете патладжан с свръхналягане,
пресован чесън, сол и черен пипер (или захар - в зависимост от вкуса) и подправете с винен оцет. Свършен
"Хайвер" можем да смесим наситнен магданоз. Разбъркайте добре и оставете да се охлади. Мястото
патладжан можем да използваме тиквички или патизони. След това използваме тази смес за месо или като
разпространение.

Печен патладжан с моцарела

Трябват ни 3 патладжана, нарязани на кръгчета, 300 г филийки моцарела, 115 г настърган
пармезан, 3 супени лъжици галета, масло за втриване, супена лъжица масло и магданоз за гарнитура. На
доматен сос изисква 400g консервирани (или варени) домати, 4 ситно нарязани
лук шалот, 2 супени лъжици зехтин, 2 ситно нарязани скилидки чесън, чаена лъжичка захар,
нарязани пресни листа босилек, черен пипер и сол. Изпечете филийките патладжан във фурната върху лист за печене,
намазани с масло, до омекване. Междувременно пригответе доматения сос - запържете в олио
шалот, добавете чесън, домати и сок, гответе до омекване и изстискайте, посолете,
черен пипер и добавете захар. Варете около 10 минути и накрая добавете листата босилек. Печен патладжан -
половината от филийките - поставете в изчистен съд за печене, половината от моцарелата върху тях, изсипете върху половината
сос и поръсете с половината пармезан. Повтаряме процедурата - накрая смесваме останалата част от сиренето пармезан
с галета и печете. Украсете с наситнен магданоз.