елегантен

Ботанически това е плод, но се образува с чушки, домати и картофи, което може да влоши ревматоидния артрит или атопичната екзема на някои хора., семейство соланин. Има и бели и оранжеви патладжани, но това е лилаво: 1 чаша съдържа само 120 kJ, но относително голямо количество фибри (2,5 g), калий (250 mg), витамини от група В, манган и мед. Така че патладжанът е отлична храна не само за сърцето, но и за мозъка: силна антиоксидантна багрилна кора (антоцианин назинин) ефективно защитава мембраните на нервните клетки, а витамин В1 насърчава производството на ацетихолин, който - освен всичко друго - предава вашите сигнали от мозъка към мускулите. Регулира нивата на холестерола - неговите разтворими фибри свързват жлъчните киселини в храносмилателния тракт, което е подобно на процеса, осигурен от холестирамин.

Проучванията на патладжаните дадоха добри новини за тези, които смятат, че кора от патладжан е твърде твърда. Те откриха богата концентрация на антиоксиданти не само в него, но и в „тялото“ на самия патладжан.

Патладжанът не обича студа: престоява в хладилника около 7 дни, след това месото потъмнява и се нагрява. И ако не искате да направите гъба, пълна с мазнина при печене, първо я посолете и я оставете да се "свие" в (включената) микровълнова фурна или в тиган на сухо.

Патладжанът е вкусен източник на тези вещества

вещество количество % ODD
диетични фибри 2,47 g 9.9
мед 60,00 мкг 6.7
витамин В1 0,08 6.7

Намира се в 1 чаша = 99 грама варен патладжан

Какво казва той най-новите изследвания?

  • Кожата на патладжана съдържа лилаво назунин (от групата на антоцианините) - много силен антиоксидант със значителни противовъзпалителни ефекти - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28812425
  • И суровият, и патладжанът на скара насърчава здравето сърдечно-съдови система при опити с животни - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21894326 - и добавяме, че всичко зависи от нея, с какво а както е модифициран ще го ядете 🙂 - удавен в масло или с голяма порция пържени картофи, наистина няма да е здравословна храна
  • Патладжан за страхотно съдържание фибри може да се разглежда като храна, много подходяща за контрол глюкоза в кръвта (инсулинова резистентност и т.нар. метаболитен синдром) и за диабетици - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20713332

Интересни идеи, как да сервирам патладжан

(Кулинарни съвети по книгата на Г. Мателян "Най-здравите храни в света".)

Проучванията показват, че неправилната термична обработка може да унищожи много хранителни вещества - твърде високата температура и твърде дългото време за готвене водят до рязко спадане на хранителната му стойност. Затова препоръчваме да използвате тази отлична изпитана процедура за приготвяне на патладжан:

Основен метод на термична обработка: Нарежете 1-2 скилидки чесън или изцедете и оставете да престоят известно време. (Защо? Поради това важните вещества в него са във възможно най-високата концентрация). Нарежете краищата на патладжана и нарежете на колелца с дебелина 1,2 см (не по-тънки). Правилната дебелина е важна за патладжана. Загрейте 2 PL бульон или вода на умерен огън. Веднага след като водата започне да се изпарява, поставете филийки патладжан по цялата повърхност на тигана. Покрийте с капак и гответе 4 минути. След това обърнете патладжана на другата страна, добавете 1 PL вода или бульон, покрийте и варете още 3 минути. Искаме патладжанът да е леко зачервен, но да не е изгорял. Ще намалим подадената топлина, ако изгори. Прехвърлете колелцата патладжан в купа. Добавете чесън, 3 PL необработен зехтин, 2 tsps лимонов сок, морска сол и черен пипер.

Пармезан патладжан: пригответе патладжана съгласно инструкциите по-горе, докато се изпече за 4 минути от едната страна и се обърне. След това добавете резенчета домати и добра доза настърган пармезан (или сирене фета). Покрийте с капак и гответе останалите 3 минути. След това добавете пресен босилек, щипка морска сол и необработен зехтин към тънко нарязани филийки.

Патладжан с гръцки вкус: ние приготвяме патладжана съгласно всички инструкции по-горе (Основен метод на топлинна обработка). Добавете пресни домати, нарязани черни маслини, нарязани пресни билки (босилек, риган) и натрошено фета или козе сирене. И полейте с балсамов оцет.