Pastroma - какво е това и рецепти стъпка по стъпка за приготвяне на пилешко, свинско и говеждо у дома

Съдържание на статията

• Какъв пастром?
• Рецепти за пастърма
• От пилешки гърди у дома
• свинско
• От говеждо месо
• Пиле във винена марината
• Изящни пуешки пастроми
• Пиле със соев сос
• Пилешки тестени изделия със сини сливи
• От пиле с горчица и черен пипер
• От пилешките гърди в бавен котлон
• Тайни за готвене

Един от начините да запазите по-дълго свежестта на месото и да му придадете наситен пикантен вкус е да го направите паста. За приготвянето му можете да използвате всяко месо: пилешко, телешко, пуешко, свинско и др. Най-популярни са тестените изделия от пилешки филета, но в оригиналната версия са приготвени от говеждо месо. Не бъркайте храната с бастурм. Приготвя се по друга технология, за приготвянето му се използва само телешко месо.

Какъв пастром?

Храната се появи на трапезите на Новия свят в началото на 20 век. Пастрами е начин за приготвяне на говеждо от еврейската кухня (Молдова и Румъния). Сега е традиционно ястие от еврейската нюйоркска кухня, все още готвено от говеждо месо. Свинското месо често се използва в Румъния, а пилешкото в други страни. Месото се маринова, натрива се с подправки и се подлага на топлинна обработка.

Рецепти за пастърма

Оригиналният метод на приготвяне е прост, като се използват само телешко месо, марината и смес от чушки. Сега деликатесът се приготвя от всяко месо и много други са добавени към списъка на използваните подправки: кориандър, карамфил, индийско орехче, чушки и др. Благодарение на тях деликатесът може да бъде сладък или пикантен, вкусът богат или имплицитен.

От пилешки гърди у дома

• Време: 8 часа 30 минути.
• Порции на контейнер: 4 души.
• Съдържание на калории: 140 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: еврейска.
• Трудност: Лесно.

Пастърмата у дома е заместител на наденица, който дори тези, които отслабват, могат да си позволят. Основният набор от подправки може да бъде персонализиран според вашите предпочитания. Полученото крехко месо трябва да се нарязва на много тънки филийки, за да се разкрие по-добре вкусът му. Ястието се препоръчва като предястие за сухо вино или други напитки.

• филета от пилешки гърди - 2 бр;
• сол - 2 чаени лъжички;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - 2 чаени лъжички;
• мед - 2 чаени лъжички;
• чесън - 2 скилидки;
• перука - 2 чаени лъжички;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - щипка;
• червен пипер - щипка;
• босилек на вкус.

1. солена вода.
2. Измийте филето, потопете го в разтвора и го оставете да се охлади.
3. Киснете в солена вода за 7 часа, извадете, подсушете.
4. В малка купа смесете растителното масло, меда и горчицата.
5. Обелете чесъна, прекаран през преса, добавете към соса.
6. Изсипете всички подправки в купа, разбъркайте добре.
7. Намажете месото с получения сос.
8. Нарежете пилето на руло, завържете плътно конеца.
9. Покрийте пергамента с форма за печене, поставете филето върху него и изсипете останалата марината.
10. Печете при 180 - 200 ° C за 15 минути.
11. След изпичане не отстранявайте готовата чиния и не отваряйте вратичката на фурната за един час.

свинско

• Време: 26 часа.
• Порции на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 220 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухни: румънска.
• Трудност: Лесно.

Свинската паста е идеална за алкохолни и безалкохолни напитки, които се сервират на празничната трапеза като десети. Не вземайте парче с тегло над 1 кг за готвене: то е леко мариновано и изпечено. Най-добре е да използвате крехко месо с минимално количество мазнини и без вени - шията ще работи, така храната ще бъде по-мека и вкусна.

• свинско месо (врат) - 1 кг;
• пипер - 10 г;
• смес от подправки за месо - 20 г;
• черен пипер грах - 10 бр;
• дафинов лист - 3 бр;
• синапено семе - 2 с.л. л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• вода - 1,5 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• оцет - 1 супена лъжица. л.

1. Пригответе маринатата: сварете я с вода, смесете сол, захар, оцет, гответе 2 минути, извадете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
2. Изплакнете и подсушете месото, поставете го върху маринатата и добавете подправките и дафиновите листа.
3. Оставете свинското месо да се маринова за 24 часа.
4. Смесете всички сухи подправки, сложете синапеното семе, изсипете растителното масло и разбъркайте всичко добре.
5. Получената смес настъргва свинското месо.
6. Загрейте фурната на 180 градуса.
7. Увийте месото във фолио, поставете върху лист за печене и печете 50 минути.
8. В края на печенето нарежете фолиото и подсушете макароните във фурната за още 10 минути.
9. Сервирайте с чеснов сос.

От говеждо месо

• Време: 34 часа.
• Порции на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 180 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: молдовска.
• Трудност: Лесно.

Телешките макарони лесно се приготвят у дома. Тази сочна и деликатна закуска е идеална за празнично пиршество. Сервирайте в охладена форма, нарязана на тънки филийки. Количеството и съставът на подправките в рецептата могат да бъдат коригирани според вашия вкус, за да придадат на деликатеса пикантност, ситост или обратно - мекота.

• говеждо (филе) - 700 г;
• куркума - 1 чаена лъжичка;
• кориандър боб - 1 чаена лъжичка;
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - 0,5 с.л. л.;
• сладък пипер - 1 чаена лъжичка;
• чесън - 5 скилидки;
• смес от провансалски билки - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 100 мл;
• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица. л.

1. Пригответе месото: отрежете фолиото от него, изплакнете обилно.
2. Добавете вода и накиснете месото. Заменете ецването за един ден.
3. Извадете месото, подсушете го и го оставете да се проветри малко.
4. Обелете и нарежете чесъна, добавете куркума, кориандър, черен пипер, черен пипер и билки от Прованс. Налейте растително масло. смесване.
5. Увийте внимателно месото с глазура и изсипете останалата марината.
6. Увийте говеждото в лепилно фолио.
7. Загрейте фурната до 200 градуса за 20 минути.
8. Печете месото за 25 минути, но след това не отваряйте фурната за още 3 часа.
9. След 3 часа изберете деликатеса, изрежете фолиото и охладете още 6 часа.

Пиле във винена марината

• Време: 30 часа.
• Порции на контейнер: 2 души.
• Съдържание на калории: 152 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: еврейска.
• Трудност: Лесно.

Пилешките макарони, приготвени по тази рецепта, имат нестандартен вкус поради използването на вино. Можете да добавите бяло и червено вино към маринатата - основното е, че е сухо. Такава храна е подходяща за сервиране на празнична трапеза или за питие на семейна вечеря. Пътеката за пътуване може да се използва върху сандвичи, допълнена с различни напитки или добавена към салати/пасти.

• пилешки гърди - 2 бр;
• сухо вино - 1,5 чаши;
• синапено семе - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 3-4 броя;
• чесън - 6 скилидки;
• черен грах - 1 чаена лъжичка;
• течен мед - 2 с.л. л.;
• пипер - 1 с.л. л.;
• розмарин - 0,5 с.л. л.;
• сол - 1,5 с.л. л.

1. Изплакнете гърдите, изсушете, кора.
2. Смесете вино, мед, черен пипер, сол и черен пипер.
3. Обелете чесъна, прекаран през преса, добавете подправките. Смесете добре.
4. Загрейте маринатата в микровълновата или на котлона, но не оставяйте да заври.
5. Накиснете пилето за един ден.
6. Нарежете месото на кроасан, облечете го с трикотаж и поставете в съд за печене.
7. Загрейте фурната до 250 градуса.
8. Печете ролката за 25 минути, след което я оставете да се охлади във фурната за 5 часа, без да отваряте вратата.
9. Сервирайте с маслини и моркови.

Изящни пуешки пастроми

• Време: 20 часа.
• Порции на контейнер: 2 души.
• Съдържание на калории: 130 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухни: Традиционни в Ню Йорк.
• Трудност: Лесно.

Турската пастърма е най-добрата паструма от всички възможни. Този деликатес запазва максимално възможното количество сок, тъй като месото не се пече дълго време, а "остава" в остатъчната топлина. Храната може да замени нарязано на празнична трапеза месо или скучен колбас на сутрешни сандвичи, тъй като е изключително полезна и подходяща за тези, които отслабват поради нискокалоричното съдържание...

• филета от пуешки гърди - 2 бр;
• сол - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 1 бр;
• пикантна горчица - 1 супена лъжица. л.;
• суха смес от подправки за домашни птици - 1 супена лъжица. л.;
• пипер - 1 с.л. л.;
• вода - 1 литър;
• зеленина (копър, магданоз) - на вкус;
• смлян черен пипер - 0,5 с.л. л.

1. Загрейте водата, разбъркайте солта.
2. Разбъркайте дафиновия лист в маринатата.
3. Изплакнете месото и напълнете със саламура. Оставете да подейства 12 часа за мариноване, покрито.
4. Извадете филето и го покрийте с хартиени кърпи.
5. Горчица, черен пипер, черен пипер и червен пипер.
6. Сместа се разпрашава с получената смес.
7. Навийте рулата с месо и ги закрепете с конци.
8. Загрейте фурната до 250 градуса.
9. Поставете морското свинче върху лист за печене. Печете 15 минути.
10. В края на процеса на печене оставете рулата във фурната за 7 часа, без да отваряте вратата.
11. Сервирайте поръсено с билки.

Пиле със соев сос

• Време: 6 часа.
• Порции на контейнер: 4 души.
• Съдържание на калории: 145 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухни: Традиционни в Ню Йорк.
• Трудност: Лесно. ?

Тази рецепта има по-кратко време за готвене, благодарение на избраното месо - мекото пиле не изисква дълга термична обработка. Готовото ястие се оказа много деликатно и вкусно, но с вкус в резултат на добавянето на соев сос. Пилешките макарони са подходящи като десета и като част от закуската - в сандвичи или пържени яйца.

• пилешки филета - 2 бр;
• мляко - 1 л;
• соев сос - 6 супени лъжици;
• чесън - 4 скилидки;
• вар - 1 бр;
• червен пипер - 2 чаени лъжички;
• индийско орехче - 1 чаена лъжичка;
• морска сол на вкус.

1. Измийте месото, подсушете го, обелете фолиото.
2. Накиснете филето в мляко за 2 часа.
3. Обелете и нарязайте внимателно чесъна с нож. Изцедете сока от вар.
4. Пригответе маринатата: смесете соев сос, сок от лайм, чушки, индийско орехче, сол и чесън. смесване.
5. Изсушете пилето с хартиена кърпа, накиснете в контейнер за марината и оставете да действа 30 минути.
6. След като поливате с останалата марината, нарежете гърдите на рула, завържете ги на конец и ги увийте във фолио.
7. Загрейте фурната на 180 градуса.
8. Печете месото за 30 минути, след това отрежете фолиото отгоре и го оставете във фурната за още 3 часа.

Пилешки тестени изделия със сини сливи

• Време: 5 часа.
• Порции на контейнер: 8 души.
• Съдържание на калории: 150 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: еврейска.
• Трудност: Лесно.

Ако имате достатъчно тестени изделия, тази рецепта ще ви спести: фини пилешки гърди в комбинация с горчица, сушени кайсии и сливи създават отличен вкус, който ще се хареса на всеки гурме. Изберете сочна слива: вкусните плодове няма да работят със сушени плодове. Ако обичате пикантни ястия, можете да добавите смлян пипер в списъка на съставките.

• пилешки гърди - 800 г;
• сини сливи - 50 г;
• сушени кайсии - 30 г;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• горчица - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• вода - 1,5 л;
• сух босилек - 0,5 с.л. л.;
• смлян черен пипер - 0,5 с.л. л.

1. Изплакнете месото, почистете кожата.
2. Солта се смесва с вода, гърдите се потапят и се оставят да се посолят за 2 часа.
3. Изплакнете добре сините сливи и сушените кайсии и накиснете, ако са сухи.
4. Обелете и прекарайте чесъна през пресата.
5. Изсушете пилешкото място с хартиени кърпи, поставете чесъна, сушените кайсии и сините сливи.
6. Смесете сух пипер с масло и горчица, разбъркайте добре.
7. Навийте рулото на месото, увийте го с конец.
8. Поставете пилето върху фолио, загрейте го до максималната температура.
9. Издърпайте рулото с маринатата.
10. Направете лодка от фолио и оставете месото отворено отгоре.
11. Печете тестото във фурната за 15 минути, след което го оставете да се охлади за 2 часа.

От пиле с горчица и черен пипер

• Време: 15 часа.
• Порции на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 160 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: еврейска.
• Трудност: Лесно.

Дижонската горчица се препоръчва за изпълнението на тази рецепта: тя не е корозивна и нейните зърна, които се топят в устата, оставят приятен вкус. Медът увеличава вкуса на горчицата, придава й повече ситост, а чушките правят храната по-пикантна. Тази пастрома е особено подходяща за бяло вино като предястие, за закуска - като добавка към препечен хляб.

• пилешки филета - 2 бр;
• вода - 2 чаши;
• сол - 4 чаени лъжички;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• мед - 2 чаени лъжички;
• индийско орехче - 1,5 чаени лъжички;
• червен пипер - 2 чаени лъжички;
• Дижонска горчица - 2 супени лъжици. л.;
• чесън - 2 скилидки.

1. Направете физиологичен разтвор: разтворете солта в две чаши вода.
2. Измийте и подсушете пилето. Потопете го в разтвора и го оставете за една нощ.
3. Разтопете меда (пропуснете тази стъпка, ако е течен).
4. Разхлабете чесъна от кожата, нарежете го с нож.
5. Комбинирайте мед, горчица, растително масло, подправки и чесън. Смесете добре.
6. Обърнете пилешкото филе с конец. Поставете върху двуслойно фолио.
7. Изсипете пастата с маринатата, изсипете останалото отгоре. Залепете здраво фолиото.
8. Загрейте фурната до 200 градуса.
9. Печете готовата купа за половин час и след това оставете пастърмата да се охлади още няколко часа.

От пилешките гърди в бавен котлон

• Време: 15 часа.
• Порции на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 180 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: еврейска.
• Трудност: Лесно.

Пастата, приготвена в бавна печка, има изискан вкус, невероятно здравословна и нискокалорична - подходяща за отслабване. Децата могат да имат този деликатес без никакви притеснения, защото всички съставки са напълно естествени. Деликатесът може да се използва като част от чиния с месо или като отделно предястие, което върви добре с вино.

• филе от пилешки гърди - 700 г;
• черен пипер нов пипер - 5 бр;
• вода - 800 мл;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• кориандър боб - 1 чаена лъжичка;
• карамфил - 4 бр;
• Френска горчица - 2 супени лъжици. л.;
• слънчогледово олио - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр.

1. Комбинирайте сол, захар, дафинов лист, кориандър, карамфил и черен пипер. Изсипете в топла вода, разбъркайте добре.
2. Измийте месото и нарежете малка част от филето.
3. Потопете останалите големи филета в разтвора за ецване и оставете в хладилника за 12 часа.
4. Смесете горчица с масло в соса.
5. Изсушете пилето, нарежете в кошница и закрепете с конци.
6. Смелете месото със соса и поставете в бавен котлон.
7. Гответе в режим "втвърдяване" 15 минути, след което го оставете да се нагрява още 2 часа, докато се свари, без да отваряте капака...

Тайни за готвене

За да може пастромата наистина да се окаже деликатна и да не е суха, трябва да се спазват следните правила:

1. Вземете само младо месо за готвене, особено говеждо и свинско месо. Отлежалото месо е по-твърдо, то няма да може да се изпече за кратко време и когато втаса, става сухо.
2. След мариноване в разтвора, винаги изсушавайте добре месото, в противен случай пиперът ще се изплъзне и кората ще се появи с плешиви петна...
3. Изпечете пастата в хранително фолио: тя не изсъхва.
4. След термична обработка оставете готовата храна във фурната или многослойното изключване за няколко часа, за да стане месото по-меко.
5. Накиснете месото в саламура за няколко часа (до един ден). Това ще помогне да запазите сокоизстисквачката за месо и да я направите по-мека.

• Постите лангустини, изпечени във фурната
• Орехово агнешко с боровинки в пристанище - Варено от черен пипер, подправка на Давидка без сол и
• Защо трябва да печете кюфтета във фурната, а не в тиган Подгответе тази вкусна рецепта и
• Чували сте за самопочистващата се фурна
• Пълнени купи от кайма, които засенчват пържените кюфтета за 25 минути във фурната и шедьовър