Може да не сте знаели това за брашното
Познаването на менюто с брашно понякога е доста предизвикателство. Особено ако посетите специализиран магазин със здравословно хранене, където освен класици на зърнени култури ще намерите и алтернативи - кестен или ориз. Знаете ли кога си струва да използвате пълнозърнесто брашно? И какво се случва, ако замените жито за спелта? Прочети.
Бели срещу Пълнозърнесто брашно
Бялото брашно се смила от почистени зърна, които не съдържат трици и зародиши. Пълнозърнестото брашно, както подсказва името му, се смила от пълнозърнести храни - с люспи, кълнове, просто с всички части, които са богати на витамини, минерали, съдържат голямо количество фибри, но и т.нар. антинутриенти, вещества, които могат да причинят здравословни проблеми, ако се консумират често или с неправилни комбинации от храни.
Въпреки че пълнозърнестите брашна насищат повече и съдържат по-широк спектър от хранителни вещества (в сравнение с бялата версия), те не са подходящи за стриктна консумация само от този тип. Например дори на деца под една година (някои педиатри препоръчват по-дълго) често се препоръчва да консумират пълнозърнести версии на хлебни изделия, тъй като те могат да раздразнят още не напълно зрялата храносмилателна система.
Пшеница Vs. брашно от спелта
Пшеницата и спелтата могат да се считат за братовчеди. Спелтата е вид пшеница, но не се отглежда. Този, който първоначално е бил отглеждан в нашия регион, но постепенно е бил изтласкан от отглежданите сортове. Спелтата е покрита с два слоя кожа, което я прави по-добре защитена от вредители и не зависи от химическата защита (спрейове). Съдържа повече минерали и в същото време придава на храната леко орехов вкус и по-тъмен цвят. Ако не знаете дали ви харесва, опитайте го например в палачинки - но всяко брашно смуче течност по различен начин, така че може да се наложи да промените оригиналната си рецепта и да добавите повече или по-малко мляко (или сода).
Алтернативи (без брашно и глутен)
Ако търсите безглутенова алтернатива за целиакия, не е нужно да бягате в аптеката за специални диетични храни. Посегнете към брашна, които не са направени от зърнени култури - например, брашното от слънчогледови семки ще ви служи перфектно (можете също да го приготвите сами вкъщи, като смилате или смесвате слънчогледови семки (белени, несолени), брашно от нахут (отлично за сгъстяване на сосове или супи, или може да приготви обилна каша за вечеря, която има страхотен вкус дори когато се залива с разтопено масло), кокосово брашно, което е чудесно за „сладка кухня“ или оризово брашно, от което също се приготвя алтернатива на грис - отново го намерите дори по-вкусно от оригиналната версия на каша.
Не бъдете предубедени и опитайте алтернативни версии на брашното, дори ако не е нужно да работите без глутен (за щастие). Ключът е да не елиминирате напълно глутена от диетата си, за да не причинявате никакви здравословни проблеми.