Харесали ли сте макаронени изделия, елиминирате бял хляб от трапезарията и към вашата кухня е добавен нов контейнер с етикет с брашно от спелта. Ще ви кажем защо сте се справили добре.
Ядки с вкус на ядки
Историята на спелтата (вид невъзпитана пшеница) датира от древността (8000 години пр. Н. Е.), Когато класическата пшеница все още не е съществувала. Той е бил известен на европейците, но се е култивирал и в древен Египет, Рим и е бил ползван от келтите и гърците. Легионери го получавали като част от заплатите си. И защо тя постепенно изчезна? Освободи място за отглеждана пшеница, поради по-високи добиви и по-ниски изисквания за отглеждане.
Тя придоби популярност в древността и днес главно благодарение на вкуса си, тъй като в древността нямаше много информация за положителното й въздействие върху човешкото тяло. И дори да бяха, те не бяха разпространени чрез медиите и интернет.
Експерти по зърнени култури, но и неспециалисти напомнящ вкуса на ядките. И има нещо друго общо с тях. Това е специално покритие на зърното, което го предпазва от външни влияния и в същото време поддържа високо съдържание на хранителни вещества в зърното.
„Ако човек вече не може да яде нищо и нищо не му помага, изписването ще го постави на крака“
Изявлението на св. Хилдегард от Бинген (германски мистик, натуралист, лекар и писател) насочва вниманието към полезните ефекти на тази зърнена култура още през 11 век.
Поради високото съдържание на протеини (17%), мазнини (2,5%), витамини (групи В, А, Е) и минерали (фосфор, калий, магнезий, калций и цинк), стимулира имунната система. Бета-каротинът и тиоцианатът имат регенериращ ефект върху клетките на тялото и по този начин го предпазват от инфекции. Високите количества фибри от своя страна имат положителен ефект върху храносмилането и помагат за предотвратяване на камъни в жлъчката. Това обаче ще помогне и на хора, страдащи от мигрена, атеросклероза или диабет. Повишаване на високия холестерол и след продължителна употреба ще намали проблема с високото кръвно налягане. Ако сте от онези късметлии, които заобикалят тези проблеми, използвайте друг ефект на спелта. Успокоява и укрепва психиката без никакви вредни странични ефекти.
Последните проучвания препоръчват включването му в диетата при канцерогенни заболявания, тъй като има противоракови ефекти. Голямо количество растителни естрогени, които действат върху хормонално определени видове рак, са скрити в пределните слоеве на мънистата. Фармацията все още не е потвърдила този факт, но защо не бихме могли да повярваме в чудодейните му ефекти?
Да потвърдим ли мита? Пълнозърнестото брашно е по-здравословно от бялото.
Вредността на глутена върху човешкото тяло е написана навсякъде. Броят на целиакиите или алергиите към глутен нараства. Но и спелтата го съдържа. Той обаче се открива в по-малки количества, отколкото в пшеницата, така че лекарите не го забраняват при леки форми на алергии или цьолиакия.
И защо пълнозърнестото брашно е предпочитано от диетолозите пред бялото?
Цели зърна Дали спелта, пшеница или ръж те са по-полезни за здравето. Пълнозърнестото брашно съдържа всички компоненти на зърното (бялото се отстранява от горната опаковъчна част - трици и зародиши). В бялото брашно липсват фибри, и следователно има тенденция да остане по стените на червата, което може да причини колики и запек.
Зърнените храни, които усвояват тялото ни за по-дълго време, спомагат за събуждането на метаболизма, благодарение на което изгаряме повече калории по време на храносмилането. Второто предимство на процеса на по-продължително храносмилане е, че ястията от пълнозърнесто брашно ще ни наситят за по-дълъг период от време.
Всеки обаче може най-добре да види въздействието му върху тялото „на собствената си кожа“.