Хитът от последните години е възраждането на спелтата. Пшеничната пшеница е една от най-старите и най-качествени културни зърнени култури. (Предшествениците на спелтата са само еднозърнести и двузърнести.) Това е нерафиниран вид пшеница, известен предимно от Близкия изток. Отглеждан е в Древен Египет, но на нашата територия са открити и въглищни части от това растение на възраст 7000 години. Едва постепенно от него се отглежда хранителна пшеница, която замества спелтата за по-добри добиви и всъщност причинява почти изчезването на нейното отглеждане. Всъщност свойствата му го изпреварват пред пшеницата.
Съдържа до 17% протеин, за разлика от 12% други зърнени култури. Положителни са и 2,5% мазнини, които са съставени от ненаситени мастни киселини. От минералите бих споменал главно магнезий, калий, фосфор, цинк и витамини, особено витамини от група В. Високото съдържание на фибри подпомага чревната перисталтика и улеснява храносмилането. От здравна гледна точка спелта се приписва на положителни ефекти върху стимулирането на имунната система, оценяват се нейната лесна смилаемост и пригодност при лечението на някои алергии.
Зърното от спелта е защитено в плугове, които перфектно го предпазват от гъбички, насекоми и външната среда. Поради естествената си защита спелтата става интересна, когато се отглежда в биологично земеделие. Преди обработка и консумация, плуговете се отстраняват внимателно и по-нататъшната му обработка зависи от вида на крайния продукт, но тогава всичко върви подобно на конвенционалните зърнени култури.