Спелта или пшеница от пшеница се счита за най-старата зърнена култура. Култивиран е преди повече от 7000 години в днешен Иран и се е разпространил в Китай. Беше на ръба на изчезване поради липса на търсене, но благодарение на своите хранителни и гастрономически качества, той е много популярен днес.
Въглехидрати
Плевата е по-трудна за отстраняване от спелта, отколкото от пшеницата, но тя съдържа по-висок дял на протеини, витамини и микроелементи, отколкото обикновената пшеница и други зърнени култури. Спелтата се откроява със своя хранителен състав:
- Осигурява 8 незаменими аминокиселини.
- Той е с високо съдържание на магнезий, желязо и фосфор, витамин Е, витамин В и бета каротин.
Поради високото съдържание на глутен, зърнените култури са много подходящи за производство на тестени изделия. Макароните, приготвени от брашно от спелта, са много по-питателни (съдържат по-висок дял въглехидрати, фибри, протеини, витамини В1 и В2 и някои минерали) от тестените изделия, направени от брашно от обикновена пшеница.
Въпреки че спелтата е зърнена култура, която съдържа по-малко глутен в сравнение с конвенционалната пшеница, тя не е подходяща за целиакия.
Ползи от спелта
Няколко научни изследвания показват, че:
- Спелтата има по-високо съдържание на протеин в сравнение с конвенционалната пшеница.
- В сравнение с пшеницата, спелтата е по-богата на мазнини и има по-малко общо съдържание на фибри, особено неразтворими фибри.
- Няма значителна разлика в количеството нишесте, захар и разтворими фибри между тях.
В сравнение с други видове храни обаче, спелтата като зърнена култура е много богата на фибри и следователно е идеална храна за правилното функциониране на червата и много подходяща за предотвратяване на запек.
Хранително проучване, проведено от Агро-хранителния технологичен център CTIC-CITA, показа, че спелтата се отличава и с богатото си съдържание на незаменимата аминокиселина триптофан. Това вещество се използва в организма за производство на ниацин и серотонин, които допринасят за здравословния сън и стабилното настроение. Изследването също така показа, че спелтата е богата на олеинова и линолова киселини, които са важни за добрата мозъчна и сърдечно-съдова функция.
По-нататъшни биохимични, хранителни и клинични изследвания със сигурност са необходими за оценка на другите ползи от спелтата.
Продукти с тази зърнена култура вече са на нашия пазар например Салата Калво с био спелта и риба тон в органичен екстра върджин зехтин. Храни с висока хранителна стойност са силно препоръчителни за поддържане на балансирана и разнообразна диета.