Имах вкус към мек, еластичен и пухкав хляб, на който децата ми също биха се насладили. Предпочитат сладкиши. Когато опитаха хляб със закваска от спелта, те оцениха, че мога да го изпека и за тях. Една проста рецепта, за която дори начинаещите във ферментацията не трябва да се притесняват. 🙂
Като малка баница
Когато бях малка, просто исках да ям кроасани. Обичах ги. С масло и шунка. Имахме го най-много веднъж месечно, майка ми не го купуваше. Не презирах домата или месото. Също така 5 пъти на ден.
Не разбрах защо хората готвят, когато има такава доброта. 🙂
Само веднъж съседката Клара ми каза, че тялото се нуждае от разнообразие и витамини. Не само същото наоколо.
Тогава бях на около 7 години и го помня като днес. Това ме порази много и започнах да мисля защо трябва да ядем различни храни. Но ... можете да си го представите в онзи малък хедър, който мисли повече според вкуса. Не според хранителните ползи, обуславящи вкуса. 🙂
Ще бъдете мъдри от хляба
Мисля, че приех съвета й правилно и вероятно този инцидент по-късно допринесе за страстта ми към разнообразието в чиния. Но без притеснения, сладкишите все още бяха на върха ми.
Не търсех хляб и майка ми трябваше да ме „храни“ с мотивацията, че кората на хляба причинява мъдрост. Погледнах я с неохота като дива, защото вярвах, че тогава няма да ми се наложи да науча толкова много. 🙂
Татко все пак ми напомни, че:
Който не знае как да реже хляб, дори не знае как да го заслужи.
Дълго време не можех да режа хляб. Защото у дома черният дроб се подпираше на гърдите му и се режеше към себе си. Всъщност сега осъзнавам, че може да изглежда, че искаме да се порежем ... Но не. 🙂 Краят на нарязването вече беше завършен във въздуха и аз просто не можах. Винаги режа по диагонал, а връзките ми бяха тънки от едната страна и груби до ненормални от другата.
Предполагам, че добави към хляба върху апатията ми.
Добре дошъл, хляб!
Промяната настъпила във втория етап на основното училище, когато се влюбих в обедната сряда в училищната столова.
Симпатичната и усмихната готвачка Естера, която всеки ден се обръщаше към мен по име (как можехте да ме запомните от толкова много деца? Какво направих? 🙂) вече приготвяше нова купа супа за моето парти. Тя вече ни познаваше. Сряда беше брашнен ден и супата винаги беше гъста, предимно бобови и с хляб.
И до днес се чудя как успях да ям толкова супа и хляб със съучениците си, защото дадохме две пълни чинии дебела супа и лъжичка хляб ... 🙂
Опаковахме второто хранене вкъщи. Всъщност ходихме за супа само в сряда. 🙂
И оттогава тя работи. Хляб с масло, зеленчуци, хляб сам, хляб в яйце, хляб със сирене, с намазка, за печена риба, пиле на скара, със сладко ... Хлябът внезапно се оправи.
Каквато майката такава и дъщерята
Е, може би в поговорката „Каква майка, каква Катка“ ще има нещо. Децата ми са сладкиши. Малко са видовете хляб, срещу които те не протестират. Можеха да ядат сладкиши по цял ден. (На кого просто ми напомня? 🙂)
Ето защо постоянно измислям нови рецепти за сладкиши. В тях крия пълнозърнести храни, различни зърнени храни и други хранителни ощипвания.
Ако сте домашен пекар и печете вкусотиите си, със сигурност ще се съгласите с мен, че сладкишите са по-трудоемки и трудоемки от приготвянето на хляб. Ето защо в моите усилия е да „закачам“ децата на хляб възможно най-скоро. Started Започнах да мисля, пиша, обмислям как най-добре да ги мотивирам да вкусят повече за хляб, отколкото за сладкиши.
Моля, рецептата работи
Те не искат да ядат класически пшенично - ръжен хляб през цялото време. Най-добре е да е топло, хрупкаво и ароматно нон-стоп. Но го взимам, пека го от години.
Заложих на бавно и сигурно пътуване с деликатен вкус и аромат - хляб от спелта. Разбърках много емоционално. Разбърках на ръка, за да усетя перфектно текстурата му и ми хареса от самото начало. След изпичането децата се похвалиха, но все пак получих своето печелившо „да!“ тя не каза.
Пекох го отново и отново и отново и винаги предлагах. Винаги успешен.
Вероятно са получили малко консистенция на зайче, деликатна трохичка и закачлива коричка.
Постепенно на малки стъпки ще сменя съставките и ще предлагам на децата нови стимули за вкус. Но имаме хляб, на който да се наслаждаваме. 🙂
Моите открития относно рецептата за хляб със спелта
- Можете да пишете брашно обмен за обикновена пшеница. Също така ще работи. Препоръчвам обаче да се следи плътността на тестото и да се долива водата, ако е необходимо, тъй като пшеничното брашно обикновено поема малко повече вода.
- Използвах го в рецептата за хляб със закваска от спелта картофени люспи. Те могат да бъдат заменени за един картоф, приготвен в корите им и настърган на ситно. При люспите приготвянето на тестото е по-безопасно. Това е така, защото някои видове картофи причиняват голяма лепкавост и трудно боравене с тестото. Можете също така лесно да купите люспи от мен в магазина.
- Нека се поглезим с най-добрия вкус и смилаемост, което се обуславя от достатъчната дълбочина на брашнената ферментация. Нека не съкращаваме отделните етапи на подготовка насилствено. Нека уважаваме тестото и неговата скорост на ферментация.
- Използвах 750 г овесени ядки за финалната ферментация. Зависи от формата. Ако използвам и кърпа за шал, използвам пълнозърнесто ръжено брашно за ферментация. В противен случай ще поръся картофите с картофено нишесте, което не оставя големи следи по пътя и помага за накланяне на пътя без никакви проблеми.
- Ако искаме да постигнем мека и тънка коричка, след изпичане покрийте хляба върху решетката с памучен плат, още по-добре навлажнен.
*** НАПРАВЕН КЛАСЕН ХЛЯБ ***
За начало ни трябват:
140 г обикновено брашно от спелта
140 г вода
1 PL майчина мая
- Смесете съставките заедно в купа с лъжица, покрийте купата с херметичен материал и оставете да ферментира на кухненския плот при стайна температура за 9 - 12 часа или докато обемът се удвои.
След това добавяме:
200 г обикновено брашно от спелта
150 г полугрубо брашно от спелта
30 г пълнозърнесто брашно от спелта
1 PL картофени люспи
2 соли ČL
250 - 260 г вода
Приближаване:
Добавете брашно и люспи към правилно ферментиралото предястие, поръсете равномерно със сол и добавете 250 г вода. Смесете сместа. Тестото трябва да е твърдо, но гъвкаво. Ако брашното е по-абсорбиращо, което зависи главно от марката на брашното и други фактори, добавяме още 10 г вода. Смесеното тесто е доста гладко на повърхността, стърчи от стените на купата и от ръцете.
Тесто с плътност на хляб от спелта
Покрийте смесеното тесто в купа с херметичен материал и го оставете да ферментира за 2-3 часа при стайна температура. Веднъж на час сгънете тестото: изрежете тестото с ръка или шпатула от едната страна, издърпайте го нагоре и го сгънете на противоположната страна. Ще направим това веднъж от всяка страна. Можем да помогнем на света - от север на юг, от юг на север, от изток на запад и от запад на изток.
Хляб със закваска от спелта - сгъваемо тесто
Тестото ще бъде много по-фино в края на ферментацията и ако използваме стъклена купа за ферментация, можем да видим работата на маята - мехурчета отдолу.
Хляб със закваска от спелта - 1-ви период на ферментация
След това разточваме тестото за хляб от кваса от спелта върху леко набрашнен плот. Сгънете тестото с ръце от всяка страна в чиния, разбъркайте и оформете според формата на шала.
Хляб със закваска от спелта - оформяне на тестото в чиния
Хляб със закваска от спелта - оформяне на тестото
Покрийте тестото в кошница с херметичен материал и го оставете да ферментира в продължение на 2-3 часа или докато удвои обема си.
Загрейте фурната до 250 ° C горно - долно нагряване. Още от началото на нагряването вмъкваме чиния или друга повърхност в центъра на фурната, върху която ще печем хляб от кваса от спелта. Поставете стара метална плоча или друг съд на дъното на фурната, който ще се използва за пара.
ТИП: Много лесен съвет е да поставите хляба във фурната, докато загрявате фурната в хладилника. Ако имате бързо загряваща се фурна, също във фризера. Повърхността ще се укрепи и тестото ще расте по-добре на височина.
Едва когато фурната се загрее, внимателно изваждаме тестото от кошницата върху хартията за печене. В този момент можем да нарежем хляба декоративно с бръснач или резачка.
Хляб от закваска от спелта - възприятие
Прехвърлете тестото с хартия за печене върху котлон в центъра на фурната. Точно преди да затворите вратата, изсипете чаша (приблизително 200 ml) топла вода върху долната плоча и затворете бързо фурната. Печете 10 минути.
След това намалете температурата до 190 ° C, отстранете долната плоча и печете около 35-40 минути.
Правилно изпеченият спелен хляб от спелта звучи кухо, когато е затворен отдолу. Поставете хляба върху решетката и го оставете да се охлади напълно.
Масло и зеленчуци? Особено в добро настроение и чувството, че имаме най-доброто, което можем. Честен, приготвен с любов домашен хляб.
Хляб със закваска от спелта - нарязан
ТИП: Предпочитате ли по-плътни и пълни вкусове? Ще се влюбите в този Божествен хляб. Или препоръчвам моравски торти. Те са направени от брашно от спелта и вкусът им е феноменален.
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако се интересувате от рецептата, маркирайте я със сърце в края на тази статия. Добре, благодаря ти. 🙂