Суровото краве мляко вече не е само привилегия в селските райони, когато се предлага от местни фермери и животновъди. Благодарение на автоматите за продажба на мляко, той достига и до градовете с пълно качество.

мляко

3 юли 2010 г. от 00:00 ч. Милан Гигел

Въпреки че има най-добър вкус прясно охладен с ароматни сладкиши, той може да се използва за производство на продукти у дома, които обикновено купуваме в търговската мрежа. Ако отдавна устоявате на изкушението да приготвите домашно кисело мляко, сирене или дори бринджа, ето няколко съвета как да го направите.

Крем, пълен с живот

Подготовката е проста. Млякото трябва да се нагрее до 80 градуса в тенджера от неръждаема стомана, като в него се постави метална лъжица и се покрие с капак, който ще се стерилизира заедно с млякото при бавно охлаждане. Когато температурата спадне до 30 ° C след отбиването, трябва само да смесите съдържанието на тигела с живо кисело мляко на дъното и да изчакате няколко часа, докато млякото се превърне в гъсто кисело мляко. Не са необходими повече от шест до осем часа под одеяло на слънчев прозорец, през зимните месеци на радиатор или в електрическа фурна, загрята до 30 ° C. Хигиената е важна. Избягвайте да използвате дървена цирея, нестерилизирана лъжица или обработка без капак.

Аромати

Тайната на добрата закваска

Киселото мляко, което може да се нарязва с лъжица, не съвпада с никаква закваска, но охладеното мляко рядко може да бъде принудено да ферментира естествено. Понякога коричката на хляба помага, друг път всички усилия са напразни.

Ако искате да приготвите освежаваща закваска с картофи, кнедли или други екстри, използвайте същите тактики, както при производството на кисело мляко. Инокулирайте прегрято мляко с жива култура от ферментацията от магазина. И тук хигиената е на първо място. Ако търсите кефир, който отдавна не сте виждали в търговската мрежа, потърсете във вестника или в интернет. Културата на кефир, отглеждана в мляко, все още е популярна, както и комбуча, отглеждана в чай. Това е безкрайна въртележка, която се повтаря отново и отново.

Сирене на бучки от стопанския двор

Само няколко капки от чудодейния ензим и млякото започва да се коагулира, за да отдели протеиновата извара от суроватката. Ако харесвате прясно сирене на бучки, потърсете в мрежата за продажби на сирище, напр. Fromase 220TL и спринцовка за прецизно дозиране.

От четири литра мляко могат да се приготвят приблизително 750 грама сирене, което е достатъчно щедра доза за четиричленно семейство. След загряване на млякото в тенджерата до 34 ° C, след отбиването, добавете 2,5 ml сирище, допълнено с вода, към целия обем на спринцовката и разбъркайте. След 40 минути утайката се нарязва на кубчета от два инча и два инча и се изчаква още 20 минути, докато суроватката започне да се отделя значително. Сега всичко, което трябва да направите, е да смесите съдържанието на тенджерата, да го изсипете в памперса и да го закачите около ъглите, така че суроватката да капе. Отнема около осем до 10 часа, докато в хладилника се образува бучка сладко крема сирене.

Ако сиренето остане топло за още ден-два, маята ще започне да преработва млечна захар и сладкото сирене на бучки ще стане кисело. На пръв поглед може да се разпознае след рязане по факта, че в него са се образували мехурчета. Колкото по-дълго узрява, толкова по-кисела е и толкова по-големи са мехурчетата.

Бързо ще разберете, че сиренето на бучки не трябва да се озовава само на хляб. След смачкване, дегустация и смесване със заквасена сметана е вкусно допълнение към горещите ястия, разпространява се силно върху домашна пица и дори може да се пържи в три опаковки. Ако посегнете към бучка сирене сладко, можете да смесите пълнежа в палачинки или след смесване със захар, грис и яйца изпечете от него под формата на вкусна торта.

Може би се чудите какво да правите със суроватката, която възниква като страничен продукт. Не се заблуждавайте от не особено съблазнителния, зеленикав цвят. Можете да приготвите невероятни палачинки, грис или всякакви сладкиши от него. Това е само мляко, лишено от протеин с повишено съдържание на млечна захар.

Никой не може да устои на сурови кошници и конци

Ако имате електрическа парна фурна, можете да приготвите и сирене за оформяне в нея. Ако изберете програма за пара при 96 ° C, бучката сирене ще започне да променя свойствата си след известно време. Не влизайте обаче в този експеримент с малко количество. Безценно е.

За да могат нишките и параходите да станат солени и по-здрави, охлаждането е последвано от баня в солена вода. Колкото по-дълго сиренето се събужда във ваната, толкова по-интензивен ще бъде вкусът му и толкова по-трудно ще стане. Правилото често е, че по-малко означава повече.

Бриндза

Понякога се случва бучка сирене да се надигне толкова много, че да не може да се изтегли в гореща вода или да успеете да направите бучка сирене повече, отколкото можете да консумирате. Нищо не се губи, тъй като именно на този етап е идеална суровина за производството на бриндза.

Сиренето на кубчета, покрито със сол, трябва да се смила с месомелачка с малки дупки или да се обработва в кухненски робот. След смесване се ражда бриндза. Колкото повече обработвате материала, толкова по-гладък ще бъде той. За приготвянето на намазката може да се разрежда с мляко, принадлежи на кнедли, пайове или демикат в пълен парад. Макар и с недовършени бучки.