По време на задължителната карантина за много от нас единственият момент на почивка е чаша кафе. Някога скъп възбудител, днес, разбира се, оборудване във всяко домакинство.
Кафето има дълга история и крие много интересни неща. Моника Матушова от печенето на кафе Zlaté Zrnko ни разказа нещо за нея.
В наши дни преоткриваме очарованието на кафето, много от които всъщност ги поддържат живи. От колко време познаваме кафето?
Има история, че кафето е открито през 15 век в Етиопия. До него много бързо се стига от арабите, които го пазят като съкровище през 16 век. Към 17 век холандците и французите вече търсят колонии, където да могат да отглеждат кафе.
Как кафето се превърна в глобален проблем?
Що се отнася до кафенетата (местата, където хората се събират, за да пият кафе), арабите например приеха този обичай като чисто мъжка работа.
В Италия кафенетата станаха популярни сред всички жители, а в Англия пиенето на кафе в началото беше бойкотирано. Жените дори твърдят, че пиенето на кафе причинява импотентност.
Което й помогна да стане много популярна?
Кофеин. Доскоро кафето не се пиеше заради вкуса си, а заради стимулиращите си ефекти.
Всички знаем кофеина. Какво вещество е?
Кофеинът е алкал, основно съединение, което има физиологичен ефект върху хората и живите същества. Кафето, подобно на растение, което расте около екватора, произвежда кофеин като защита срещу вредители.
Но четох някъде, че такива пчели например обичат да се връщат на кафето за кофеин. Вероятно имаме това общо с тях:-).
Кофеинът влияе на вкуса на кафето?
Почти нищо. Например, много по-силно се влияе от водата, от която е направено кафето. Имаме два основни вида кафе: арабика и здрав. Арабика расте на по-голяма надморска височина, така че произвежда по-малко кофеин.
Като расте по-бавно, той има много по-широка гама от вкусове от робустата. Расте на по-ниска надморска височина, така че произвежда два пъти повече кофеин поради вредители и вкусът му е подчертан, тежък и лют. Това обаче се дължи на вида кафеено дърво, самият кофеин почти няма ефект върху вкуса.
Как кофеинът действа в нашето тяло?
На първо място, кофеинът не засяга еднакво всички. Доста неефективно е да се спори колко кафе трябва да пие човек на ден. Всеки го има по различен начин. Като цяло обаче кофеинът стимулира централната нервна и кръвоносната система - увеличава мозъчните показатели и кръвообращението в тялото.
Прави това, като заема аденозиновите рецептори в тялото. Това е химично съединение, което дава сигнал на мозъка, че трябва да си починете. Ако този рецептор заема кофеин, мозъкът няма да знае, че трябва да си починете. Но ако пием кафе редовно, дори по едно и също време, тялото създава нови рецептори и кофеинът се адаптира.
Ето защо, ако по това време не сме пили кафе, може да се почувстваме по-уморени от всякога, дори главоболие. Но ако се върнем към пиенето на кафе по едно и също време, тялото отново ще се приспособи. Следователно кофеинът не е лекарство, а само стимулант.
Така че правилото за максимум две чаши кафе на ден не важи?
Човек трябва да адаптира пиенето на кафе към ежедневието, храната и физическото и психическо напрежение. Винаги трябва да има предвид, че след като кафето му е помогнало да остане буден, когато е трябвало, така или иначе ще трябва да почива този ден.
Ако някой усети минималния ефект на кафето, той може да пие повече чаши еспресо през деня, защото просто им харесва. Но той трябва да следи качеството на съня през нощта, за да определи времето, когато е подходящо да изпие последната чаша. Моят въпрос е, че избягвам кофеина на петия, ако си легна по-рано.
Как да попречим на кафето да ни дехидратира?
Кафето може да бъде диуретично, защото кофеинът отпуска гладката мускулатура (която ние не контролираме съзнателно и това включва животното на пикочния мехур). Точно както ученият потвърди през миналия век, че кафето се дехидратира, през този век няколко учени успяха да опровергаят или по този начин не успяха да потвърдят тази гледна точка.
Все още не знаем на 100% дали кафето се дехидратира. Течностите трябва да се допълват независимо дали пиете кафе или не. Тялото харесва най-много чиста вода. Но ако пиете чаша кафе в допълнение към водата, не е нужно да пиете повече вода.
Дава се чаша вода с кафето, за да се изплакнат вкусовите рецептори и така да можете да опитате отлично кафе. Или така можете да пиете кафе, ако е лошо:-).
Не трябва да се пие студено кафе
Това, което е вярно за популярния мит, е, че кафето процъфтява върху красотата?
Казват, че студено кафе се пие за красота, но това все още не е доказано. Освен студено сварено кафе, не бива дори да пиете студено. Тогава напитката вече няма същите вкусови характеристики и е горчива.
Но има много лайфхакове за използване на отлагания на кафе, например върху кожата като пилинг заедно с кокосово масло, морска сол и мед. Кафето съдържа и малък процент хлорогенова киселина, която помага при отслабване.
Ако обаче искате да отслабнете по чудо, ще имате нужда от повече хлорогенова киселина от кафе на зърна, дори и да е зелено. Но кафето има много ефекти върху нашето здраве. Помага при храносмилането, прочиства червата и предотвратява болестта на Паркинсон.
Кофеинът стеснява кръвоносните съдове, така че в някои случаи може да помогне и при главоболие и мигрена. И когато говорим за това, което причинява кофеин в тялото ни, не трябва да забравяме и допамина - хормона на щастието.
Щастливи сме след чаша кафе
Така че сме в по-добро настроение след кафето?
Кофеинът предотвратява разграждането на допамина, така че можем да се чувстваме щастливи след пиене на кафе. Този ефект се причинява и от лекарства за болестта на Паркинсон. Но ако сме под стрес и сърцето ни бие силно, никакъв кофеин и неговият ефект върху допамина няма да ни помогнат.
Трябва да се има предвид, че кофеинът движи и нашата кръвоносна система. Така че кафето и стресът не вървят заедно.
Ами чаша еспресо преди тренировка? Наистина подобрява загубата на тегло?
Винаги, когато говорим за отслабване, това е деликатно нещо. Много хора възприемат възгледите си за отслабването по свой собствен начин. Така че бих предпочел просто да кажа, че чаша еспресо преди тренировка има голям ефект върху тренировъчните резултати.
Но мога ясно да потвърдя, че благодарение на хлорогеновата киселина няма да напълнеете от кафето:-).
Днес популярната комбинация кафе + мляко + захар е много критикувана. Трябва да се страхуваме от нея?
Въобще не. Преди няколко години лекар каза, че комбинирането на кафе с мляко ще издърпа дванадесетопръстника и ще го раздразни. Той публикува тази информация във Facebook, където тя започна да се разпространява бързо.
Експерти, които са прочели това обаче, посочват, че няколко неща в това проучване нямат смисъл. Дори не го потвърдиха по време на тестване.
Знаем обаче, че млякото забавя отделянето на кофеин от кафето в организма. Що се отнася до вкуса, захарта маскира горчивината и повишава киселинността.
Млякото и захарта не развалят вкуса на кафето
Какво мнение, че захарта и млякото развалят вкуса на кафето?
Интересно е, че ако добавите малко мляко към киселото кафе, еспресото макиато или капучиното ще бъде леко сладко дори без захар. Идеята, че млякото и захарта унищожават кафето, е много драстична. Кафето просто ще има различен вкус.
Какво кафе харесват словаците?
Това, което някой харесва, е много субективно. Понякога млякото и захарта могат да подобрят вкуса на кафето - особено ако имате кафе, което е печено на въглен. Словаците в кафето обичат вкуса на ядките и шоколада и не обичат много горещи или кисели кафета.
Методът на приготвяне също е различен. Словаците са многостранни в това отношение. В Италия се пие еспресо, в Норвегия се филтрира кафе, на Балканския полуостров се налива. Всичко се пие в Словакия. Вероятно защото сме в средата на тези кафе култури.
Как да си направим наистина добро еспресо?
Нуждаете се от кафемелачка, кафе машина и прясно изпечено кафе еспресо. Смиламе 7,5 до 9 грама кафе и оставяме кафето да тече под налягане от 9 бара за около 30 секунди.
Нуждаем се от 25 до 30 мл вода за наливане. Ако кафето тече твърде бързо, трябва да дадем по-фино мелене, ако е по-бавно, по-грубо мелене. Еспресото е в основата на всички кафе напитки, приготвени чрез еспресо машина.
Капучино?
Доскоро капучиното се правеше с огромна, плътно разбита пяна. Сега е направено по-скоро, така че да е меко, гладко, без видими мехурчета.
Ако баристата е удобна, той ще нарисува нещо в капучиното. Основата е, разбира се, добре приготвено еспресо, в което се добавя мляко с микропена.
Все повече кафемашини се интересуват от кафе без кофеин.
Безкофеиновите кафета са предназначени за хора, които по здравословни причини не могат да консумират кофеин.
Подходящ е и за бременни и кърмещи майки. Има няколко начина за премахване на кофеина от зърното с помощта на химия, но ние от Golden Grain избрахме този без химия.
Това е швейцарски воден процес, при който кофеинът се отстранява от зърното с помощта на филтри за вода и въглерод, които го свързват. Препоръчвам на майките да пият кафе, преработено по този начин.
Процесът на декофеинизация обаче доста нарушава зърнената структура. Тъй като кафето се пие за вкус, жалко е, че макар и без кофеин да има добър вкус, то никога няма да бъде най-доброто.
Ето защо учените работят от няколко години за това как да премахнат кофеина директно от растението. Първите резултати трябва да дойдат през следващите години. Резултатът ще бъде кафе със същия вкус и качество, което няма да съдържа кофеин.
Ако се чувствам като любимото си кафе в осем вечерта, мога да го взема. Просто няма да работи без генетична модификация. Дали ще има интерес към такова кафе е под въпрос.
Какъв ефект има печенето върху вкуса на кафето?
Това е фазата на пътуването с кафе, когато се създава вкусът му. Ето защо е толкова важно и затова се говори толкова много за него. При правилно печене печенето не само развива вкусовете на зърното. Също така може да повлияе дали кафето е смилаемо и колко дълго остава свежо.
Всяко кафе изисква различно печено
Как да печем кафе в Златното зърно ?
Особено внимателни сме да печем кафе по отношение на неговия потенциал. Много просто казано, основните показатели са продължителността на печене и температурата на печене.
Ако искаме кафето да има балансиран и свързан вкус, трябва да го печем по-дълго и при по-ниски температури. Тогава зърното расте още по-бавно, няма големи пори и не изветрява толкова бързо.
Всяка от нашите смеси или кафета с произход има различно настроена рецепта за печене, с оглед на нейния потенциал. Ако сместа се смеси, за да има орехов вкус и послевкус на печен хляб, трябва да се настрои.
Ако сместа трябва да бъде плодова и кисела, тогава не излишно я печем по-тъмна, за да не разрушим киселината, която трябва да има там. Но киселинността трябва да е приятна и да играе добре с други вкусове. Всичко е наука.
Защо чаша кафе трябва да се радва дълго време:-)?
За да запазят в тялото си допам и поне малко добро настроение.
Благодаря на Моника за интервюто и на Златното зърно за подарък за нашите читатели.