Чили, тортили и томатилос, това е мексикански рай в кухнята.
Според последните изследвания мексиканската диета е една от най-здравословните и най-скъпите досега.
Смесването на култури в Мексико също допринася значително за сливането на ястията на няколко култури и това води до тяхното приготвяне. Това явление често се нарича "mestizaje".
И в продължение на 4000 години царевицата е основна култура и неразделна част от мексиканската диета.
Основата на днешната мексиканска диета са зеленчуците, плодовете и бобовите растения. Хлябът от царевично брашно се използва само като добавка. Нека започнем с боба.
Отделните зърна се омекотяват във вода, смазват се и се смесват в тиган, като придобиват формата си. Най-често те се превръщат във формата на броня на костенурка. Богат на протеини боб и безброй люти чушки затварят свещения кръг на мексиканското кулинарно изкуство.
По-малките зърна често се сервират пържени в свинска мас, което е много вкусно, но относително тежко за стомаха. Друг начин е да ги приготвите и поднесете във фин бульон от месо. Царевицата, от друга страна, често се използва в тортили (палачинки), но също така и в много други ястия.
Те също се добавят към такос (мексикански препечени филийки, които също са пълнени с пилешко, телешко, рибно или сирене) и тамалос (варени или пълнени с месо или зеленчуци).
За ароматизиране на храната се използват само пресни и сушени чушки.
"Tomatillos" са малки зелени домати. Те са по-киселинни от тези, които познаваме и често се използват за приготвяне на дресинги, в които заедно с люти чушки подобряват вкуса.
Основата на храната са тортилите, царевичните палачинки.
Сервират се с всяко хранене, приготвянето им е много трудно. Те се пекат сухи или пържени в по-голям слой масло.
Магданоз, римска раска, ванилия, чили, риган, бахар, епазот, силантро, шафран, кориандър, канела се използват като подправки в мексиканската кухня.
Текст: Яна Вегова за истината
Снимка: SHUTTERSTOCK