Днешната рецепта ще бъде една от по-сложните и отнемащи време, но колкото повече (поне за мен) лигавият се сближава в резултата. 🙂
Свиквам да го приготвям за специални събития - посещение, тържество, ..., защото съм доста мързелив и обикновено ям възможно най-просто - под формата на плодове, зелен траур и т.н. Ако обаче обичате сладкиши, обичате да опитвате нови ястия и нямате нищо против да инвестирате необходимото време, тогава тази рецепта е точно за вас. Палачинки от сушени плодове. 🙂
В света на „Суровата храна“ плодовите палачинки не са нищо ново, можете да ги проверите в почти всеки ресторант или сладкарница със сурова храна и съвсем вероятно вече сте ги приготвили сами и у дома. Но някои от вас може би все още не са опитвали този деликатес - без брашно, мляко и яйца, пържени в тиган с олио. Има и много вкусни и в същото време по-здравословни варианти на това легендарно ястие - днес, по-специално от чисто растителни съставки. 🙂
По-долу ще намерите конкретна процедура за приготвяне на тесто за палачинки от банани и шоколад и моите 5 различни дизайна - но предимството е, че можете да създадете почти безкрайни вариации на вкуса и външния вид, в зависимост от плодовете или съставките (боровинки, малини, ягоди, канела, меденки, 24 часа предварително накиснати ядки, ...) решавате да добавите към смесеното тесто или пълнеж и да го украсите преди сервиране. Затова не се страхувайте да експериментирате според вкуса си. 🙂
Какво ще ни трябва, за да приготвим тестото за палачинки?
За бананово тесто:
- миксер - за смесване на тестото
- сушилня за плодове с регулируема температура или фурна (с най-ниската зададена температура)
- хартия за печене - Въпреки това, някои видове се придържат, без да залепват и унищожават палачинките, следователно:
- кокосово масло - за да сме сигурни, разстиламе с тънък слой върху хартия за печене, за да не залепнат палачинките за нас след изсъхване
- правилно узрели пунктирани банани (Препоръчвам го и на хора, които не обичат яйца на точки и са свикнали да ядат жълти или полузелени банани, няма да ни помогнат в палачинки)
- лимонов сок
За шоколадово тесто:
- предишен + добавяне 1-2 PL непечено какао на прах (сключвате брак със здравословна диета, вкусът е по-добър и по-малко лют от класическото печено какао)
Процес на производство на тесто:
Ако нямате сушилня за плодове, а само фурна за печене, тогава началото на процеса е много просто. Пригответе листовете за печене, сложете в тях хартия за печене с подходящ размер, намажете с пръсти малко кокосово масло. Ако имате професионална сушилня за рафтове и т.н. 🙂
Двамата с Петрик имаме 9-етажна кръгла сушилня за плодове с решетки и отвор в средата, така че трябваше да работим малко по начина на изсушаване на нещо течно. 😀 Но нищо трудно, ако имате подобен у дома, можете да го решите, както следва:
- измерваме диаметъра на кръга в сушилнята и според него изрязваме квадрати от хартията за печене (9 рафта = 9 квадрата, изрязвам като луди:)) малко по-малък от диаметъра, за да пасне на дъното
- хубава квадратна хартия сгънете два пъти един върху друг и се насладете на детския момент, както при сгъване на самолети 🙂
- след това поставете сгънатия триъгълник на пода на сушилнята и изрежете вътрешната и външната арка от хартията според формата на кръглия под чрез измерване или от окото
- разглобяваме и получаваме кръгла хартия, която седи на пода като отливка 🙂
- очакваме с нетърпение собствения си гений 😀 и смазваме хартиите с малко кокосово масло
- пригответе блендер и хвърлете парченца банан и лимонов сок (+ какао с шоколад ... или ягоди, боровинки, канела, ...) и без да добавяте вода, за да направите крема възможно най-плътен, разбъркайте - след няколко минути сместа започва да се окислява/кафяво, но вкусът не боли
Време за сушене на тестото
Със сушилня за плодове:
Подредихме подовете един върху друг, затворихме ги отгоре и включихме сушилнята при температура около 42 ° C (това е около граничната температура, за да остане пресната храна „сурова/жива“) - но първоначално давам още повече през първите 1-2 часа, напр. 50-60 ° C, защото има много подове и бананите по тях са воднисти и се проветряват през дупките, така че нямат време да прегреят много. Ако аз напр. изсушени само 1-4 етажа, мога да ги поставя направо до 42 ° C.
Тъй като имам 9 етажа и сушилнята се загрява отдолу, горните етажи ще изсъхнат много по-бавно от долните - затова просто ги сменям на всеки няколко часа, когато си спомня, така че те изсъхват равномерно.
Целият процес на сушене на палачинки отнема около 9 часа на 9 етажа и 42 ° C. Но не е нужно да стоим до тях през цялото това време, така че не е толкова лошо. В допълнение, това време е значително намалено с по-висока температура/по-малко етажи. Един етаж напр. изсушете самостоятелно при 42 ° C за около 8 часа.
С фурна:
Поставяме в чиниите на фурната с разперена пътека върху хартията за печене и задайте най-ниската температура (50 ° C?). Ако искаме тестото да е „сурово“, оставяме и вратата открехната на фурната (така че крайната температура да е около 42 ° C). Дори да няма гаранция, че няма да надвиши. Но ако не ви е грижа толкова подробно, можете да държите вратата затворена - зависи от вас. Все още не съм опитвал сушене на палачинки във фурната, така че просто предполагам крайния час - за около 8 часа (по-малко етажи, по-висока температура). Ако имате някой по-внимателно проследен, не се колебайте да пишете. 🙂
Тестото е готово ...
Имаме напълно изсушено тесто и внимателно го отлепете от хартията за печене. Виждаме, че тя е твърда, гъвкава и се държи без проблеми. В моя случай с кръгла сушилня един пръстен за палачинки е достатъчен за две палачинки - затова нарязах тестото на две части. Ще сложа чиния и ще започна да рисувам с тънък слой пълнеж (разстила се по цялата палачинка).
Това изглежда почти като смесително бюро за диджеи. 😀
Пълнеж и опции - по този начин се пълни палачинката?
За вдъхновение:
- Бананово-бадемов крем - смесен банан с "естествени" бадеми, които в идеалния случай бяха накиснати предварително за 24 часа (този път използвах смлян бадемов прах, който получих като подарък)
- Орехов крем - орехи, предварително накиснати за 24 часа с лимонов сок, малко вода и подсладител на вкус (няколко фурми, захарна тръстика, агаве, ...)
- Бита сметана от кашу - предварително смесени за 24 часа накиснати „натурални“ ядки кашу с лимонов сок, фурми
- Шоколадова нутела - предварително смесени за 24 часа накиснати „естествени“ лешници с фурми и непечено какао
- Ягода/смес от горски крем - смесени банани с ягоди или горска смес или концентрирани с настърган кокос
За декорация:
Тъй като палачинките са значително сладки (или дори пълнежът в тях), киселите плодове са най-подходящи за тях за релаксация. Предпочитам да използвам ягоди, френско грозде, боровинки, малини, цариградско грозде ..., но може да бъде и сладки плодове като круши или нектарини. Ако искате, можете също да добавите накиснати ядки за 24 часа, поръсете с настърган кокос или смлени ядки или изсипете лъжица тръстикова меласа. Възможностите за вкус и външен вид са наистина неограничени и няма граници за въображението - напр. не е задължително да е тесто с форма на палачинка, но и като палачинка. 🙂
Можете да видите получената мишура на снимките от моите палачинени творения по-долу, но вероятно ще трябва сами да приготвите мишурата в папагала. Но се отплаща. Ако вече сте опитвали подобно творение - имате и определен любим вариант?
Ако се интересувате от други рецепти от поредицата От менюто на бегача, ще ги намерите ТУК. 🙂