Osso buco
В миналото телешко често се приготвяше за деца, възрастни и болни и се приготвяше или като диета, или като специалитети в по-добрите ресторанти. По-късно той започна да изчезва от щандовете на магазините и признавам, че дори в по-добрите хотели, където обикновено го предлагахме, го нямаше. Говореше се, че това е печеливш елемент за износ (и беше вярно 🙂).

Телешкото месо съдържа качествен протеин поради съдържанието на аминокиселини има висока биологична стойност, съдържа малко мазнини и повече вода от другите видове месо. Освен това съдържа желязо, калий, цинк, фосфор и витамини от група В и витамин D .

Разбира се, съдържанието на отделни хранителни вещества е в пряка зависимост от говедовъдството и качеството му се влияе не само от развъждането, но и от клането, зрелостта и съхранението му. Затова харесахме цялото това месо от Ekofarma Turová, където са изпълнени всички условия за висококачествено месо.
Вече ви донесохме една рецепта за Osso buco и срещнахме голям интерес. Това ястие също ни хареса и затова решихме друг начин за приготвяне на този италиански специалитет, с домати. Това е техният сезон, така че ще го използваме.
Доматите са богати на ликопен и употребата му все още е по-големи при термична обработка.

И ето една чудесна рецепта:
Ще ви трябват 2 порции:

  • 2 филийки телешко месо Osso buco
  • 20 г масло
  • 10 г масло
  • 2 супени лъжици брашно от обикновена спелта
  • 150 мл сухо бяло вино
  • прясно смлян черен пипер
  • морска сол
  • 150 г шалот или лук
  • 15 г чесън
  • 80 грама моркови
  • 40 г стрък целина
  • 400 г натрошени домати или същото количество белени пресни домати
  • и Гремолат: лимонова кора (лайм), магданоз, чесън

Подготовка:
Посолете филиите месо, подправете с черен пипер и покрийте с брашно. В тенджера с грапаво дъно загрейте олиото с масло и запържете енергично месото от двете страни. Брашното трябва да остане кафяво, добре препечено.
Обърнете месото с клещи, а не с вилица. Извадете печеното месо и го оставете настрана. Поставете ситно нарязания шалот (лук) и чесън в печеното, задушете в чаша и добавете нарязаните почистени моркови и стрък целина на малки парченца. Печете заедно. Залейте с бяло вино, сварете и поставете печеното месо върху зеленчукова основа.

Добавете нарязаните домати, покрийте и оставете да къкри бавно за около 1,5 часа. Можете също така да приготвите месото във фурната. По време на задушаване проверете количеството течност, ако е необходимо, долейте бульона, така че месото да е потопено от 2/3 в сока.

Пригответе Gremolata:
Почистете чесъна, разпределете го в чиния, нарязайте на ситно измития гладък магданоз (количество около 3 супени лъжици) и внимателно изстържете горната кора от органичния лимон (лайм) и го нарежете на ситно. Смесете и трите съставки. Можете да приготвите в хаванче. Поръсете тази смес върху готовото месо, когато сервирате. Сместа придава на храната характерен вкус.
Сервирайте с препечена полента или ризото.

Може да се интересувате и от: