оризът

Ако оризът не ви харесва, може да не сте го изяли правилно приготвен или да сте използвали грешен тип, когато готвите определено ястие.

Най-ценният компонент на малките зърна са сложните въглехидрати, от които идва до 85 процента от енергията. Оризът обаче има нисък гликемичен индекс (GI), което означава, че не нарушава нивата на кръвната захар. Естественото е точно половината по скала от 0 до 100, бялото има GI от 64. Освен това оризът е богат на витамини от група В и минерали и микроелементи, особено фосфор, калий и желязо.

Съдържа повече висококачествени растителни протеини от пшеницата и не съдържа глутен или мазнини, така че можете да го ядете и при целиакия и проблеми с холестерола. Неолющеният ориз има повече хранителни вещества от олющения и смлян ориз и е с високо съдържание на фибри и антиоксиданти, които предпазват от рак на дебелото черво, гърдата и простатата.

КАКВО Е КАКВО?

Преди да пазарувате, трябва да знаете кой ориз за какво е подходящ. Според формата на зърното се разделя на КРЪГЛО ЗЪРНО, КРАТКО ЗЪРНО и ДЪЛГО ЗЪРНО. Оризът с кръгло зърно съдържа повече нишесте, зърната са меки след готвене и се слепват. От него можете да правите пудинги, млечни каши, кнедли с ориз и сладки палачинки. Дългозърнестият ориз е отличен за ризото, гарнитури и индивидуални ястия. Дали суровият ориз е бял, жълтеникав или кафяв зависи от начина на приготвяне. БЯЛ ОРИЗ първо се обелва и след това се шлайфа и полира. Бежовият цвят е полуолющен ориз, от който обвивката е само частично шлайфана.

Най-тъмен е кафявият ориз, наричан още ЕСТЕСТВЕН. Наистина е естествено, необрязано и неполирано. Той задържа всички витамини, минерали и фибри, но има и един недостатък. Корите съдържат фитинова киселина, която предотвратява усвояването на калций и желязо, така че от време на време трябва да ги редувате с други видове. Той се готви много по-дълго от бял ориз и дори тогава е по-твърд, отколкото бихте очаквали.

ВНИМАНИЕ!

ПАРБОЙИРАН ОРИЗ не варени. Това е компромис между белия ориз и естествения и е много ценен по отношение на храненето. Той е модифициран по специална технология в съдове под налягане. До 80 процента от ценните вещества от ципите се пресоват в гранули под налягане, след което оризът се смила и полира. Той е жълтеникав, когато е суров, побелява добре след готвене. Поглъща повече вода по време на готвене.

ОРИЗОВИ СПЕЦИАЛИТЕТИ

Не можете да изберете правилния? Отделните видове също се различават според мястото на отглеждане и годността за употреба.

АРБОРИО идва от Италия и от него можете да направите истинско италианско ризото. Кръгли перлени зърна се комбинират, за да образуват кремообразна маса след готвене, тъй като абсорбират много вода.

БАСМАТИ има дълги зърна и силен орехов аромат. Счита се за изключително качествен тип. Използва се главно за приготвяне на индийска кухня.

КАРНАРОЛИ прилича на арборио. Белите къси зърна се приготвят с още по-големи кръгове. Той абсорбира добре водата и е особено подходящ за приготвяне на ризото.

ЧЕРВЕН ОРИЗ, наричан още Бутан, има фини зърна, които при готвене приятно миришат на ядки.

ЗАБРАНЕН ЧЕРЕН ОРИЗ: В миналото черният ориз беше привилегия и можеше да се консумира само от китайски императори. Ето защо псевдонимът й е забранен. Има поразителен тъмен цвят - черен до тъмно лилав, който е отговорен за редица ценни антиоксиданти. Консумирайки го, вие помагате да защитите клетките си от увреждане на свободните радикали и можете по-ефективно да предотвратите много заболявания, както и опасни видове рак.

ИНДИЙСКИ или "ДИВ ОРИЗ„Не е истински ориз. Дългите черно-кафяви семена принадлежат към американската водна трева зизании. Те са с високо съдържание на витамини от група В и се добавят към ориз басмати. Черно-бялата смес изглежда ефективно в салати, както и като гарнитура.

ЖАСМИН ОРИЗ прилича на басмати, но се придържа повече. Има жълто-кафяв цвят и силен цветен аромат. Ще го използвате особено в китайската кухня.

НИШИКИ се използва за приготвяне на истинско суши, защото е правилно лепкаво.

Въпреки че отглеждането на ориз не е типично за нашия район, консумацията му ще бъде оценена особено от целиаките. Оризът обикновено е една от най-малко алергенните храни и се понася добре от деца и възрастни с храносмилателни проблеми.
Тъй като има безброй видове ориз, поне бъдете последователни в предпочитането на естествен и неолющен ориз. Съдържа част от корите и кълновете, където се съхраняват всички биологично ценни хранителни вещества - фибри, витамини от група В, витамин Е, калий, магнезий, ненаситени мастни киселини.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ

Оризът не се подува, затова е идеален за деца, възрастни хора и диета за стомаха и жлъчния мехур.
Оризовата отвара помага при високи температури и възпаления, облекчава диарията и запека, лекува храносмилателни и чревни проблеми.
Оризът леко дехидратира, премахва вредните вещества от тялото и е добра профилактика на камъни в бъбреците.

Можете да ядете ориз без никакви притеснения, дори ако пазите теглото си. Сто грама суров ориз има средно 365 kJ, но когато се сготви, той увеличава обема си три пъти. Можете също така да получите половината количество, за да заситите, например, когато го смесите в зеленчукова салата.