Какво представляват полиолите?
Полиоли, наричани още захарни алкохоли, са група от универсални, нискокалорични въглехидрати, които те осигуряват вкуса и структурата на захарта с около половината калории. Те се използват като хранителни съставки за заместване на захарта във все по-големи количества без захар и нискокалорични храни и напитки за техните функционални и здравословни ползи. Тези продукти включват дъвки, сладкарски изделия, сладолед, сладкиши и плодови намазки. Освен това работят добре в пълнежи и глазури, консервирани плодови напитки, кисело мляко и подсладители за маса.
Тази статия обяснява какво трябва да знаете за полиолите.
Какви са функционалните предимства на полиола?
С изключение на осигуряват сладост, полиоли те придават обем и осигуряват гладка, кремообразна текстура без храна, където е необходимо. Полиолите също могат да подобрят живота и стабилността на продукта като помага да се задържа влагата и да се контролира кристализацията на продукта.
Какви са ползите за здравето им?
В допълнение към чистия си сладък вкус и уникални функционални свойства, полиолите предлагат важни ползи за здравето. Например, защото те са напълно смилаеми, полиолите имат по-малък брой калории и не причиняват внезапно повишаване на нивата на кръвната захар. Важно е, че полиолите не се превръщат лесно в киселини от бактериите в устата и следователно не насърчават кариеса.
Те причиняват стомашно-чревни проблеми?
Тъй като полиолите се усвояват и абсорбират само частично в тънките черва, те преминават в дебелото черво, където могат да се ферментират от бактерии. Тази ферментация води до производството на съединения, които служат като хранителни вещества за клетките на дебелото черво и водят до образуването на газове. Този газ напуска тялото под формата на метеоризъм. Освен това водата следва неразградени и неабсорбирани полиоли в дебелото черво, където се реабсорбира. Степента на тази реабсорбция на вода зависи от способността на индивида. Неабсорбираната вода омекотява изпражненията и се елиминира във изпражненията. По този начин консумацията на полиоли може да доведе до леко увеличаване на честотата на чревни движения и по-мека консистенция на фекалиите.
Всеки има опит с GI при консумация на полиоли?
Възприемането на стомашно-чревните (GI) ефекти на полиолите може да варира, тъй като хората реагират по различен начин. Например, някои хора могат да бъдат притеснени, докато други ги възприемат като признаци на ефект „влакна“. В допълнение, ефектите могат да варират за различните индивиди или по различни поводи в зависимост от чувствителността на индивида, както и от количеството изяден полиол, вида на консумирания полиол и други храни, консумирани с продукта, съдържащ полиол. Когато храна, съдържаща полиол, се консумира като част от храненето, времето за преминаване през стомашно-чревния тракт (GI) се удължава, което позволява повече абсорбция на вода и повече полиол да ферментира в тънките черва. Това означава, че ефектите от GI са намалени или изобщо не се възприемат. По същия начин, ако храни, съдържащи полиол, се консумират бавно във времето, то трябва да е подобно. Консумацията на продукти, съдържащи полиол, често увеличава толерантността на полиолите и намалява стомашно-чревните ефекти поради преференциално увеличаване на броя на бактериите, способни да метаболизират полиола.
Характеристиките на полиолите, които водят до техните ползи (т.е. свойства, които са приятни за зъбите, много ниско увеличение на кръвната глюкоза, по-малко калории), както и стомашно-чревните ефекти са по същество еднакви за всички полиоли, така че всички могат да причинят отслабване, когато се консумират в големи количества (физиологично претоварване). Чревната функция варира значително при отделните хора, както и възприятието за храносмилането.
Какво да правите, ако сте чувствителни?
Ефектите от GI от консумацията на храни с полиоли, ако има такива, обикновено са леки и временни. Ако някой прецени, че това е негативно повлияно, консумираното количество по един повод трябва да бъде намалено. Повечето хора се адаптират към полиолите след няколко дни, точно както другите храни с високо съдържание на фибри. Много хора са се научили първо да ядат само малко количество продукти без захар и след това постепенно да увеличават тези храни в диетата си. Както при всички други храни, хората консумират умерени количества храни, съдържащи полиол.
Храносмилателни проблеми
Основният проблем със захарните алкохоли е, че те могат да причинят храносмилателни проблеми, особено ако се консумират в големи количества. Вашето тяло не може да усвои повечето от тях, така че те пътуват до дебелото черво, където се метаболизират от чревни бактерии. Ако пиете много захарни алкохоли за кратко време, могат да се появят газове, подуване на корема и диария. Ако имате синдром на раздразнените черва (IBS) или чувствителност към FODMAP, може да помислите за пълното елиминиране на захарните алкохоли. Сорбитолът и малтитолът изглежда са основните виновници, докато еритритолът и ксилитолът причиняват най-малко симптоми.