Това не е картоф като картоф
Картофите са почти ежедневна част от нашите домакинства заради тяхната гъвкава употреба и целогодишна наличност. Те са т.нар. алфа и омега от централноевропейската кухня. Но ако наистина искате да се насладите на работата си от гърнето, трябва да изберете правилния вид картофи, защото картофите не са като картофи.
Картофи от незапомнени времена
Въз основа на археологически находки първите картофи се появяват преди 4-5 хиляди години в района на днешно Перу. Планинските райони на Перу, Боливия и Чили днес са центърът на биологичното разнообразие на картофите с голям брой местни сортове и диви роднини. Картофите бяха подарък за небето за империята на инките, както царевицата беше за империята на ацтеките. Те достигнали Словакия около 1700 г. Разширяването им е причинено главно от катастрофална липса на зърнени култури и добри климатични условия в студените райони. В момента най-големите производители на картофи са Китай, Русия и Индия. Словакия е приблизително на 70-то място.
Тези овални култури са богат източник на витамини С, В1, В2 и минерали. Съдържанието на витамин С е променливо в зависимост от времето и начина на съхранение. Препоръчва се да се консумират особено по време на диетата, тъй като съдържат по-малко сухо вещество от зърнените култури и по този начин по-малко използваема енергия.
Разделяне на картофите по видове готвене
Много е важно кой тип ще изберете. Всеки тип има различни свойства и е предназначен за различно приготвяне.
Тип готвене A: картофи твърди, глинести, фини до средно фини по структура, некипящи, много леко до леко брашни, умерено влажни. Подходящ за приготвяне на салати или като отделна гарнитура.
Готвене тип B: полутвърди картофи, полубрашни от фина до по-груба структура, умерено влажни до по-сухи. Подходящ като отделна гарнитура, за кнедли, гулаш или супи.
Тип готвене С: меки картофи, средно кипене, полугруба структура, средно влажен до сух. Подходящ за гарнитури, или за приготвяне на каша, питка или картофено тесто. Те са идеални за печене в кожата и от всички видове, те са единствените подходящи за отлични пържени картофи.
Тип готвене D: картофи силно брашно, силно кипене, груба структура. Подходящ само за приготвяне на каша или тесто.
Когато купувате, обърнете внимание на следните характеристики:
Картофите трябва да са твърди, чисти, здрави, невредими, необработени, непокълнали, незамразени, без прекомерна влага на повърхността и без чужда миризма и вкус.
Съхранявайте картофите в студена среда около 3-4 ° C, при по-високи температури те ще започнат да покълват, което увеличава съдържанието на токсичен соланин в клубените.
Опитайте се да приготвите домашно приготвени пържени картофи с билки и чесън днес и да сравните качеството и вкуса с тези, замразени от магазина. Те не са гарантирани за изравняване.