Когато Пепек се появява като моряк през 1929 г. (как лети времето!), Той превръща спанака в истински зеленчуков хит. Продажбите на спанак са се увеличили с повече от 30% и това са били трите най-популярни храни на децата по това време: пуйка, сладолед и спанак - това са били странни деца, нали? Спанакът също има едно историческо първенство: той е първият зеленчук, който се продава замразен.
Спанакът е един от най-добрите, които можете да ядете! Съдържа много безопасно желязо, което за разлика от хемовото желязо от кръвта и мускулите на животните, не "носи" много мазнини и ненужна енергия и не подпомага образуването на свободни радикали. (След термична обработка или размразяване получавате около 5 пъти повече желязо от спанак, отколкото от сурови листа - толкова хаос около желязото в спанака.) Дава ви добра порция антиоксидантни каротеноиди (лутеин, зеаксантин, бета-каротин) и неоксантин, който „програмира“ раковите клетки до смърт. Повече от 19 глюкурониди значително ще допринесат за вашата защита срещу свободни радикали и рак. Плюс: калций, фолиева киселина, магнезий, витамин К, манган, мед ... Е, в тялото ви няма клетка, която да не е доволна от спанака! И ракът се тресе пред него.
В нашите рецепти често използваме качествен замразен спанак, защото е бърз и хигиеничен. Бебешкият спанак, който е мек и чуплив и има по-малко оксалати, е много подходящ за салати и за сурова консумация.
Спанакът е отличен източник на тези вещества
| вещество | количество | % ODD |
| витамин К | 888,48 mcg | 987,2 |
| Витамин А | 943,29 mcg | 104.8 |
| манган | 1,68 mg | 84 |
| фолиева киселина | 262,8 мкг | 65.7 |
| магнезий | 156,6 mg | 39.1 |
| желязо | 6,43 mg | 35.7 |
| мед | 310 мкг | 34.4 |
| витамин В2 | 0,42 mg | 32.3 |
| витамин В6 | 0,44 mg | 25.9 |
| витамин Е | 3,74 mg | 24.9 |
| калций | 244,8 mg | 24.5 |
| калий | 838,8 mg | 24 |
| витамин Ц | 17,64 mg | 23.5 |
Намираме в 1 чаша (= 180 г) варен спанак
Какво казва той най-новите изследвания?
- Спанакът е една от храните, които поддържа душевно здраве - и за предпочитане в суров став! https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29692750
- Спанакът е заради високото си съдържание лутеин а зеаксантин една от най-добрите храни за очите! - намалява риска от развитие дегенерация на макулата - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22313522
- Спанак - като другите зеленчуци - Определено няма нужда да се паникьосвате, ако приемате антикоагуланти (= за "разреждане" на кръвта), защото се оказва, че нивото на витамин К (който влияе върху съсирването на кръвта и който се намира в много зеленчуци, което се казва, че е причина да се избягват зеленчуците) не зависи от приема на храна в кръвта, ако е включена активност на чревната микробиота (бактериите произвеждат витамин К, който вероятно се абсорбира в дебелото черво, независимо от приема му в диетата) - така или иначе, ако приемате редовна дневна доза зеленчуци, Вашият лекар ще коригира съответно дозата Ви (като същевременно следи ефекта му в кръвта ) - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15825811 a
- Спанакът е един от най-добрите източници нитрати - и, както отдавна знаем, те са много полезни вещества, от които определено не е нужно да се страхувате! Те подкрепят приток на кръв към мускулите и силата на мускулното свиване по време на физическа активност (поради което много топ спортисти използват например сок от цвекло или неговия концентрат), но нитратите също поддържат зарастване на язви на стомашната лигавица и влияят благоприятно на умствената дейност и психичното здраве (= профилактика на различни видове сенилност) - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29692750
- В експеримент върху лабораторни животни спанакът показа положителни лечебни ефекти при остеоартрит - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29463254
- От кого бебешки спанак (20 до 30 дни) съдържа няколко специфични фитохимикала с благоприятен ефект върху здравето, спанак за възрастни (60-дневен) има по-високо съдържание на други полезни вещества, така че вече няма възрастова дискриминация срещу спанак докато ядеш! 🙂 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29282747
- Спанакът съдържа едва наскоро открит гликоглицеролипиди (напр. моногалактозил диацилглицерол - MGDG или дигалактозил диацилглицерол - DGDG), които имат значително цитоксичен ефекти върху някои видове тумор клетки = ги убийте - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27876069 и https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21034405
- Същите вещества (гликоглицеролипиди) имат благоприятен ефект при опити върху животни лигавица на храносмилателния тракт - Те имат противовъзпалително ефект и защита срещу разрушителното въздействие на някои лекарства и химикали - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20847532
- Пестициди надеждно отстранява от повърхността на спанака старателно измиване сурови листа, особено при леки солена вода - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29134675
Интересни идеи как да сервирате спанак
(Кулинарни съвети по книгата на Г. Мателян "Най-здравите храни в света".)
Бързо приготвен спанак: ½ Поставете кг суров пречистен спанак във вряща вода и гответе една минута, без капак. Отцедете и поставете в купа и залейте с този средиземноморски дресинг - 3 PL необработен зехтин се смесва с 2 литра лимонов сок, 1 счукана скилидка чесън, морска сол и черен пипер. Забележка: Нарязването на спанак на малки парчета след готвене ще направи голяма разлика във вкуса. С помощта на нож и вилица нарежете сварения спанак кръстосано няколко пъти, докато стане на малки парченца за най-добър вкус.
Можете да подобрите приготвения по този начин спанак с различни варианти:
- добавете балсамов оцет към дресинга, ¼ чаши натрошено сирене фета, ½ чаши нарязани домати и няколко маслини каламата
- или разбъркайте нарязан стерилизиран червен пипер на скара
Спанак с касис и орехи: поръсете варен спанак с дресинг, както е описано по-горе, ¼ чаши френско грозде (или стафиди) и ¼ чаши накълцани орехи
Азиатски спанак: пригответе варен спанак по горната рецепта (без дресинг). За тази рецепта ще създадем различен дресинг, в следния състав: 2 PL тахан (сусамова паста), 2 PL необработен зехтин, 1 филия лимонов сок, 2 филийки соев сос tamari, 1 филия настърган пресен джинджифил и една скилидка счукан чесън. Разбъркайте дресинга в спанака и поръсете с накълцан млад лук и сусам.
Рецепти за вкусни салати от бебешки спанак можете да намерите в книгата (За) Защитете червата си/Книга за готвене против убождане ?