според

Дори не можете да си представите празници без подредени купи с колбаси? Върху тях подредете филийки качествена шунка и пушена сьомга.

Дори не можете да си представите празници без подредени купи с колбаси? Върху тях подредете филийки качествена шунка и пушена сьомга.

Прихващате ли се при идеята за прясно пушени колбаси, ароматен прес от черен дроб или оцет и лук? Консумацията на пушени меса у нас не е намаляла много, въпреки предупрежденията на специалистите по хранене и заплашителната статистика за цивилизационните заболявания.

Три минуса

Наденичките застрашават сърцето не само с висок холестерол. Животинските мазнини в тези месни продукти увеличават енергийния прием и излагат сърцето на втори рисков фактор - затлъстяването. Само за да ви дадем представа: 100 грама свински пръжки имат около 3000 kJ, което е повече от една трета от препоръчителния енергиен прием за жени със заседнала работа. Същото количество пушена сьомга е по-малко от 700 kJ. Третият рисков фактор е солта. За правилното функциониране на организма ни е достатъчен 1 грам сол на ден, горната граница е 6 грама. По-високата консумация на сол води до задържане на вода, повишено кръвно налягане и наддаване на тегло. В 100 г наденица може да има до 1,9 г сол, в пушено месо двойно повече.

Тип Glanc: Ако искате да предложите на семейството и гостите по-здравословно и диетично лечение, отгледайте с вкус филийки сочна шунка, пушена сьомга и различни видове сирена и ги украсете с пресни зеленчуци и пикантни деликатеси.

Шунка под лупа

Ще намерите най-широкото меню сред задушени шунки. В сравнение с пушените и сушени шунки те са по-сочни, имат по-мек вкус и аромат. Твърде ниската цена обаче обикновено означава по-ниско качество.

Шунките с имената уелнес, натура или органични са малко по-скъпи, но имат своите предимства. Органичната шунка не съдържа смеси за осоляване на нитрити, които подобряват цвета на месото, така че не е толкова розов. Вместо трапезна сол обикновено се използва морска сол. В уелнес и естествените шунки съдържанието на мазнини и добавки обикновено е по-ниско. Те също не съдържат консерванти и се осоляват с морска сол. Бебешки или бебешки шунки имат по-високо съдържание на протеини, по-малко мазнини, минимум добавки и не съдържат алергени като глутен.

Сушените шунки са много по-скъпи, с по-добро качество и по-трайни. Високата цена се превръща в взискателна подготовка и подбор на суровини. Шунките се сушат на въздух в продължение на няколко месеца, след което се оставят да узреят, така че имат интензивен вкус и аромат. Сушените шунки включват прошуто, Парма, Вестфалия, Шварцвалд и Иберийска шунка.

За какво да внимавате

  • Ако шунката е твърде мокра или гумена, не я купувайте. Резените трябва да са твърди и да не се разпадат.
  • При нарязването не трябва да се отделя вода от шунката. При вакуумираните шунки малко сок не пречи, но не трябва да е много.
  • Зеленикавите отражения не означават непременно, че шунката не е прясна. Те разкриват използването на полифосфати, които задържат вода, за да запазят шунката сочна.
  • Евтините шунки могат да съдържат и зърнени съставки, които са рискови за целиакия. В този случай е по-добре да платите повече за специална шунка или за селекция.

Снимка: Profimedia.sk

Консултира Мелита Азириова, специалист по клинично и физиологично хранене

  • Пушената храна е била и е метод за консервиране. В миналото охлаждането и замразяването не са били често достъпни, така че пушехме нашите предци за сравнително трайна храна. Те искаха да осигурят повече храна за оцеляване, отколкото за ежедневна консумация. Днес храната е лесно достъпна сурова, охладена, замразена и пушена.
  • Изследванията потвърждават вероятен рисков фактор за рак на дебелото черво или храносмилателния тракт след прекомерна консумация на червено месо, но още повече пушено и консервирано месо, включително колбаси. Подходящи са също пържене и скара, които произвеждат канцерогенни или потенциално канцерогенни вещества.
  • Подходящо е да се намали общият прием на животински протеини от месо и месни продукти до по-малко от 120 g на ден. Не месото, а хлябът е „нашето ежедневие“, но във всеки случай се консумира пестеливо.