сирене

Намерих съвет за тази доброта директно в instagram на lavaš. Това е от лаваш. Пълнежът от извара от лава, пълен с извара, е невероятно бърз. Точно такъв тип рецепта приготвяте в последния момент, когато неочакван гост ви докладва и искате да го почерпите с кафе и торта. Като цяло съм влюбен в lavaš, обичам всякакви рецепти от него и вече съм приготвил много от тях. Този обаче превъзхожда! Напълно е като торбички от бутер тесто. Само тестото е няколко пъти по-малко калорично. Напълних го с мека, кремообразна извара и поръсих с бадеми. Резултатът е известен.

Иначе замисляли ли сте се някога колко здравословна е изварата?

Изварата е млечен продукт, който спада към групата на пресните (неузрели) сирена. 100 грама мека извара има енергия от 527 kJ (126 kcal) и съдържа средно 18,75 g протеин, 0,35 g мазнини, 0,44 g млечна захар (лактоза), 60 mg калций, 0,65 mg желязо и 0,369 г витамин В2.

Изварата се характеризира с количеството сухо вещество и количеството мазнини в сухото вещество, както следва:

  • мека извара от обезмаслено мляко, сухо вещество най-малко 23 тегловни%,
  • мека извара, сухо вещество най-малко 23 тегловни%, мазнини в сухо вещество най-малко 8 тегловни%,
  • маслена извара, сухо вещество най-малко 28% тегловни, мазнини в сухо вещество най-малко 38% тегловни,
  • други извара (високомаслена, пълномаслена, полумаслена, нискомаслена, обезмаслена).

Изварата се произвежда от термично обработено краве мляко. Същността на производството на извара е коагулацията на млякото с млечна киселина, която се образува от млечна захар (лактоза) чрез действието на култури от кисело-млечни бактерии. Получената утайка от извара се обработва допълнително чрез нарязване и, ако е необходимо, повторно загряване, докато суроватката се отдели. Утайката от извара се пълни във филтърни торбички или се изхвърля в колички за сирене, където се пресова до необходимото сухо вещество. В зависимост от метода за обработка на изварата, изварата има различна консистенция и по този начин също различна употреба в домакинството. Следователно опаковката на изварата трябва да съдържа информация за консистенцията на изварата, например на бучки (подходяща за поръсване) или намазваща (за печене на сладкиши, за приготвяне на намазки).

Този метод за приготвяне на извара, често наричан традиционно производство на чийзкейк, изисква повече ръчен труд. Въпреки че при традиционното производство на извара се прилагат различни механизационни елементи поради ниската им производителност, те не намират много приложение. Преломният момент дойде с откритието непрекъснато производство извара чрез центрофугиране. Принципът на производството на извара на центрофуги е, че утайката от извара се центрофугира на специални центрофуги. Голямо предимство на непрекъснатото центробежно производство на извара е, че човешката ръка докосва изварата само след опаковането. Изварата, произведена в центрофугата, има фина, намазваща се консистенция и следователно е подходяща суровина за производството на ароматизирани продукти от извара, различни кремове, разбити десерти или намазки.

Необходима технологична операция при производството на извара е охлаждането му. Изварата съдържа определено количество кисело-млечни бактерии, поради което е необходимо изварата да се съхранява при температура най-много 8 ° C.

Термизацията се използва за удължаване срока на годност на извара и продукти от извара. Термизация на млечни продукти като десерти, кремове, извара и продукти от извара означава нагряване на тези продукти до температура от поне 50 ° C и най-много 75 ° C в продължение на поне 20 секунди след приключване на стандартния им производствен процес. При термизацията могат да се използват добавки като нишестета, модифицирани нишестета, желатин, пектини (само в необходимото количество). Потребителската опаковка трябва да посочва, че това е термизиран продукт и че използваните съставки трябва да бъдат посочени в състава.