Мамо, какво обядваме днес? Тате, прочети какво имаме? Всеки е любопитен какво може да очаква с нетърпение. Ние родителите също. Изучаваме менюто, публикувано на таблото за обяви, понякога името на храната не ни казва нищо, но каква идея имаме относно ежедневната диета на децата?.
Създаването на "менюта" за детските градини наистина не е играчка. Наредби и постановления на Министерството на образованието няма да бъдат публикувани. В допълнение, стойностите на енергия и основни хранителни вещества при прилагането на десетия, обяд и оловран да се наблюдават при 60% от общия дневен прием на препоръчителните дневни дози.
Принципи на съставяне на менюто
При производството на ястия се редуват технологични процеси, особено готвене, задушаване, печене, а ястията са богати и лесно смилаеми с разнообразни вкусове и сезонност.
По време на пет хранения менюто трябва да включва:
- Две основни месни ястия, приготвени от прясно месо на животни за клане, птици или риба. Пушените меса и пушени месни продукти не са включени в списъка на храненията за деца в детските градини.
- Освен това едно основно хранене с намалена доза месо, смеси от месо с ориз, мляно варено соево зърно или соево брашно, овесени ядки и картофи.
- И не на последно място две основни ястия от брашно и зеленчуци, които се сервират предимно в понеделник.
Зеленчукови ястия се приготвят с помощта на зеленчуци, бобови растения, зърнени култури и техните комбинации с използване на мляко, млечни продукти и яйца. Основни ястия от брашно се приготвят с използване на брашно, яйца, мляко, извара, плодове и други подходящи съставки.
- Обилните ястия се сервират сърдечно бобови и зеленчукови супи съдържащи месо или мляко. Бульоните се използват в супи, особено твърдо настъргано сирене, дрожди брекети и допълнени със зелен магданоз.
- Заварки използвайки предимно бобови растения, те се включват в менюто два пъти месечно.
- Приставки за брашно (кнедли, кнедли, тестени изделия) се сервират веднъж седмично.
- Зеленчуци сервира се ежедневно, под формата на салати се предпочита да се сервират пресни зеленчуци с добавка на лук, лук, магданоз, кисело мляко и особено лимонов сок с добавка на зехтин без термична обработка.
- Зърнени храни - Крупи, овесени ядки, елда, соя, просо, царевица са предпочитани пред ориза. Пълнозърнест хляб или тъмен хляб се сервират като част от допълнителни ястия.
- Спредове, които са част от допълващи ястия, се обработват от пресни съставки, също се използва растително масло и се сервират не по-късно от 2 часа след тяхната обработка.
- Питие под формата на питейна вода, минерална вода, мляко, неподсладени плодове и тъмни чайове се сервира към всяко хранене.
Принципите за съставяне на менюта могат да бъдат адаптирани към местните условия, регионалните хранителни навици, изискванията на църковния календар, както и възможностите за финансови ограничения за закупуване на храна.
Какво не трябва да има в менюто на детската ясла?
По отношение на хранителния и епидемиологичния риск в заведенията не се използва следното:
кайма и кайма, включително мляна риба от дистрибуторската мрежа, каша от кланица, тласкач, всички продукти с аспик и желе, сурови яйца, сирене от черен дроб, необработено мляко и продукти от непречистено мляко.
Пържените ястия и индустриално произведената майонеза не са включени в "трапезариите" за децата в детската градина.
Размразяване на храна
Замразените храни, полуфабрикатите и готовите ястия трябва да се размразяват в стаите за приготвяне или на определените работни места в размразяващо устройство или хладилник при температура не повече от 4 ° C. Размразяването им във вода или при температура в кухнята не е разрешено.
Замразените храни, полуфабрикатите и готовите ястия не трябва да се замразяват повторно след размразяване. Готовите ястия трябва да се сервират веднага след топлинната им подготовка, но не по-късно от 3 часа след края на технологичната им обработка. През това време температурата на плътната храна не трябва да пада под 60 ° C и течната храна под 65 ° C.
Измивам
Всяка мивка или подобен уред, предназначен за измиване на суровини и храни, трябва да има достатъчен запас от гореща вода при температура най-малко 50 ° C и достатъчен запас от студена питейна вода.
Кухненските прибори, инструменти и съдове за хранене трябва да се мият във вода при температура най-малко 45 ° C с добавка на препарати и да се изплакват под течаща вода при температура най-малко 50 ° C. За машинно пране водата трябва да има температура от 80 ° C при. Измитите кухненски прибори, инструменти и съдове за хранене трябва да се съхраняват в канализатор за съдове. Те не трябва да се избърсват.
Получаването на използвана посуда трябва да бъде структурно отделено или оперативно отделено от раздаването на храна. Приборите за хранене, черпаците, купичките за супа трябва да са от неръждаема стомана.
Склад за храна
Заведенията за обществено хранене трябва да имат обособени складове, създадени според предназначението им. Създаден е сух склад за хранителни продукти, който е склад с температура според вида на храните и относителна влажност най-много 70%. След това има хладилен склад с температура 8 - 10 ° C, хладилен склад с температура 2 - 6 ° C и склад с фризер с температура -18 ° C и по-ниска.
Складът може да бъде заменен с хладилник и фризер, в зависимост от капацитета на заведенията за обществено хранене. Размерът на магазина за хранителни продукти трябва да позволява съхранението на храната на хигиенно подходящи постелки, на рафтове или чрез окачване. Около съхраняваната храна трябва да тече въздух. Полуфабрикатите, преработените ястия и готовите ястия в контейнери не трябва да се съхраняват директно на пода.
Ами отпадъците
Органичните отпадъци и други отпадъци не могат да се натрупват в помещения за храна, храна и напитки, с изключение на необходимите количества, които са свързани с непосредствената работа на заведението за обществено хранене. Органичните отпадъци трябва да се съхраняват в хладилен склад, предназначен само за тази цел, освен ако не е предвидено ежедневно събиране на отпадъци. Трябва да се водят записи за дезинфекция, дезинсекция и контрол на гризачи, извършени в заведението за обществено хранене.
Хранителни проби
От всяко ястие, сервирано в детската стая, трябва да се вземат проби от готови ястия. Те се приемат отделно в отделни чисти, варени стъклени съдове с капачки.
За вземане на проби от готови ястия могат да се използват само лъжици, черпаци и други прибори, запазени изключително за вземане на проби, измити и варени при 100 ° C в продължение на 15 минути. Взетата проба трябва да тежи най-малко 50 g, освен ако не е стока.
Пробите се съхраняват в продължение на 48 часа в хладилника и трябва също да включват документация - дата и, ако е приложимо, час на вземане на проби, вид на пробата и име и фамилия на лицето, взело пробата.