Хората с непоносимост към лактоза или глутен или алергия, вегани, но все още вегетарианци са изправени пред тези проблеми. Менютата в безмесната част включват продукти с шунка, пиле или риба, азиатските ястия с рибен сос също често се включват сред вегетарианските ястия. Редовно ми се случва придружителят да ми казва това рибата не е месо и ястията с него със сигурност могат да бъдат описани като вегетариански, като напоследък в хранителен съд в Aupark в Братислава. Малко дете може да знае, че рибите не растат по дърветата.
Изброяването на алергени по време на хранене също е проблематично. Много компании все още игнорират постановлението относно изискванията за етикетиране на храни, които са в сила от година и половина. Както е информирано от уебсайта Podnikajte.sk, алергените трябва да се съдържат в ястията на ясно видимо място на или близо до плота, когато продавате храна на гише или под формата на избор на храна на самообслужване. Също така в менютата етикетирането на вещества или продукти, причиняващи алергии, трябва да фигурира отделно за всяко хранене. Въпреки факта, че Държавната ветеринарно-хранителна администрация на Словашката република глобява глоба в размер от 100 до 100 000 евро за не етикетиране на алергени в ястията, поразително е, че много компании просто го изкашляха не намираме информация за алергени в броячи, табла или в менюта.
Питането на персонала на растенията за алергени в дадено хранене също не винаги е успех, тъй като често се случва те да имат пълен хокей в себе си. Те не знаят какво има в храната или нямат представа как са етикетирани алергените и какво означават отделните числа. Преди няколко дни придружител ми каза, че номер 1 определено е мляко, а всъщност е глутен. Често се случва алергените да са етикетирани зад храната, но неправилно, което бързо откривам, когато храната ми донесе.
Ясно е, че един обикновен човек, който няма конкретна диета, не познава алергените и техния брой, защото не трябва, тъй като може да яде всичко. Обаче определено трябва да са алфа и омега на човек, който работи в гастрономията. Да се научиш да различаваш какво може и какво не може да се яде от вегетарианска, веганска или безглутенова диета е лесно и може да се научи за 10 минути. Както и да научите броя на 14 алергенни елемента и какво означават те. В същото време около 4 се използват най-често в ястия, като споменатия глутен, мляко, яйца или ядки, така че наистина е особено ако не се контролира от човек, който ежедневно прави гастрономия.
Лекото отношение към етикетирането на алергени е не само неетично за вегетарианците или веганите, но по-специално може здравословни проблеми за хора с алергии, които, например след консумация на мляко, могат да завършат със силни коремни болки, храносмилателни или кожни проблеми. И може би никоя компания не иска да носи отговорност за това.
Въпреки това, повече от самите служители, това е проблем за операторите. Първо и най-важно, те трябва да осигурят правилно и видимо етикетиране на алергени на плота или в менюто. В същото време те трябва да обучават служителите си и да им подчертая, че овладяването на основите на гастрономическите концепции и етикети е от основно значение. А често срещан аргумент като „това е просто работа на непълно работно време“ или „тук е ново“ просто не е на място. Само човек, който е готов да го направи, трябва да работи с храна.
Хубаво е, че гастрономическите заведения се опитват през последните години да повишават качеството на храната или да проектират интериора все повече и повече дизайн и стилен, но качеството на фирмата се познава и по други аспекти, което трябва да е нещо разбираемо днес.