Внезапните промени в състава на храната, предизвикани от миналия век, могат да увеличат честотата на цивилизационни заболявания, включително рак. Повечето миряни смятат микроорганизмите за патогени. Реалността обаче е различна. От познатите досега микроорганизми

2 октомври 2002 г. в 22:40

нека

само по-малко от един милион може да се счита за вредител за здравето. По-голямата част от микроорганизмите са необходими и полезни за живота. Микроорганизмите, главно бактерии, са населени уста, лигавици, кожа, вагина и особено храносмилателния тракт. Докато стомахът и отчасти тънките черва при здрав индивид съдържат малко количество бактерии, дебелото черво е буквално препълнено с тях.

"Добрите" бактерии се придържат

Теглото на бактериите в дебелото черво достига теглото на черния дроб, т.е. до 1,5 кг. В милилитра на дебелото черво има стотици хиляди милиарди бактерии. По отношение на разнообразието в дебелото черво живеят повече от петстотин различни вида бактерии. Някои видове са в изобилие тук, други скромни. Само около 30 вида имат значително количествено представяне.

По този начин в здравия организъм повечето чревни бактерии са симбиотични и полезни за хората. Микрофлората на дебелото черво участва значително в храносмилането на храната. Той участва в толкова много биохимични реакции, че с основание може да се сравни с активността на черния дроб.

Видовият състав на чревната микрофлора не е постоянен. Тя варира главно в зависимост от възрастта и състава на храната. Малко след раждането в червата започват да преобладават млечнокиселите бактерии, които отстъпват с възрастта и започват да се появяват по-малко полезни групи. Доказано е, че с остаряването в червата се появяват все повече гнилостни и други неблагоприятни видове бактерии. Според няколко експерти токсичните продукти от гнилостни бактерии са сред основните, но не единствените причини за стареенето.

Наличието на „добри“, особено млечни бактерии, се проявява по различни начини: те потискат растежа на патогенни бактерии, стимулират естествените защитни сили на организма - имунната система, подобряват храносмилането и усвояването на основни хранителни вещества, включително микроелементи, синтезират витамини от група В и К свръхрастеж на гнилостни бактерии, чиито ензими превръщат определени компоненти на храната и жлъчните киселини в канцерогени. На млечните бактерии също се приписва важна функция за защита срещу чревни инфекции (салмонелоза, дизентерия, листериоза, холера и други диарийни заболявания, включително диария на пътниците).

Токсините са вредни за цялото тяло

Когато гнилостните и други по-неблагоприятни бактерии започнат да преобладават в дебелото черво, се създава „генератор“ на токсини, който дразни лигавиците на червата. Те образуват възпалителен депозит в него и чрез кръвния поток достигат до други части на тялото. Те причиняват възпалителни заболявания на червата, улцерозен колит, болест на Crohn, запек, диария ...

Токсини, канцерогени и алергени също попадат в тъканите и клетките, причинявайки различни алергични и токсични симптоми. Освен това токсините нарушават баланса между оксиданти и антиоксиданти, увеличавайки нивото на опасните свободни радикали, които застрашават човешкото здраве. Токсините увреждат и активните групи ензими и хормони, потискайки по-голямата част от метаболизма в тялото, включително преобразуването на енергия. Резултатът от този вреден процес е уморен и болен човек с отслабена имунна система.

Оказва се, че правилният състав на чревната микрофлора, т.е. преобладаването на „добрите“ бактерии над „лошите“ (или по-малко благоприятни), играе ключова роля за поддържането на добро здраве. Звучи невероятно, но наскоро беше установено, че дори многократният стрес може да причини голямо нарушение в червата и да наруши оптималния баланс в микрофлората на червата. Много експерти смятат, че това е причината за язвени възпалителни заболявания на червата, които се разпространяват широко и сред нашето население.

Наличието на отделни групи бактерии в червата е най-повлияно от хранителните навици. Червата на вегетарианците и хората с достатъчен прием на растителна храна, риба и бяло месо имат различен микрофлорен състав от хората, които обичат червеното месо на четириногите (свинско и говеждо). Докато първите имат по-голям дял на млечнокиселите бактерии в червата, вторите са доминирани от гнилостни и други по-неблагоприятни видове. По-ниската честота на рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания при вегетарианците се дължи на това откритие.

Консумацията на кисело млечни продукти (кисело мляко, закваска, кефирно мляко, Maconi) също помага да се поддържа здрав набор от чревна микрофлора. Тези т.нар функционалните храни съдържат различни видове млечнокисели бактерии, които са били наречени "пробиотични бактерии".

Растителната храна също играе важна роля за поддържането на правилния състав на чревната микрофлора. Преди четвърт век американските учени Бъркит и Троуел предположиха, че разпространението на сърдечно-съдови и други цивилизационни заболявания, включително рак, е резултат от промените в състава на диетата, станали внезапно през миналия век. Термична и химическа обработка на храни, рафиниране и други технологични процеси изчерпани хранителни суровини от биологично активни вещества (ензими, витамини) и различни баластни компоненти (фибри, минерали).

Липсва ни храна

Приемът на бобови растения, плодове и зеленчуци, които съдържат, наред с други неща, т.нар диетични фибри. Той е изиграл важна роля в човешката еволюция. Човешките предци са получавали големи количества калории от него чрез ферментационни процеси в дебелото черво, контролирани от млечнокисели бактерии. Дори настоящите хоминоиди (като горилите), с изключение на хората и шимпанзетата, са предимно вегетарианци. Те получават до 60 процента от калориите от ферментационните процеси в дебелото черво.

Evolution е подготвил човешкото тяло да консумира голяма част от растителните диети. Въпреки че хората и големите маймуни са генетично диференцирани с по-малко от три процента и имат подобна храносмилателна анатомия, настоящият състав на храната се различава. Следователно човешкото тяло получава по-малко от 9 процента калории от ферментационните процеси в дебелото черво. Следователно човешкото черво е недостатъчно използвано. Терминът "диетични фибри" първоначално включва в тънките черва несмилаеми растителни клетки и тъкани, състоящи се главно от целулоза, хемицелулоза, пектин и лигнин. По-късно беше установено, че в растенията има и някои компоненти на водоразтворими фибри, които са наречени „пребиотици“. Пребиотиците не се усвояват в тънките черва, преминават почти непроменени в дебелото черво и в него подпомагат значително размножаването на „добри“ бактерии, особено млечна киселина.

Разтворимите „диетични фибри“ (пребиотик) вече се използват значително в хранителната промишленост, но засега само в ограничена степен в Словакия. Някои кисели млека съдържат инулин, който е един от най-известните видове „разтворими фибри“. Първоначално е бил изолиран от кореновия сок на растение, наречено Inula helenium L., от което идва и името. Инулин и подобни олигозахариди също се намират в много от нашите растения (вж. Таблицата). Експертите изчисляват, че подобни пребиотици се срещат при до 36 000 растителни вида.

Дори в близкото минало, cigorka е била популярна в Словакия като заместител на истинското кафе. Вярно е, че по това време не се знае, че високото съдържание на инулин има благоприятен ефект върху човешкото здраве. След като разбрахме за споменатите ефекти на инулина, трябва също да разширим менюто си с такива зеленчуци и плодове. Във Франция пролетната салата от млади листа на глухарче отдавна е популярна, а аспержите са изискан деликатес в САЩ и страните от Западна Европа. В Словакия те започнаха да го отглеждат на големи площи във Veľké Leváry. Аспержите са привлекателна стока за износ, тъй като са един от най-популярните деликатеси в Германия и Австрия с доказани ползи за здравето.