рецепти от лозето

  • За нас
  • Вино
  • Ферментация
  • Рецепти
    • Супи
    • Традиционни рецепти
    • Международна кухня
    • Месо
    • Торти и сладки
    • Зеленчукови
    • Здравословно хранене
    • Тестени изделия
    • Напитки
  • Заваряване
  • Билки
  • Списание
  • Курсове
  • Контакт

няколко часа

Какво е общото между амазонското лапачо, индийското мате, ориенталската масала, индийския брами и нашите червени стрели? Изсушени с гореща вода изсушени части от растения и произвежда чай, напитка, универсална за целия свят. Просто от какво е направен и от колко захар идва. Например, англичаните пият чай с мляко, турците също хвърлят четири щедри кубчета захар в миниатюрна чаша, докато тибетците обичат солен чай, с масло от як.

Аз съм първият, който си спомня неподражаемия вкус на сладък, подсладен със сироп чай в детската стая; Спомням си и горчивото прасенце и миризмата на лайка в детския чай. Като дете понякога се преструвах, че ме боли корем, само за да си взема чаша любимия чай от копър. Вкусът беше толкова добър, че също така бързо направих задължителните клекове, които трябваше да ми помогнат да освободя несъществуващите ветрове, преди да излужа и охладя чая. Чай от майката, памахоран, чай от иглика; ароматните билки, събрани по време на пътувания и разходки в гората, ми бяха най-вкусни. Впрочем чайът с масло също не беше толкова необичаен у нас. Моят педиатър посъветва майка ми, когато не кашлях, да ми го приготви и чувствам, че той също е обогатен с мед и разтопен чесън, но чисто бедствие.

Никога през живота си не съм пил толкова чай на ден, както в Англия. Започнах да забелязвам нежните разлики във вкуса между чая на Ърл Грей и Асам по-късно, когато спрях да подслаждам. Всеки, който е живял в Англия, знае, че всички там винаги пият чай, макар и с мляко. Сутрин, сутрин, за обяд, следобед, вечер, накратко, винаги. В чаша чай той мисли, решава проблеми, оплаква се, клюки, телефонира, чете; чай с мляко се пие от деца, възрастни, възрастни хора, млади, болни и здрави. „Нека първо изпием чаша чай“ е изречение, което облекчава напрежението и тъгата, отваря разговора и спира времето. Англичаните пиеха обичайния си чай дори по време на бомбардировките над Лондон, скрити в недрата на метрото, чай с мляко също се опита да извлече Артур Дент от робота, по време на приключението му на автостоп в галактиката.

Някои чайове гледат направо в масивна халба, други в елегантна крехка чаша, но сте забелязали, че чаят има напълно различен вкус от любимата ви чаша, отколкото от всяка красива, но чужда чаша.?

„Е, аз съм на тридесет години, но пия това за първи път в живота си“, каза ми приятел, когато му предложих чай от лайка, който току-що пих. „Мога ли да сложа малко мляко в него?“

Живял съм в Англия достатъчно дълго, за да не се смея, но без да мигне, тя вероятно е казала да, той би могъл, но вероятно не бих го препоръчал много. И родният британец разбра, че съм му казал: „Няма начин, това е лоша идея“.

Обичам миризмата на жасминов чай, но не го пия. Не бих го харесал, напротив. Въпреки това, за да мога да заспя след него, трябваше да го пия много рано сутринта. Когато получих топчета с красив цъфтящ чай от приятел, в половин четири сутринта разбрах в интернет, че това е зелен чай с жасмин. Знам, че трябваше да прочета инструкциите. Трябваше да го прочета, дори когато си купих насипен чай с някакво романтично име и класически излях пълна чаена лъжичка чай с две деца вода, докато го приготвях. По невнимание направих концентрат, който след това разредих около десетократно и пак почти изстрелях очите си от него. И забравих да прочета инструкциите, дори когато една вечер след работа приготвих насипен коледен чай с прекрасен аромат на портокалова кора, сестра ми и аз. Чувствах, че сестра ми е някак раздразнена, когато ми писа около три сутринта, че какво точно има в този чай, че не може да заспи и се надява, че и аз няма да спя. И също така научих, че когато чаят се нарича барут, той вероятно няма да има явни успокояващи ефекти.

Чайовете могат да изненадат, освен чрез увеличаване на енергията. Всеки, който някога е имал запек, знае, че дори такива чайове имат своя суверенитет в домашната аптечка. Ако някой някога ви каже, че билковите чайове са безвредни, нямат или имат само положителни ефекти, предложи им чаша чай от сено. Или чай с черен падуб, поне половин чайник, както пих веднъж, защото билките са страхотни, не трябва да чета инструкциите, а освен това нищо не може да ми се случи. Регенериращите билкови чайове за подпомагане дейността на стомаха, черния дроб и жлъчния мехур отново са отличен помощник, когато човек оцелее или с тежка храна, или с алкохол. В последния случай обаче се уверете, че тоалетната е безплатна в момента, в който пиете чай, този вид чаена смес има изключително бързи почистващи ефекти.

В противен случай всъщност наричаме билкови екстракти неправилно с чая. Те са, както току-що споменах, билкови екстракти или каша, или мацерати, в зависимост от начина на приготвяне. Миналата година най-накрая преживях всички сезони в лозето и разбрах какво расте тук. Ако е вярно, че това, което най-много се нуждае от хората, расте навсякъде, тогава колекцията ни е доста интересна. Коприва по черния дроб, лястовица по кръв и черен дроб, теменужки по дихателните пътища, орлови нокти и тинтява за наранявания и рани, лайка за успокояване и любов към депресия. Бях изненадан, че тук растат глухарчета, но не и подбел, тук дори не видях иглики.

В бутилките на рафта имаме изсушена мента, медена роса, невенчета и техните смеси. Не събирам коприва на склад, защото чаят от коприва е подходящ за пиене през пролетта, а не през зимата. И въпреки че билките са здравословни, досега най-големият успех сред семейството и познатите е - и ние пропуснахме най-бързо - чай ​​от ябълкови кори.

Тъй като не пръскаме дърветата, нашите ябълки са, предполагам, това, което се нарича органично, макар и без сертификат. Имаме три дървета от непознат за мен сорт, ябълките са ароматни, имат фина кожа, бялата вътрешност е осеяна с розови вени. Не са полезни за изцеждане на сок, например оцет или мъст, но са страхотни пресни или компот. И по време на производството на компот останаха много кожи. При първия експеримент ги измих, изсипах ги върху лист за печене в подходящ слой, поръсих ги със захар и ги оставих да изсъхнат във фурната. Резултатът беше изключително вкусен, така че всяка вечер, докато готвех компота, изсушавах и кори от ябълки във все по-смели комбинации. Постепенно добавях канела, карамфил или джинджифил, дори се осмелявам да нарежа парченцата обелен лимон към джинджифила.

Въпреки това бутилка с почти половин километър шипков чай ​​има почетно място на рафта. Производството на това съкровище е изключително бавно. Събирането на стрелките отнема няколко часа. Не събирате всичко, стрелките за зима за птици също трябва да останат на храста. Още няколко часа за почистване, няколко часа за сушене. Когато ги изсушите, също ще съжалявате малко, защото миризмата при сушене беше красива. Накрая разбивам изсушените охладени стрелички на малки парченца в блендер. Това отнема само няколко секунди и космите са добре отделени от семената и кожата. Накрая пресявам добре изсушената смес през дебело сито, изсипвам я в малки чаши за приятели и семейство, нашият чай отива в голяма бутилка и на рафта.
В допълнение към билковите чайове, от време на време се поглезваме и с малко по-екзотични вкусове. Любимите включват подгряващи подправки като джинджифил, канела, карамфил, кардамон, бадиан и кориандър. Всички тези подправки варя в разумно количество в черен чай, който накрая подслаждам правилно с мед и добавям мляко. Тази напитка се нарича date masala и при сухо време тя действа като балсам за тяло и душа.

А какво да кажем за чая? Харесваме сладкиши, затова обикновено вземаме бисквитки или чай или сладкиш. В края на краищата, когато зимата свърши, ние отново ще се разпръснем из лозето и двора и зимните лири ще слязат с една радост. Надявам се поне така.