Днес мнозина си спомнят носталгично доброто старо кисело мляко. Имаше леко кисел вкус и една чаена лъжичка в него. Тя се промени значително през последните десетилетия.
Производителите често искат да спестят, което от своя страна се превръща в качество и вкус. Има обаче и такива, които обръщат внимание на традиционния метод на производство. Как да откриете истинското честно кисело мляко в настоящия богат избор?
Днес се прилага друг стандарт
Общото съдържание на сухо вещество в бялото кисело мляко някога е било определено на 22%. Днес обикновено е около 12-13%. Някои производители се грижат продуктите им да имат всички хранителни и вкусови съставки. Млякото се ферментира по традиционния начин директно в опаковката, което води до твърда консистенция с по-нисък дял вода. Класическото бяло кисело мляко трябва да съдържа само мляко или сметана и кисели млечни култури: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Истината обаче остава, че повечето все още използват по-евтин процес: киселото мляко отлежава в големи танкери, само след това се смесва, охлажда и бутилира. Той е по-тънък и трябва да се сгъсти, особено с нишесте или желатин.
Плодови кисели млека без плодове
Рекламните лозунги ни примамват към „кисело мляко, пълно с плодове“ или „с големи парчета ягоди“. Процентът на плодовия компонент е посочен на опаковката, но реалността често е различна. Половината по-голяма ягода често е в 150-грамов тигел. Или някои ягоди, като по-ценен плод, ще бъдат заменени с по-евтина ябълкова каша. Въпреки че плодовите кисели млека имат страхотен вкус, те обикновено го дължат на голямо количество захар. Полученото привлекателно багрило се постига чрез добавяне на багрило като бетанин (E162), естествено багрило от цвекло. По-лошо е, ако попаднете на кармин (Е120) - багрилото се получава от изсушени насекоми, смучещи сок от бодлива круша.
5 съвета към количката
1. Прочетете етикета: Съгласно Указа само продукт, който не е преминал термична обработка и не съдържа консерванти, може да носи етикета кисело мляко. Лозунгите „кисело мляко с живи бактерии“ или „не съдържа консерванти“ всъщност са безполезни. Киселото мляко без живи бактерии не е кисело мляко и не може да съдържа консерванти. Те биха унищожили млечнокиселите бактерии. Ако крайният продукт се готви, за да удължи срока му на годност, той трябва да се нарече „десерт с кисело мляко“ (поне 50% кисело мляко) или „пяна“.
2. Потърсете по-високи цени: Особено при ароматизираните кисели млека често се случва, че колкото по-евтино, толкова по-ниско е качеството. Добавки като ас и много захар се използват за постигане на приемлив вкус и външен вид.
3. Фокус върху добавките: Думата "аромат" също може да бъде подвеждаща. Киселото мляко с вкус на ягода не означава, че в него наистина има ягоди. Ако установите, че вкусът на кайсия включва захар, различни екстракти и сгъстители, дори не купувайте продукта.
4. С "леко" кисело мляко няма да отслабнете: Млечната мазнина придава на киселото мляко естествен аромат и вкус. Те са оскъдни, трябва да бъдат удебелени, особено с желатин или нишесте. В същото време са много сладки. Захарта увеличава предписаните проценти на съдържание на сухо вещество и е по-евтино решение от, например, млякото на прах. Всички тези съставки впоследствие могат да имат по-голям ефект върху наддаването на тегло, отколкото липсата на млечна мазнина. Освен това сме склонни да сме по-гладни след леко кисело мляко, отколкото след нормално, което ще ни изкуши да го приемем отново.
5. Проверете киселото мляко чрез тест за плътност: Разклатете го леко и слушайте, за да прецените плътността му. Тогава нямате друг избор, освен постепенно да опитате кисели млека от различни марки и да намерите подходящата консистенция и вкус, които да отговорят на вашите очаквания.
На какви кисели млека можете да се отдадете? Пишете на други читатели в дискусията под статията.