РИМ - Грейпфрутите и ябълките днес са по-сладки от преди, но ще се справим по-добре, ако ценим приятно горчивите плодове и зеленчуци. Те са здрави и благодарение на вкуса си регулират и апетита си, пише италианският всекидневник Corriere della Sera.

Какво се случи със старите грейпфрути, от които изстискахме горчивия сок, така че много от нас имаше желанието да ядем? Благодарение на търговската селекция, методите за превръщане на различни видове и храни, горчивият вкус почти изчезна от нашите маси. Червените грейпфрути, които не са толкова кисели, се доставят в супермаркетите. Днес доматите съдържат около двеста пъти по-малко от първоначалния си отличителен вкус, а индустрията, при приготвянето на плодови сокове, премахва веществата от плодовете, които предизвикват горещ вкус.

Този избор не е изненадващ, защото човек винаги е бил подозрителен към горещия вкус. Сладкото е символ на непосредствена енергия, соленото служи на тялото да функционира, докато горчивината е предупредителен знак, че не ядем храна. Много естествени вещества с горчив вкус произвеждат растения като пестициди за възпиране на бактерии и насекоми.

За съжаление тези вещества, които придават на някои видове зеленчуци и плодове горещ вкус, са тяхната тайна: във високи дози те могат да бъдат опасни и човекът е еволюирал да разпознава опасността, но в малки количества те са много подходящи за поддържане на нашето здраве.

плодове

Горещите храни са здравословни именно защото са „токсични“. Горещите вещества, съдържащи се в цитрусовите плодове, действат срещу възпалението, броколите, зелето и зелето действат срещу рака. Същите антитуморни вещества се намират в зеления чай, а чистото какао, червеното вино и кафето могат да имат благоприятен ефект именно заради горчивите си вещества.

"Фитонутриентите (хранителни вещества на растителна основа, съдържащи се в плодовете и зеленчуците) помагат за предотвратяване на тумори, тъй като нарушават клетките: те са здрави именно защото са токсични." съобщава епидемиологът Адам Древновски от университета "Джон Хопкинс" в Балтимор, който е изследвал антитуморните ефекти на зеления чай, броколи и червеното вино при заклетите пушачи.

Джед Фахи от този университет също провокира малко: „Яденето на избрани плодове и зеленчуци или плодове, лишени от горещ вкус, е същото като консумирането на празни калории.“ той казва. Определено трябва да свикнем да търпим малко повече лют вкус за наше добро, също така защото фитонутриентите с неприятен вкус са най-добрият регулатор на апетита. "Ако изключим от нашата диета горещите храни от растителен произход, ние не само ще загубим полезни за здравето ни вещества, но ще нарушим способността си да консумираме по-малки порции." обяснява Даниеле Дел Рио от университета в Парма.

Можем да твърдим, че с премахването на горещия вкус от растенията тяхната консумация се увеличава, особено при децата. "Храните от растителен произход също имат ниско енергийно съдържание, съдържат фибри, витамин С, но лечебният им ефект намалява, ако премахнем от тях горещи фитонутриенти: така че нашата цел е да дадем предпочитание на по-малко сладки плодове и зеленчуци." казва Адам Древновски

Това не е невъзможно: харесваме кафето и бирата, защото приписваме горчивия вкус на кофеина и алкохола, което виждаме като награда. Тази концепция обаче може да се приложи и към по-здравословни храни. Можем да комбинираме неприятен вкус с друг, който ни подхожда, например, като допълним пастата с кейл или зеле. Можем да се отдадем и на аперитив с горещ вкус, който увеличава секрецията на стомашни сокове и допринася за храносмилането, за да можем да свикнем с вкуса, който не е сладък.