По време на разработването на статия във VK, озаглавена Международна конференция за средства за увеличаване на ефекта от храненето върху здравето, се интересувах от термини като хранителни вещества и функционални храни.
Статията обяснява термините: „Нутрицевтиците и функционалните храни са нови, модерни средства, използвани в здравеопазването, които потенцират ефекта на храненето върху здравето“.
Интересувах се обаче от конкретните храни, които участват, които открих на уебсайта на Хранителната камара на Словакия. Бих искал да ви напомня за един от тях.
Елда (Fagopyrum esculentum Monech.) ─ принадлежи към нетрадиционните зърнени култури
Хранителната стойност на елдата е интересна със своя балансиран аминокиселинен състав и високо съдържание на протеини. Елдата съдържа 18 различни аминокиселини. Количеството лизин е до четири пъти по-голямо в сравнение с други зърнени култури. Съдържанието на протеин е 10-14%, което е средното количество сред зърнените култури. Според резултатите от химични и имунологични изследвания, елдата може да бъде ценен източник на хранителни протеини за хора, чувствителни към глутен. Съдържанието на нишесте в елдата варира от 55-70% в сухото вещество на семената и следователно е количествено най-важният въглехидрат. Качеството му е различно в сравнение със зърнените култури. Зърната от елда нишесте са много малки. Съдържанието на масло в семената му варира от 1,5 до 3,7%, като най-голям е делът на мазнините в зародиша.
Елдата и нейните продукти съдържат 3,4 - 5,2% от всички фибри, като около 20-30% са разтворими фибри. Елдата е важен източник на цинк, мед, селен, манган и други микроелементи, чието съдържание варира в отделните фрезови фракции. Екстрактите се приготвят от сушени растения от елда в Япония, които след това служат като източник на минерали за обогатяване на други храни. От витамините плодовете на елда са представени главно от витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацин, Е и С.
Използвайте
Годишното световно производство на елда е около три милиона тона. От общия асортимент от продукти от елда, брашното от елда и олющеното зърно (елда крупи) са най-консумираните. През XV и XVI век се разширява производството на кнедли и юфка от елдово брашно, които са популярни в Азия, особено в Япония, където ги наричат северни елени. Зару соба се сервира като студено японско лятно ястие. Обучението им е свързано с много навици, които се предават от поколение на поколение. В Европа макароните от елда са известни предимно в Словения, Северна Италия (Pizzoccheri) и Югоизточна Франция. Ишиасът е популярен и в Италия - регионален специалитет от сирене, увит в елда и пържен в масло. Хлябът от елда, приготвен от елда (30%) и пшенично (70%) брашно, е много популярен в Словения. Елда каша е много популярна в някои страни от Централна и Източна Европа. В някои региони производството на елда хляб или приготвянето на елда бира все още е традиция. Младите листа от елда се ядат като зеленчуци или се сушат и се използват за приготвяне на чай, както и кори от елда. Медът от елда има тъмен цвят и специфичен вкус. Кожите се използват за производство на възглавници и матраци.
Здравен аспект на консумацията
От здравна гледна точка високото съдържание на ненаситени мастни киселини е важно. Най-голям дял се пада на есенциалната линолова киселина (37 ─ 38%), която заедно с линоленова киселина (1,9 - 2,8%) допринася за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяване на атеросклероза.
Консумацията на елда може да играе важна роля в профилактиката и лечението на хипертония (високо кръвно налягане) и хиперхолестеролемия като рискови сърдечно-съдови фактори поради високото съдържание на фибри. Елдата е най-добрият естествен източник на рутина. Най-високата концентрация на този биофлавоноид е концентрирана в листата непосредствено преди цъфтежа. Фенолните съединения могат да понижат кръвната захар и липидите, като по този начин спомагат за понижаване на холестерола в кръвта.
Елдата и нейните тъкани съдържат много вещества, които ние определяме като хранителни вещества. Все по-често се използва като важна суровина в производството функционални храни.
Източник: