Доматено ризото с пекорино и мента
Тази разновидност на италианското ризото се появи в кухнята ми случайно. Може да се каже, че готвих от остатъци, когато пристигнах торба ориз арборио и доматите бяха вече в края на живота ми. Трябваше да направя нещо по отношение на тях, за да не ги уволня. Имах мента от градината на Пигис в Банска Бистрица. Босилекът е по-подходящ за домати, или определено е по-традиционна комбинация. Тоест в Италия. В Турция например доматите и ментата се комбинират доста често. Необичайно е за нас, но опитайте. Ментата освежава.
4 порции
400 г ориз арборио
2 шалота
3 dl бяло сухо вино
1 литър бульон
6-8 средно големи домати
пекорино
масло
прясна мента
черен пипер, сол
масло
Поставете бульона на котлона и го оставете да се загрее близо до точката на кипене.
Измийте доматите и разбъркайте внимателно. Не съвсем, така че да ни останат по-големи парчета домати. Ако нямаме пресни домати, можем да използваме и пелати - италиански белени натрошени домати. Оставете доматите да заврят в плитък тиган и намалете (оставете излишната вода да се изпари). Вкусът на доматите ще се засили по този начин.
Нарежете шалота на кубчета и ги запържете в олио до златисто. Добавете ориз, който също запържваме в масло за минута. Непрекъснато го разбъркваме, за да не залепне и да не загори. Залейте с вино и продължете да бъркате. Нишестето започва да се отделя от ориза. Когато виното е сгъстено с нишесте и около половината от него е редуцирано, започваме да добавяме бульон след лъжичките. Ризотото трябва да се бърка постоянно. Винаги добавяме запас от бульон, когато предишният повече или по-малко се абсорбира в ориза. По този начин постигаме еластична кремообразност.
Приблизително по средата на процеса на добавяне на бульон добавяме и домати.
Когато оризът е ал денте, добавете още една малка лъжичка бульон, настърган пекорино и добра супена лъжица масло към ризотото. Смесете всичко заедно, подправете със сол и черен пипер според нуждата и добавете накълцана мента. Всичко на вкус. 10-12 по-големи листа от мента може да са достатъчни за 4 порции.
Не забравяйте, че истинското ризото трябва да се напука:) Трябва да е достатъчно тънко, за да се разнесе върху чиния.