Вече писахме за това, че май е месец на любовта и розовото вино. Третият липсващ в партидата пролетни мигове е аспержите. Не трябва да пропускате афродизиака, чиито бели и зелени шапки тепърва започват да надничат от полетата! Сезонът му продължава до Св. Йоан, т.е. 24 юни, и има най-добър вкус няколко часа след прибиране на реколтата.
Споделете блога на Tchibo
Кристина Забродска
Ако харесвате статията, оценете я
Харесва ми! Вече не ми харесва!
Аспержите идват от Близкия изток, откъдето са се разпространили в Европа и останалия свят през Средновековието. В древен Египет се е смятало за лечебна билка, а фараонът Ехнатон и съпругата му Нефертити го поднесли на боговете като жертва. Популярността на аспержите продължава и в древен Рим и Гърция. Във Версай маркиз дьо Помпадур го сервира като тяло на любовта, а аспержите се сервират като деликатес изключително в кралския двор.
Незабележим стимулатор
Ако все още не сте яли аспержи, може би все още го знаете - от градините. Аспержите с храстовидни иглисти листа украсяват много букети. Това обаче е различен вид от този, който се продава в магазини или зеленчукови пазари, както и друга част от растението. Яжте млади издънки на аспержи, докато дървесните. Те съдържат калций, магнезий, цинк, фибри, бета-каротин, витамини С, Е, К, група В, фолиева киселина, желязо, фосфор, калий, селен и други здравословни вещества. Освен това той почти няма калории, но има деликатен свеж вкус. „Пролетта идва с аспержи. Има изключителен вкус и благодарение на минералите и витамините ще се погрижи и за перфектния детокс. Много обичам да готвя и да експериментирам с него ", казва Мирка ван Гилс Славикова, виден сладкар и автор на готварската книга. Основната роля е аспержите, в които тя представя 50 необичайни рецепти с този зеленчук.
Как да изберем аспержи
Дебелината на стъблото показва възрастта на растението и неговото качество се доказва от класификацията в група. Най-високо качество е клас АА с по-дебело право стъбло (диаметър 12 мм) със затворени листа на главата. Клас A или Клас I включва по-тесни прави стъбла (10 mm в диаметър) с лесно развиващи се глави, Клас B (Клас II) не предписва еднородност, но стъблата трябва да са с дебелина най-малко 8 mm. „Предпочитам A качество, аспержите са малко по-малки и по-крехки. Аспержите не трябва да са каучукови. Когато пазарувам, винаги се опитвам да счупя една дръжка - тя трябва да се счупи. Вкъщи го слагам в чаша ледена вода и го прибирам в хладилника за поне 2-3 часа. Аспержите ще бъдат по-малко горещи и ако останат в хладилника за една нощ, ще пораснат още повече ", препоръчва Мирка ван Гилс Славикова.
Словашки или внесени
Вкусът на аспержите се влияе от качеството на почвата. Мирка ван Гилс Славикова предпочита по-фината от Холандия, където живее в момента, но у нас транспортът й ще остави по-значителен екологичен отпечатък, отколкото когато купувате домашни аспержи от Veľké Levárov или южна Словакия.
Как да редактирате аспержи
Има три вида ядливи аспержи - бели, зелени и лилави. Бялото расте под черното фолио, така че в него няма фотосинтеза, която оцветява зелено с характерен цвят. Поради това той има и по-дебел външен слой, който трябва да се отлепи преди по-нататъшна употреба. "По-твърдата влакнеста обвивка се консумира лошо, започнете да я белите около една четвърт от дължината под главата. След това измийте внимателно аспержите, тъй като са много чупливи. Зелените аспержи не трябва да се белят и можете също да ги ядете сурови - в салата, като гарнитура от супа или ризото или просто така. На вкус е като захарен грах “, добавя Мирка ван Гилс Славикова. Лилавите аспержи обикновено са по-дебели от зелените и лилавият им цвят се дължи на високото съдържание на антиоксиданти. Той има по-ниско съдържание на фибри, така че е по-чуплив и по-сладък. Термичната обработка обаче променя цвета на зелен.
„Вкусните аспержи изискват бърза обработка, без дълго готвене. Много обичам да пека аспержи на скара и след това да ги сервирам с холандски сос, към който добавям сирене, зелените аспержи са чудесни в салати или за кратко на пара ", заключава Мирка ван Гилс Славикова.
Опитайте любимите й рецепти от готварската книга Основната роля на аспержите.
Салата от аспержи с краставица
Сурови материали
1 салата краставица
8 стръка бели аспержи
4 репички
100 г чери домати
3 пролетни лука
1 чаена лъжичка нарязан лук
1 супена лъжица нарязан чип
зехтин
лимонов сок
сол и прясно смлян черен пипер
мед на вкус
Приближаване
Обелете краставицата, издълбайте центъра със семената и нарежете на фини ивици (жулиен). Обелете аспержите със скрепер и нарежете на тънки филийки. Репичките се нарязват на жулиен. Нарязваме чери домати. Обелете лука и го нарежете на ситно. Смесваме всичко, включително нарязани билки.
Добавете масло с лимонов сок, сол, подправки и мед на вкус. Залейте салатата с дресинг и сервирайте.
Аспержи aglio olio e peperoncino
Сурови материали
900 г бели аспержи
1 лимон
50-80 мл зехтин
2-3 скилидки чесън
1-2 люти чушки
сол
1 шепа гладък магданоз
30 г пармезан
Приближаване
Обелете аспержите, нарежете дървените парчета и ги нарежете по дължина на спагети или с белачка за зеленчуци жулиен. Бланширайте спагетите от аспержи в подсолена вода с лимонов сок и кора и след това охладете в ледена вода.
Запържете ситно нарязан чесън, лют пипер в зехтин и добавете спагети от аспержи. Леко запържете и подправете. Накрая добавете наситнен магданоз. Украсете с настърган пармезан.
Сладолед от аспержи
Сурови материали
230 г аспержи (само меки части)
350 мл мляко + 2 с.л.
150 г тръстикова захар
4 чаени лъжички царевично нишесте
60 г заквасена сметана
щипка сол
30 г сироп от скорбяла или мед
300 мл сметана за разбиване
Смесваме аспержите в пюре и ги слагаме в тенджера с мляко и захар. Загрейте до точка на кипене. В малка купа разбийте царевичното нишесте с 2 супени лъжици мляко, докато се образува гладка смес, която приготвяме в горещото мляко заедно с останалите съставки.
В средно голяма купа до гладка смес разбийте заквасената сметана и солта. Комбинирайте със сместа от аспержи и охладете в купа, пълна с лед. Накрая смесете разбитата сметана в сместа, прехвърлете във формата и я оставете да замръзне.