„Храните с благоприятен ефект (така наречените„ функционални “храни) съдържат съставка, която има положителен ефект върху организма в сравнение с традиционните храни. Те могат да допринесат за намаляване на теглото или за подобряване на здравето или предотвратяване на някои заболявания. Понастоящем се сблъскваме предимно с млечни продукти, съдържащи пробиотици, спредове, съдържащи омега-3 мастни киселини, които помагат за понижаване на холестерола, или продукти с по-високо съдържание на фибри, което не само има превантивен ефект срещу рака на дебелото черво, но и удължава чувството за ситост и по този начин спомага за намаляване на приема на допълнителна храна и по този начин за предотвратяване на затлъстяването. " обяснява инж. Д-р Лучия Микусова. от Департамента по хранене и оценка на храните на Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет в Братислава.
Lucia Mikušová и нейните колеги, заедно с партньори от Института за изследвания на храните под ръководството на Ing. Зузана Цесарова, д-р и чуждестранни сътрудници от Полската академия на науките в Олщин и Австрийския технически университет в Грац, се занимава с изследвания и разработка на функционални храни от растителен произход. Става дума преди всичко за иновационни зърнени продукти (хляб, сладкиши, сладкиши, бисквити, каши.), но също напитки на зърнена основа с повишено съдържание на витамини, минерали, антиоксиданти, фибри, бета-глюкани или пробиотици. Те също използват нетрадиционни суровини в научните изследвания, напр. елда или различни цветни сортове пшеница.
"Ссътрудничеството и прилагането на дългогодишен опит на наши колеги от чужбина в разработването на нови храни с добавена стойност за положителен ефект върху здравето, използвайки елда като нетрадиционна псевдозърнена култура, е много ефективно за нашите изследвания. Вярваме, че тези продукти ще достигнат до потребителите възможно най-скоро," казва инж. Д-р Зузана Цесарова.
Други експерти от факултета STU разработват нови видове храни, приготвени от алтернативни суровини, подходящ за хора, страдащи от алергии, непоносимост или цьолиакия. Напр. храни на зърнена основа, ферментирали с млечнокисели бактерии, които са подходящи и за хора с алергии към мляко, които не могат да консумират традиционни кисело млечни продукти. Ако тези продукти се приготвят допълнително без съдържание на пшеница, те също са подходяща основа за диетата за целиакия. Други експерти от факултета проучват възможността за добавяне на пробиотици към месните продукти. Най-далеч обаче е изследването на зърнени продукти на Л. Микушова и нейните партньори. В STU е създадена отделена компания STUVITAL, чиято амбиция е да приложи научните изследвания на практика и да започне търговско производство на тези храни.
Lucia Mikušová и нейните колеги също имат три защитени полезни модела, регистрирани в Службата за индустриална собственост на Словашката република за своя сметка като част от гореспоменатото изследване. Ide o хляб на основата на цветна пшеница с повишено съдържание на здравословни вещества, пекарна продукти (рула), съдържащи екструдиран овес, пълнозърнеста елда и зърнени бетаглюкан хидрогел и хлебни изделия с удължен срок на годност и подобрени "сензорни" свойства. Те също чакат тяхната защита намалени мазнини кифли - овес с бетаглюкан и елда с рутин, което е от полза за съдовото здраве и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Хлябът на основата на цветна пшеница се прави от сортове със сини и червени цветове, които са с високо съдържание на фибри, бета-глюкани и антиоксиданти. Бетаглюканите подобряват имунитета и подобряват разграждането на холестерола. Антиоксидантите имат противовъзпалително и противораково действие. Всички споменати зърнени продукти с добавени фибри имат нисък гликемичен индекс, като по този начин поддържат по-дълго чувство на ситост. Те намаляват риска от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет.
STU получи безвъзмездна помощ от структурните фондове на ЕС за изследвания на функционални храни от зърнени храни („Оценка на природните вещества и техния подбор за профилактика и лечение на цивилизационни болести”) И от Агенцията за насърчаване на науката и научните изследвания (Chem Химически, биологични и инженерни аспекти на изследванията и приготвянето на зърнени продукти със здравословни и продължителни свойства трайност“).
Екипът от учени не само разработва и характеризира новите храни, но и тества техните ефекти. Споменатите хлебни изделия също бяха проверени чрез сензорни тестове (външен вид, вкус, мирис бяха оценени). Заедно с лекари от Института по експериментална ендокринология на Словашката академия на науките и Словашкия медицински университет те също така проверяват ефектите от тяхната консумация в краткосрочен и дългосрочен план (кръвни тестове, измерване на теглото, телесните мазнини, ситост и др. ). Кръвните тестове потвърдиха ниския гликемичен индекс на храната, а дългосрочните 2-месечни тестове потвърдиха ефекта върху загубата на тегло, намаляването на телесните мазнини и регулирането на „т.нар. лош ”холестерол при хората, взели тестовете.
Контакт с медиите:
Андреа Стей Хайдухова,
комуникационен мениджър,
Словашки технологичен университет
+421 917 669205
[email protected]
Словашкият технологичен университет в Братислава (STU) е модерна, изследователска и образователна институция. През 2012 г. беше поставен на 101.-150. място в престижната класация в Шанхай на ARWU TOP 200 световни университета по компютърни науки. Според класацията на ARRA това е най-добрият университет за химически и хранителни технологии и технически науки. Всяка година в седемте факултета на СТУ учат 17 000 студенти. Образованието се основава на научни изследвания и е ориентирано към нуждите на практиката.
Ключови думи:
здравни науки, селскостопански науки, горско стопанство и рибарство
Катедри за наука и технологии:
Медицински науки, селскостопански науки