Скитанията ни също ни доведоха до магическите Високи Татри. Хотел Lomnica и неговият сладкар Йозеф Брудак и готвачът Kacper Cwik, нека да разгледаме тяхното вкусно царство. И взехме някои вдъхновяващи сладки рецепти не само за коледно време.
Пудинг от маково семе с яйчен ликьор, ябълка в халат, ванилова извара, ябълково лютеница
Рецепта за 5 порции
Grand Hotel Kempinski High Tatras: Приказка на брега на Щрбске Плесо
Пудинг от мак
Бита сметана
Царевично нишесте
Ванилова захар
1dc яйчен ликьор
Сложете всичко заедно в тенджера и гответе бавно, докато се сгъсти. Накрая добавете яйчен шейк.
Ябълки в халат
2x обелена ябълка на кубчета
100g обикновено брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
Приготвяме гладко тесто от брашно, мляко, яйца, захар и PDP. Постепенно увиваме ябълки в нея и веднага пържим в злато.
Ябълков чатни
3 пъти ябълка на малки кубчета
100 мл бяло вино
100g ябълков оцет
Варим всичко заедно и го намаляваме до минимум.
Ванилова извара
200g бучка извара
Ванилова захар
Сервиране: Поставяме няколко пържени ябълки в халат на чиния, постепенно добавяме ванилова извара и отличителен ябълков чатни. Полейте с топъл пудинг от маково семе.
Медени филийки, ванилова извара, пържени ядки, гел от морски зърнастец, карамелен ганаш, пчелна пита
Рецепта за 10 порции
Медени филийки
500 г обикновено брашно
Пудра захар
2 супени лъжици мляко
Внимателно загрейте всичко с изключение на брашното. След това пресяваме брашното там. Ние правим тестото и го разточваме на три листа. Печете на 160 градуса.
1 супена лъжица грубо брашно
Пудра захар
Сварете млякото и брашното на крем. Когато се охлади, добавете сместа към разбитото масло със захар.
Медена пита
1 супена лъжица глюкоза
1 чаена лъжичка сода за хляб
Карамелизирайте захарта и глюкозата до 160 градуса, добавете содата и разбъркайте внимателно. Веднага изсипете карамела в приготвен по-голям съд. Оставете да се охлади.
Гел от морски зърнастец
Сок от морски зърнастец
Смесете всичко и го пригответе заедно, след охлаждане сместа се втвърди и я разбъркайте в гел миксер.
Пържени орехи
Орехи
Сварете захарта и водата до 105 градуса и добавете ядките. Гответе в сироп до 110 градуса. Берем ядките и веднага ги запържваме на 180 градуса хубаво до светлокафяви. Посолете внимателно.
Карамелен ганаш
Бита сметана
500г златен шоколад
Сварете сметаната и изсипете златния шоколад. Добавете масло, сол и разбъркайте всичко заедно. Оставете да се охлади и да се втвърди.
Бучка извара
Ванилова захар
5г пипер с меденки
Сервиране: Нарежете филийките мед на филийки от 1 см. Разстиламе върху чиния, напръскваме карамеления ганаш на един разрез с декоративен връх. Поръсете изварата върху второто нарязване. Гарнирайте с морски зърнастец, ядки и пчелна пита.
И той ни разказа повече за плановете и задкулисието в хотела Директор на F&B Петер Мудри.
Тези празници ще бъдат различни за вас, отколкото през предишните години?
Поради настоящата ситуация сме в несигурност и не знаем какво ни очаква. Имаме хотел, така или иначе затворен от 22 до 26 декември, но не знаем какво ще се случи по време на новогодишната нощ и новогодишните тържества.
Какво меню за храна сте избрали за тазгодишния Адвент?
Опитваме се да правим традиционни неща по нетрадиционен начин. Обръщаме внимание на качеството на суровините, местоположението и свежестта и му придаваме интересен отличителен белег. Миналата година имахме например картофена салата в еспа. Ние бижута класика, така че да не е преувеличена, но за да привлече гости. Често се връщаме към доказани неща, например киселите картофи са имали може би най-голямата продажба от всички ястия у нас. Хората обичат класиката, традиционните неща и ние обичаме да им даваме това.
Той подлежи на ежегоден подбор и по тенденция, или по-скоро се опира на доказани редовни клиенти?
Ние следваме нашата концепция и това е Австро - Унгария. Опитваме се да черпим вдъхновение от актуалните тенденции и да ги пренасяме в нашата концепция. Създаването на менюта в нашите ресторанти е симбиоза от момчета - главен шеф и креативен шеф, които се допълват. Те наблюдават какво се случва в света и след това се опитват да го адаптират към това, с което разполагаме. Обичаме да се връщаме към забравени, стари суровини, като мушмула или различни видове ярабина. Така че, ако нещо е модерно и е направено, тогава се опитваме да го направим и ние, но от нашите местни неща.
Какви са плановете ви за 2021 година?
Разбира се, всичко се влияе от това, което е тук и никой не знае какво ни очаква. Ние обаче не се отпуснахме в нищо и се опитваме да го отворим със стил възможно най-скоро. Ако е разрешено, сме подготвили различни външни иновации, които със сигурност ще зарадват хората. Това отново ще създаде малко по-различна атмосфера на Коледа в Татрите. Всяка година се опитваме да вдигнем летвата и да се усъвършенстваме. Определено мислим за външно сътрудничество, тъй като Енрико Бартолини беше с нас. Свързахме се с няколко известни имена, но в момента не знаем дали ще успеят да дойдат. Не искаме короната да ни забавя, опитваме се да функционираме нормално, както преди, просто разкриваме и носим неща, които ще се основават на текущата ситуация и какво ще бъде разрешено и какво не.
Пространство за наслада
В хотел Lomnica те се уверяват, че гастрономията им е преживяване. Те приготвят изключителни удоволствия от честните словашки закуски под формата на бюфет маси, през селекция от ароматно кафе и вкусни десерти, до вечери, прекарани в уникалната обстановка на ресторант Sissi или Restaurant and Wine Bar Franz Josef. Ще намерите първокласно настаняване и обслужване от две части, историческа и модерна. Когато създаваха концепцията за настаняване, те наистина се интересуваха от всеки детайл. И за да направят вашето посещение в хотел Lomnica възможно най-комфортно и безпроблемно, те са подготвили редица услуги за вас, които ще направят престоя ви още по-приятен. На вратата ще бъдете посрещнати с усмивка от надежден екип, който с удоволствие ще ви помогне или посъветва с каквото и да било.
Хотел Ломница можете да го намерите и в instagram.
Текст: Мария Балаж Гюранова
Снимка: архив Хотел Ломница, Марек Хайковски