Вероятно няма да знаем точната дата на произхода на хляба, защото последните археологически следи също са изчезнали. Хлябът е известен като храна от хилядолетия и дори днес той е в основата на човешкото хранене. Преди първия хляб зърнените храни се консумираха сурови, по-късно се накисваха и покълваха. Постепенно беше приготвена изсушената на слънце каша, от която беше направена палачинката и именно тя се смята за предшественик на първия хляб.
Хляб и египтяните
Есенски хляб
Гръцки пита хляб.
Снимка: Flickr/Baha'i Views/Flitzy Phoebie
Хлябът и римляните
През 150 г. пр. Н. Е. В Рим са създадени първите пекарни. Римляните страдали от лукс и предпочитали качествен хляб, приготвен от най-доброто зърно. Именно римляните стават автори на т.нар конусна пещ и водна мелница, използвани за механично смилане на зърно. Галите, а след това и германците поели методите за печене на хляб от римляните.
През 1202 г. Англия си присвоява правото да регулира цените на хляба. Много пекари бяха преследвани за продажба на хлябове, които не отговаряха на установените стандарти. В резултат на това „процесите на хляб“ означаваха, че от 1226 г. всеки пекар трябваше да маркира своя хляб със собствена марка и впоследствие да поеме отговорност за собствения си продукт. През 1850 г. само в САЩ имаше 2017 пекарни, осигуряващи работа на 6700 работници.
Диетична програма в САЩ като част от превенцията на заболяванията
В началото на 40-те години много болести в САЩ заплашват хората - бери-бери, пелагра. Установено е, че тези заболявания са свързани с недостиг на витамин В и желязо. Именно хлябът съдържа всички необходими витамини и се превърна в ежедневие за всички американци в рамките на диетичната програма в САЩ.
В допълнение към хлябовете от пшеница, ечемик и ръж, известен е и арабският кръгъл хляб "pitah" (пита). Твърди се, че е изобретен от арменци, а арабите са го разпространили по света и са го сметнали за свое изобретение. Според традицията еврейски безквасен хляб "боздуган" се пече всеки петък преди началото на шабат. Споменавания за кръгли хлябове, които произхождат от Франция, могат да бъдат намерени и по време на живота на Луи XII. (1498 - 1515).