Характеристики и състав: - те са най-важната земеделска култура, която обхваща около 60% от храненето на населението.
- са узрели зърна от отглеждани сортове треви - lipnicovité.
ОСНОВНИ ЧАСТИ НА ЗЪРНОТО ЗЪРНО
ОПАКОВКА (торене, разсад) - защитава зърнените култури, съдържа целулоза и минерали, трудно се смила, отстранява се чрез смилане, което получава кръвно брашно и трици.
CORE - има външен и вътрешен слой. Външен слой - той се състои от глобулин, минерали, витамини, ензими. Вътрешен слой - той се състои от 60-65% нишесте, непълни протеини.
КЛЮЧ (ембрион) - образува отделна част, съдържа 29% протеини, 10% мазнини, витамини A, B, D, E, минерали Ca, P, Fe, ензими и растежни фактори. Изсушените кълнове от зърнени култури причиняват висока биологична стойност на храната, те се използват при отливане на пътища, десерти, сладкиши, сладкиши, за сгъстяване на зеленчукови и месни ястия.
Сложна захар, която е важна за храненето. Чрез смилане на зърнени култури се получават брашно и грис. Смилането на брашното зависи от суровината, от фиността на смилане (грис, грубо, гладко, полу-грубо) и от степента на смилане = количеството брашно, получено при смилане на зърното, дадено в%.
Разграничаваме брашно с ниско смляно брашно (бяло) и брашно с високо мелене (черно).
Ниско смляното брашно съдържа много малко минерали, не съдържа витамини, пулп или мазнини, съдържа много нишесте (70%).
Силно смленото брашно съдържа повече минерали, витамини, мазнини и пулп => висока биологична стойност.
ПШЕНИЦА
Неговите протеини имат най-висок BH сред другите, това е най-важната хлебна зърнена култура, осигурява брашно с добри грижи. Има 2 вида храни, тестени изделия и тестени изделия, които се различават по съдържание на глутен.
Произвежда се: грис (груб, дехидратиран), брашно (пълнозърнесто, грубо, гладко, полугрубо), люспи - кълнове.
РЪЖ
Отглежда се в по-студени позиции, съдържа много глутен. По време на обработката на ръжено брашно в пекарната, протеините им набъбват.
Произвежда се брашно за хляб (гладко, обривно, пълнозърнесто).
ЕЧМЕН
След пшеницата, най-често срещаната у нас, тя съдържа много витамини. Отглежда се като малцоване, фураж и храна. Произвеждат се крупи и люспи.
OVOS
Отглежда се в по-тежки условия. Лесна смилаемост, висока хранителна стойност. Правят се люспи и овесени оризи.
ПРОСО
Това е най-малката зърнена култура. Лишено от несмилаема обвивка се нарича пшеница и се използва за приготвяне на каша.
ЕЛДА
Има малко глутен. Произвеждат се белени елда, грис и брашно.
СЛАДКА ЦАРЕВИЦА
Отглеждат се няколко вида: пуканки, деликатеси, конски зъб. Продукти: брашно, нишесте.
6. ПЕКАРНА
Хлебопекарната е занаятчийско и индустриално производство на хляб и фини хлебни изделия. Печенето на хляб е свързано с появата на селскостопанско производство и отглеждането на зърнени култури. Хлябът се приготвял от ръжено или пшенично брашно. Сладкиши - сладкиши, кифлички, кифлички, плитки, гевреци, Коледа се правеха от пшенично брашно. Технологичният процес на печене се състоеше от засяване и смесване на брашно, приготвяне на мая и мая, ферментация, приготвяне на тесто, разделяне на тесто, засаждане, печене, изваждане от фурната и измазване.