Бородинският хляб е продукт, който всички страни от бившия СССР имат стабилно търсене. Неговият незабравим аромат и вкус правят този вид хляб вариант номер 1 за много хора. Малко хора обаче мислят за състава на бородинския хляб. Тези, които се интересуват от какво е направен бородинският хляб и как се прави, ще научат за него от тази статия.
Съставът на бородинския хляб по ГОСТ (в количество от 100 кг брашно), брашното включва два вида, а именно пълнозърнеста ръж 80 кг и 15 кг сортове пшеница 2, 6 кг захар, 4 кг меласа, 5 кг червен ръжен малц, 0,2 кг нишесте, 0,1 кг пресована мая, 0,05 литра растително масло и 0,5 кг кориандър. С този набор от калорични 100g продукт е 207 kcal. Най-бородинският въглехидратен хляб - 40,7 g, мазнините - 1,3 g и протеините - 6,8 g
Що се отнася до технологията за готвене, бородинският хляб може да се приготви върху течна или плътна мая за четири (ферментация, готвене, мъгла, тесто) или три (ферментация, готвене, тесто). Най-често се използва плътна мая. Предимството му е, че високата киселинност се натрупва бързо и предотвратява развитието на други микроорганизми. И има положителен ефект върху миризмата и качеството на хляба.
Предимства на бородинския хляб
Отравянето, съдържащо се в хляба Бородино, засилва перисталтиката на червата, а кимионът или кориандърът насърчават отделянето на пикочна киселина от организма. Това прави този вид хляб особено полезен за хора, страдащи от хипертония, подагра и запек.
Щети на хляба Бородино
Вероятността бородинският хляб да увреди тялото е незначителна. За да не се изпита съдбата обаче, трябва да се избягва употребата му при хора със заболявания като целиакия, ентероколит и захарен диабет в случай на повишена киселинност на стомашния сок.