Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

здраве

Първоначално исках да завърша тази статия преди няколко месеца, но както обикновено, исках. Сега обаче времето на традицията наближава, така че опортюнистично издърпайте съдържанието на папката няколко дни преди Коледа, тъй като „ловът на риболов“ вероятно няма да ни липсва. И това ще бъде по-специално за рибите, защото вече не става въпрос само за шарани. Ние сме по-космополитни и заети от преди години, откривайки вкусовете на новите риби и животни или изобщо пренебрегвайки традициите, а когато се върнем отзад на океана, показваме на бабата в Хонтианске Тесара как да ядем миди от Свети Яков в копър. Или в нает апартамент на площада пред маймуната, ще извършим коледна церемония с „юфка“ и скариди от Lidl:) Така или иначе, повечето от нас ще имат рибата на коледната маса.

Като начало, някои от личните ми изследвания за връзката ни с рибите и морския живот. Както установих, вие сте наясно с важността на яденето на морски и сладководни животни в диетата, което е приятно и не бях изненадан от съществуването на две изключително различни групи мнения. От една страна, хората, които не се интересуват и разглеждат рибните пръсти и коледните шарани като единствената риба, която може да се консумира доброволно и доброволно, а от друга страна, съзнателните, които виждат живачен заряд готов за всяка риба, готов да смъртоносно заразяват тялото им. И между тези две мнения е група колебливи и двусмислени хора, които искат да ядат риба, но, повлияни от медиите и собствената си предпазливост, не знаят как и къде да пазаруват и какво е подходящо за техните семейства от настоящата селекция на пазар. Затова тук ще се опитам да помогна с обобщение на моя опит и малко проучване в морето с информация за риби и морски животни. Приемете го като импулс, за да намерите начин да намерите безопасна храна/не само Коледа/на вашата маса.

Защо да ядем риба и морски животни

Вероятно сте чували за средиземноморската или средиземноморската диета и положителното въздействие на диетата, основана на консумацията на риба и морски дарове. Популациите в тези райони имат преобладаващо ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, хипертония, злокачествени заболявания и отчасти на диабет, където диетата очевидно пречи на положителните фактори.

Най-голямото значение на консумацията на риба се приписва на появата на основни омега 3 мастни киселини в организма на тези животни, особено EPA ейкозапентаенова киселина и DHA докозахексаенова киселина. Тези киселини инхибират синтеза на възпалителни медиатори, простагландини и левкотриени, получени от линолова и арахидонова киселина. Накратко, тяхното положително се крие в защитата срещу заболявания на сърдечно-съдовата система и противовъзпалителните ефекти.

Как техните хранителни вещества влияят на тялото:

  • Помагат и при идиопатични чревни заболявания, ревматизъм и псориазис.
  • Те съдържат ценни минерали и микроелементи, особено йод и селен. Те са с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий.
  • Селен - предпазва тялото от тежки метали и е важен за антиоксидантната активност на трипептида глутатион.
  • Съдържат мастноразтворими витамини А, D, Е, К, както и витамини от група В, включително В12.
  • 150 до 200 грама морска риба ще доставят препоръчителната дневна доза селен, йод и витамини от група В.
  • Те съдържат качествени протеини и мазнини. Рибните протеини имат висока биологична стойност, лесно се усвояват и намаляват кръвното налягане и действат върху сърдечно-съдовата система и доставят основни аминокиселини като треонин, валин, левцин, лизин и триптофан.

  • Тауринът (несъществена аминокиселина) - играе важна роля в метаболизма на мазнините и стабилизирането на клетъчните липидни мембрани, действа като антиоксидант в организма. В рибните консерви делът му намалява. Източниците са миди, сепии, тилапия, но също така и сладководен шаран.
  • Липофилните мастноразтворими витамини главно каротеноидите съдържат по-дебели риби, които също са източник на EPA и DHA като скумрия, сьомга, змиорка, херинга, камбала.
  • Хидрофилните водоразтворими витамини/В/съдържат предимно риби със съдържание на т.нар тъмно месо/червен мускул/като риба тон, херинга, скумрия, сардини. Консервирането и пушенето намаляват съдържанието им. EPA и DHA са относително стабилни при промишлена топлинна обработка.

Търсенето на морски риби все още доминира на световния пазар и днес, около 80%. Потреблението на риба през последните години в ЕС се е увеличило с около 15%, но риболовът от морската среда е намалял/преди това 2/3 от общото предлагане на морски риби /. Все по-често обемът на морските и сладководните диви риби на пазара се заменя с видове аквакултури. Това са предимно сьомга, пъстърва и шаран. Риба тон, скумрия, херинга, сьомга, сардини, морска платика, лаврак, кефал все още идват от морски улов. Въпреки че на тези видове вече трябва да се помогне да бъдат на пазара през цялата година чрез човешка намеса чрез изградени люпилни в крайбрежните райони, където запасите се съхраняват в симулирани условия на естествената екосистема.

Безопасност на рибите и морските животни

Чудя се как да го формулирам тук, за да мога да ви информирам обективно и да не ви плаша, така че най-доброто нещо ще бъде просто нещо:).

Достатъчно ясно ни е, че с нарастващото население нараства и търсенето на риба, което е най-правилно от здравна гледна точка и дори че консумацията на риба у нас изостава значително от средното потребление в ЕС . Ще вземем предвид произхода на рибата както от морски риболов, така и от аквакултури. И двата източника имат своите негативи под формата на замърсители, но веднага ви предупреждавам да не ги приключвате ТУК, че ползите, получени от водните животни/за организма/във всеки случай надвишават възможността за клопки и опасности, произтичащи от тяхната консумация.

Насоките на Codex за хранителни добавки и замърсители определят максимално допустима граница за съдържанието на метил живак/90% от съдържанието на живак/на 1 mg/на kg мускул при големи хищни риби и на 0,5 mg/на 1 kg мускул при малки риби . Препъни камъкът е неточната категоризация на големи и малки риби, така че аз лично считам, че 0,5 mg са авторитетен индикатор и в бъдеще също ще бъдат обект на програма за намаляване на емисиите на живак/надявам се /. Като цяло се приема, че е по-рисковано да се купуват големи риби и според резултатите от мониторинга най-лошото от тях са риби меч, акула, риба тон/голяма /, скумрия.

Как и колко риба да консумирате

Преди всичко искам да се обърна към т.нар рискови групи, т.е. малки деца, бременни и кърмещи жени, които често не знаят и се страхуват да вземат грешно решение за храна. Няма причина да изключите приема на риба, ако следвате този ключ.

Що се отнася до сладководната риба/щука, зъболека, сом, змиорка, жалец и шаран, карась, плотва, плотва, костен мозък/според мониторинга на словашките водни потоци през 2012 г., западна Словакия е най-добрата/с изключение на река Нитра край Приевидза/най-замърсени проби са открити в реките Hron близо до BB, Váh близо до Мартин и Torysa близо до Prešov. Пробите са тествани за химични елементи - Hg, As, Pb, Cd, Ni, U 238, диоксини, PCB конгенери - PCB 28, 52, 101,138, 153,180 и хлорирани пестициди.

Това е само за илюстрация на състоянието на нашите словашки води:)

Ако решите да изберете сладководна риба за трапезата на Бъдни вечер, разгледайте предложението на рибното стопанство. Идеално е да намерите надеждна ферма наблизо и да купите прясна риба, ако логистиката на вашето домакинство позволява това. Няма съмнение, че рибовъдите са под контрола на държавния и ветеринарен мониторинг и се надявам, че ще получите само безопасна риба на коледната трапеза.Менюто е доминирано от шаран и има много начини да го настроите за този празничен момент . Нашата майонеза или картофена салата като гарнитура не е печалба, но е Коледа. Няма да ми го даде:) Аз лично бих му направила портокалова салата, с лук, копър и маслини.

Между другото, нашият традиционен коледен шаран не е любимата ми риба, харесвам само halázslé:). Въпреки това шаранът, който се продава тази зима при ниски температури, е безопасен, качеството на месото страда само в топли води. Затова внимавайте за рибарите, които са го хванали през юли и са го пъхнали във фризера.

Дори когато обръщам риба и рибни ресурси от всички страни, все още обичам да заключа къде да купя риба и според какви критерии да избера. Ако все пак искате/все пак не сме морска държава?/купувайте прясна морска риба, където има движение на хора и гарантиран дневен оборот на тази стока. Такова място е мрежата от магазини на Метро или в Братислава любимият ми рибен магазин на ъгъла на пазара Милетичова. Можете също така да закупите риба на вериги по ваше усмотрение, но внимавайте, например, филетата да не са лъскави и намазани с масло. Не забравяйте да не купувате такава риба. Освен това рибата не трябва да мирише, а само да „мирише на море“. Рибата може да се счита/не обичам да я пиша/в нашите условия за прясна за около 3-4 дни. В него има и транспорт, който обикновено трае от 12 на обяд до 48 сутринта. Така че за нашите хора е трудно да се ориентират според типични черти като мътни очи и сивкави хриле. Индикаторът за свежестта на рибата трябва да бъде с ясни очи и тъмночервени до лилави хриле и блестяща естествена фина покрита с тиня кожа, а не слой от миризлива слуз. Това показва етап на разлагане.