Опитахме го направо в планинската хижа. Само малко. Ще получите един килограм сирене от пет литра мляко. Наистина ли.

кажем

10 август 2009 г. от 11:00 ч. Карол Судор

Вкусно е, бяло на цвят, скърца под зъбите ви и струва много пари в Братислава. Какво е? Разбира се, овче сирене. Трудно ли е да се направи? Колко време отнема? Романтика ли е, или всичко е само упорита работа? Няма нищо по-разумно от това да го погледнете точно в планинската хижа. Отидохме до малко селце недалеч от Мартин, където Брашо Вителел е "отговорен" за своите колеги сред красива природа. Тя може да приготвя овче сирене от детството.

Braňo е комбинация от това, което някои наричат ​​„трохичка“, с любезен хумор. Той има по-силна фигура и в същото време изключително добър характер. Той не казва много, той предпочита да ни нареже огромно количество пушено и непушено сирене и прави кафе. Braňo Tomka оперира в Podhradí, засега ни разкрива, че е един от онези гадове в Словакия, които изобщо не пият алкохол.

Докато операторът Джаро записва доенето на овце зад хълма, Томка описва нормалното протичане на планинската хижа. Седим навън и се чудим дали ние, разглезените деца от килимите на града, бихме могли да живеем и работим тук през цялото време. Изглежда примамливо, защото това, което може да попречи на всеки на овце, сгушени кучета, вечерни лагерни огньове, чист въздух, непокътната природа и божествена тишина?

Въпросът е, колко биха останали, ако смятат, че планинската хижа не е ваканционна дестинация, а нормално работно място, където той честно се бие. И то не осем часа на ден, а практически винаги, без безплатен уикенд. Въпреки че овцете не питат нищо, те се нуждаят от необходимите грижи без колебание. Няма да я има, няма да има мляко. Няма да има нито мляко, нито сирене, нито каша, нито сирене, нито копия.

Направете бяло злато

Брашо започна да подготвя необходимите неща за производството на сирене. Той го подготви само за нас и за снимките ни, а не за продажба, за да можем да влезем и в райони, където иначе непознат човек не би могъл да стигне. За хигиена, за бялото палто, за да купите сирене на щанда или в магазина, което отговаря на всички хигиенни стандарти.

Не са ви необходими много съставки и инструменти - всичко, от което се нуждаете, е прясно овче мляко, сирище, памперси, тънък филтър, голям фурункул, топла вода и малко търпение.

От едно доене на стадото, което се състои от около 500 овце, момчетата получават около сто литра мляко. Доят се два пъти на ден, така че приготвят и сирене два пъти на ден.

Измийте, изсипете, разбъркайте, изчакайте, закачете, узрете

Първо измийте тенджерата със сирене, т.е. Портата налива гореща вода в нея и търка честно. Когато всичко е както трябва, той я отвежда в стаята и сгъва памперсите и филтрира през нея. Помагаме му, хващаме краищата на памперсите и държим, докато Брашо не налее млякото.

"Сега ще сложим сирище в него, така че за криза", Брано взема бутилка от рафта, която съдържа течност, която прилича на по-силен чай. Знаете ли, че е направен от телешки стомаси? Знаете ли. Чудим се. какво би се случило, ако се окаже твърде много във ваната. "Сиренето би било прекалено горещо", отговаря Брано веднага. „Не го препоръчвам.“

Докато сиренето узрява, имаме около 40 минути почивка. Следователно Брано ни отвежда до пушилнята, за да заснеме трансформацията на сиренето в жълтеникаво в кафяво. На земята има вана и в нея гори букова дървесина. "Като вечен огън на Олимпийските игри", отбелязва той с хумор и добавя, че пламъкът не трябва да се преувеличава, в противен случай сиренето ще бъде безполезно. Отделните парчета се разточват тук на черни скучни рафтове за два дни.

„Около един килограм сирене ще бъде направен от пет литра овче мляко“, казва Бача Бранислав Вителел от планинската хижа в Подгради.

След 40 минути млякото се коагулира във ваната. Разбъркахме го честно и наляхме малко топла вода. Брано обяснява, че е необходимо суроватката да нарасне. Малки парченца бъдещо сирене седят на дъното на ваната.

Когато това се случи след около пет минути, Брашо взема памперса в ръцете си, слага го във вана и бавно изсипва парченца сирене в него. Тя завързва пълната пелена и я закача на кука в хигиенно подходяща стая. На вратата пише „съхранение на топло сирене“. Суроватката изтича от памперса, завършвайки като храна за прасета. Твърди се, че се държат на практика във всяка ферма. Едва тогава пътят до клиентите може да започне. Интересуваме се колко сирене се прави по този начин. "Около един килограм от пет литра мляко", казва Брашо.

От време на време в планинската хижа пристигаше по някоя кола и излизаха хора, интересуващи се от закупуване на различни продукти. Килограм непушено сирене струва шест евро, пушено седем и бриндза също. Определено ще се изплати. Докато едни и същи продукти пристигат в Братислава, цената се покачва до кратни на оригиналната.

Рецепта за овче сирене за тези, които искат да го направят у дома:

Суровини и инструменти:

овче мляко (купувайте евтино във всяка ферма)

сирище - един удар за около 50 литра мляко (можете да намерите продавачи в Интернет или да ги помолите да налеят малко в планинската хижа)

малко топла вода

Приближаване:

Изсипете млякото през най-малко две пелени и тънък филтър (ако нямате такъв, използвайте повече памперси) във вана или по-голям съд. Добавете сирището, разбъркайте и изчакайте около 40 минути, за да се коагулира млякото. След това отново разбъркайте, добавете малко топла вода и оставете да престои около пет минути. След по-нататъшно смесване вземете пелената, потопете я в контейнер и съберете парчета бъдещо сирене в нея. Завържете пелената плътно и я закачете, така че суроватката да може да се отцеди от нея. След като налеете, поставете сиренето на рафт и го оставете да узрее за около два дни. Добър апетит.

Рецепта за овче сирене за други:

Спрете в магазин, щанд или просто купете сирене директно в планинска хижа. В интернет има десетки. Добър апетит.