Габриела Бахарова, 17 април 2020 г. в 05:13

Ще спестите и ще станете по-самодостатъчни. Научете как да правите кисело мляко, прясно сирене или рикота у дома.

мляко

Направете кисело мляко у дома.

Домашно кисело мляко

За да направите един литър кисело мляко, ще ви трябва:
800 мл пълномаслено мляко
200 мл дебело кисело мляко, съдържащо живи култури
любими плодове
овесени люспи
мента или орлови нокти

Загрейте млякото до 50 градуса по Целзий. Идеално е да измервате температурата с термометър, но ако не разполагате с нея, вашият, добре измит пръст ще бъде достатъчен. Ако вече не държите пръста си в млякото, време е да го извадите от огъня. Добавете кисело мляко, разбъркайте и изсипете в затварящ се съд, например мляко. Увийте го с мехурче (ако не го направите, може и да не е), увийте го с завивка и го оставете поне дванадесет часа. Културите на киселото мляко ще се размножават и благодарение на това ще получите свое собствено кисело мляко. Когато сте готови, пригответе здравословна закуска, добавете люспи, плодове към киселото мляко и украсете с пресни билки.

Прясно домашно сирене

За да направите сирене, пригответе:
1 литър пастьоризирано пълномаслено или полуобезмаслено мляко
500 мл нискомаслено кефирно мляко или мътеница (съдържание на мазнини максимум един процент)
1 - 2 чаени лъжички сол

Смесете млякото с кефирно мляко или мътеница, посолете и нагрейте на умерен огън в тежка, за предпочитане незалепваща тенджера, докато течността се коагулира, т.е. се раздели на бели кичури и суроватка, отнема около двадесет минути. Ако нямате незалепващо гърне, бъркайте често. Изсипете сместа в гевгир, който предварително сте застлали с чиста кърпа или няколко слоя марля. Повдигнете върховете на тъканта или марлята, завъртете ги и изцедете излишната течност. Оставете го да се охлади, но можете да ядете и веднага, например само със сладкиши. Пакетираното сирене ще ви издържи в хладилника поне три дни. Съвет: Можете просто да изпиете суроватката, която ви е останала, тя е полезна за храносмилателния тракт.

Домашна рикота

Сурови материали:
1,5 литра пълномаслено прясно мляко
500 мл сметана за разбиване
1 чаена лъжичка морска сол
4 супени лъжици лимонов сок

Смесете мляко, сметана и сол, загрейте до точка на кипене, разбърквайте непрекъснато. След това изсипете четири супени лъжици лимонов сок, потушете пламъка и разбъркайте още две минути. Получената смес изсипете в гевгир, застлана с кърпа или марля и я оставете да капе, отнема около час. И това е направено. Добър апетит.

(Рецептите идват от готварската книга Закуска и десятък, публикувана от чешкото списание за готвене Apetit)