грешки

Мария Маркеова твърди, че ние сме отговорни за някои непоносимост към храни.
Източник: Питър Бренкус
Галерия
Мария Маркеова твърди, че ние сме отговорни за някои непоносимост към храни.
Източник: Питър Бренкус

Мария Маркеова (30) е консултант по хранене. Той твърди, че най-тежкото нарушение на словаците при храненето е нередовността и безсмислените екстремни диети.

Днес в Словакия то просто е разрошено от диетолозите. Кой е или трябва да бъде диетолог?

Той определено трябва да има университетска диплома в тази област. Трябва да е лекар или обучен диетолог или диетолог. Например, аз съм инженер по хранене и имам шест години опит в консултациите по хранене. Той трябва да се интересува не само от теглото ви, но и от телесния ви състав. Колко мускулна маса имате, колко вода, мазнини. Определено не бих избрал диетолог, който предлага различни хранителни добавки. Диетата трябва да бъде естествена. Той трябва да се интересува от вашата физическа активност, натоварване, семейна ситуация. Всичко това се отразява на храненето. Ако съветникът не се интересува, неговият опит е съмнителен.

Следователно двуседмичен курс по хранене не е достатъчен.

Определено не. Наскоро разговарях с възпитаник на такъв курс. Тя обърка микроелементите с макробиотици. За толкова кратко време е просто невъзможно да се придобият знания за човешката физиология, за клиничното хранене. Курсът или някаква прочетена литература не са достатъчни за хранителни консултации. И дори не собствения опит с модифициране на диетата или загуба на тегло. Всички сме хора, но всеки от нас е специфичен. Това, което ме устройва, може да не отговаря на друго.

Какво си учил?

Катедра „Хранене на човека” в Словашкия университет по земеделие (SPU) в Нитра. Петгодишно обучение, завършено със званието инженер. SPU е технически университет, следователно званието инженер. През първите три години придобихме знания за храната. След това, на инженерно ниво, ние специално се фокусирахме върху клиничното хранене, храненето при бременност, храненето на деца и възрастни хора. Учиха ни лекари.

С какви проблеми хората се обръщат най-често към вас?

Най-често те трябва да намалят теглото си. Осигурявам обаче и хранене за бременни жени и жени, които искат да забременеят, а също така правя рационална диета. Това е диета, която трябва да следва редукционна диета. Той има своите специфики. Тя се различава от диетата във фазата на редукция.

Можете също така да посъветвате храненето на хора, страдащи от хранителни алергии или непоносимост?

Да. За съжаление все повече от тях идват.

Защо броят им нараства?

Днес хората често експериментират със състава на диетата. Те изключват хляба и млечните продукти от диетата си, защото "отслабват". Тогава тялото изведнъж вече не може да произвежда веществата, необходими за тяхното храносмилане, и предразположението към дадена непоносимост или алергия може да се прояви. Така че можем също да се обвиняваме за някои хранителни алергии или непоносимост. Например, ако изключим глутена от диетата си, въпреки че не сме целиакии, можем да потиснем собственото си производство на ензими, които могат да го метаболизират. Въпреки че първоначално изобщо нямахме проблеми с глутена, ето как можем да ги направим.

Така че, според вас, не е редно изобщо да пропускате хляба от диетата?

В никакъв случай не искам да заявя, че препоръчвам на майката да бъде неактивна. Хлябът е напълно естествена храна. Ако го елиминираме и не го заменим с други полизахариди, тялото става дефицитно. Ако отнеме много време, той иска въглехидрати обратно. Но често това е главно под формата на сладкиши и високоенергийни храни и тогава напълняваме.

А какво ще кажете за млякото? Това от своя страна се казва, че претоварва тялото.

Млякото е естествен източник на протеин. Ако човек го усвои без проблеми, би било голяма грешка да го пропуснете от диетата. Нито едно проучване не е показало, че млякото би увеличило дела на слузта в храносмилателния тракт или други органи, това е глупост.

Защо в Словакия има все повече хора, страдащи от наднормено тегло и затлъстяване?

Именно заради тези хранителни крайности. Хората опитват веганство, вегетарианство, различни други тенденции. Например, не яжте пшеница, не яжте глутен, отделяйте мляко. С такива интервенции можем да нарушим метаболизма си и да наддадем на тегло. Преди няколко дни срещнах жена, която е над сто килограма, въпреки че от четири години яде само зеленчуци и яде само 800 килокалории на ден. Той има хляб като десерт веднъж на всеки шест месеца. Тя почти се срина.

Най-лошото от всичко е, че нейният лекар настоява, че трябва да яде дори по-малко, отколкото яде сега, и иска тя да купува лекарства за отслабване! Бях ужасен. Шестдесет процента от приема на въглехидрати се нуждае само от мозъка! Тялото може да ги направи от сложни невъглехидратни храни чрез сложни химически процеси, но не за неопределено време. В такъв екстремен случай метаболизмът е напълно забавен и човек действително наддава, въпреки че няма почти нищо. Тялото съхранява всичко.

Така че напълняването не винаги е свързано с много ядене?

Напротив, често имам обратен опит. Особено младите хора спортуват много, спортуват и имат адекватна диета за такава интензивна физическа активност. Те ядат малко в сравнение с това колко се движат. Също така се случва, че ядат твърде много и изобщо не спортуват, но по-скоро срещам първия вариант. Особено тук, в Братислава, където работя.

Упражненията винаги трябва да бъдат част от загубата на тегло?

Намаляването на теглото трябва винаги да се разглежда във връзка с отделената енергия, т.е. също във връзка с движението. Упражненията също са съществена част от здравословния начин на живот. При отслабване е важно приемът и разходът на енергия да са в правилните пропорции.

Причината за напълняването може да е и това, че човек има „бавен метаболизъм“ по природа?

Причината за увеличаване на теглото може да е забавяне на метаболизма. Тези, които се хранят нередовно, обикновено изобщо не са гладни. Те нямат естественото физиологично чувство на глад около три часа след хранене и обикновено остават по цял ден без храна. След няколко часа обаче те изпадат в така наречения вълчи глад, който е неконтролируем и тялото веднага съхранява получените калории под формата на мазнини. Ако гладът започне да звучи, когато намаляването на теглото е зададено правилно, това е добър знак. Това е сигнал, че метаболизмът се ускорява и тялото не съхранява получената енергия, а я обработва.

Кой според вас е най-големият грях в храненето?

Просто нередност. Хранене сутрин и след това до късно вечерта. Също така различни безсмислени едностранни диети с изключение на много важни храни. И недостатъчен режим на пиене. Хората забравят да пият или умишлено ограничават течностите, за да не се налага да ходят често до тоалетната по време на командировки или работа. Трябва да изпреварим малко жаждата. На всеки час до час и половина трябва да пием около 2 децилитра вода. Основната причина, поради която трябва да спазваме режим на пиене, е да допълним естествената дневна загуба на вода в организма. Прекомерният режим на пиене обаче вреди и на организма. Пиенето на 4 литра и половина вода на ден ще увреди бъбреците ви. Те обаче се увреждат и от липсата на течности.

Много хора имат опит да дойдат в амбулатория, той ще разбере техния ИТМ и ще каже - вие сте дебели, направете нещо със себе си. Това са данни за ИТМ, които трябва да се вземат предвид при определяне на наднормено тегло или затлъстяване?

Абсолютно не. Това е само основна цифра и е много неточна. Това изобщо не отчита възрастта или пола. Например, не може да се използва при мъже, които имат много мускулна маса, или при тези, които например спортуват интензивно. Следните параметри на тялото са важни: количеството мускулна маса, подкожните мазнини и водата в тялото. Съответно се определя наднорменото тегло или затлъстяването.

Затлъстяването е причина за много болести на цивилизацията. Диабетът, инфарктите и инсултите често биха могли да бъдат предотвратени, ако човек отслабне навреме. Диетолозите обаче не работят в болниците. Защо?

Системата е създадена така, че само хора с медицинско образование могат да работят в болници. Така че щях да бъда приет в болницата, ако бях медицинска сестра. Като експерт с петгодишно проучване на човешкото хранене, най-вероятно не. Жалко е, защото много хора нямат пари за диетолог, за да се справят с тях частно и индивидуално.

Казва се, че ние сме това, което ядем. Каква храна имаме в Словакия днес?

Тук имаме много висококачествена и нискокачествена храна. Асортиментът е много широк, необходимо е да се прочетат етикетите.

За какво да внимавате, ако искате да си купите кисело мляко например?

Съдържание на мазнини, въглехидрати и протеини. И неговия състав. Вярно е, че написаното първо съдържа най-много продукт. Ако е мляко, млякото преобладава; ако соя, това е соев продукт. Киселото мляко трябва да има параметри, подобни на мляко, т.е. 3,5 до 3,8 грама протеини, въглехидрати и мазнини на 100 грама продукт. Ако обаче има например 4,8 грама въглехидрати, знаем, че там е добавена захар като консервант. Срокът на годност също трябва да се спазва. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова повече консерванти и консерванти.

А какво ще кажете за магическата формула „съдържа 0 процента мазнини“?

Мазнината е носител на вкуса. Ако се отървете от хранителните мазнини, трябва да добавите друго вещество там. Така наречените кисели млека и сирена без мазнини често имат по-висока енергийна стойност от пълномаслените. Най-добрите са класическите полумазнини, където съдържанието на въглехидрати и протеини е приблизително същото като в самото мляко. Наскоро на пазара се появи ново "протеиново кисело мляко от исландски тип", със съдържание на протеин 12 грама на 100 грама съдържание. Това е немислимо, без протеините да се добавят изкуствено към такова кисело мляко под някаква форма. Млякото просто няма толкова много протеини. Такова кисело мляко трябва да бъде подсилено - чрез добавяне на суроватка или други вещества. Съставът на етикета обаче не споменава добавените протеини. В такива случаи пиша на производителя.

Пишете на производителите на храни заради техния състав?

Правя го доста често. Ако не знам енергийната стойност или нещо не ме устройва. Например произвеждат се протеинови тестени изделия. Никой обаче не знае как се държат протеиновите тестени изделия във вода. Не знаем какво е съдържанието на въглехидрати, протеини и мазнини след готвене. Страхуваме се от въглехидрати, затова купуваме протеинови тестени изделия. Според хората те „могат да ядат“, въпреки че не знаем нищо за техния състав и промените в този състав по време на готвене. Подобно е с протеиновите барове. Някои съдържат до 70 процента захар и мазнини. Ще приемаме много по-малко протеини, отколкото ако имахме месо, например след спорт.

Получавате ли отговори и от производителите? Как реагират?

Тук-там ще ми отговорят. Често обаче ми пиша, че те сами не знаят отговора на въпроса ми. Много пъти обаче те изобщо не отговарят. Понякога общувам и с продавачи на „здравословни продукти“. Намират ме за неприятни, защото питам много (смее се). По този начин би било достатъчно да вземете проба от храната и да я занесете в лаборатория, където обикновено се извършват такива анализи. Там те щяха да определят точния му състав и продавачите щяха да знаят какво всъщност предлагат.

Наистина има такава разлика между храни от една и съща марка у нас и в чужбина?

Това е разлика и производителите вече дори не крият, че даденият продукт има например съвсем различен състав у нас и в Австрия. Бях в едно такова сравнение. Това беше доматена салса от същата марка от същата търговска верига. Същата салса е купена в Словакия и Австрия. Те имаха съвсем различен състав, несравнимо количество домати, в „словашката“ салса имаше много повече добавени вещества.

Според вас е разумно да инвестирате в домашна храна от ферми?

Мисля, че да. Те обикновено са с най-високо качество.

Смятате, че е по-важно какво ядем или колко ядем?

Не можеш да кажеш това. Ако ядем некачествена храна, тялото няма достатъчно хранителни вещества. Ако ядем твърде много, това е прекомерно хранене. И в двата случая има отрицателно въздействие върху здравето. Невъзможно е да се определи кое е по-добро и кое по-лошо.

Ако човек развие тежко затлъстяване и трябва да свали няколко десетки килограма, той може да го направи сам, без помощта на експерт?

Хората могат да свалят много килограми сами. Но най-вече те обедняват по грешен начин. Те или ядат много ограничен избор от храни, или ядат твърде малко. В резултат на това тялото отново произвежда дефицит на витамини или определени хранителни вещества. Ако човек отслабне неправилно с 25 килограма, последните десет няма да отслабнат, защото тялото ще се блокира. Тогава той често търси помощта на експерт. Но на този етап човек трябва да премине за известно време към рационална диета и едва след това да започне, този път правилно, да намали отново. С помощта на експерт подобно отслабване може да продължи много по-кратко и той може да го направи без нежелани последици за здравето.

И така, как да се отървете от килограмите по правилния начин, за да избегнете йо-йо ефекта. Въобще е възможно?

Ако човек е правилно настроен да отслабва, предписаната диета трябва да бъде естествена и устойчива за него. Това е единственият начин да избегнете йо-йо ефекта. Също така не мога да искам някой да спортува в допълнение към редукционната диета 5 пъти седмично, когато няма да го прави дълго време и може да го прави може два пъти седмично. По-малко е повече в дългосрочен план.

Жените или мъжете са по-добре?

Мъжете са в голямо предимство, защото имат 4 до 5 процента по-висок базален метаболизъм от жените. Дори в мир, те изгарят много по-бързо от жените. Освен това жените имат 5 процента повече подкожни мазнини от мъжете. И трето, те имат повече ензими, които помагат за изгарянето на мазнините, отколкото мъжете и по-малко тези, които помагат за разграждането им.

Въздействат ли възрастта или хормоните на скоростта на отслабване? Жените са склонни да казват, че е много трудно да отслабнете след менопаузата.

Той има същия ефект върху основния метаболизъм, забавяйки се с около 3 до 5 процента. Жените преди менопаузата често ме питат какво да правя, за да избегна напълняване по време на менопаузата. Винаги им казвам, че трябва да отидат на менопауза с идеалното си тегло. И дори да напълнеят, това няма да достигне до 10-те килограма, които вече имат излишно. Няма нужда да се отказвате дори в напреднала възраст или след менопаузата.

Ако можете да промените нещо в начина, по който словаците се хранят и хранят, какво би било то?

По-скоро бих искал да ги посъветвам да не се подчиняват на всяка съвременна диетична тенденция, за която са чели. За да не опитат безгласно „диети за всички“ според различни ръководства. Тялото ни прощава да ядем неподходяща храна от време на време, вместо да ядем минимума. Тогава законно идва да обсъжда. Това може да спре отслабването до две седмици и да създаде порочен кръг. Нека не се страхуваме да ядем. Нека обаче се опитаме да следваме принципите на рационалната диета и ако не знаем как да го направим, нека се консултираме с експерт.