Когато имате избор в магазина, определено ще посегнете към пресни ягоди или броколи, а не към техните замразени алтернативи. Това е така, защото смятаме, че замразените по този начин плодове и зеленчуци имат по-малко витамини и са загубили някаква хранителна стойност по време на процеса на замразяване.

по-лоши

Предимството на замразените неща е, че са по-евтини и ги намираме в магазина целогодишно. Но те наистина са по-малко хранителни?

Бързото замразяване не унищожава вкуса

Процесът на замразяване на храна е претърпял промени и подобрения. Това създаде метод за бързо замразяване, който не унищожава клетките или вкуса на храната. Тази технология е създадена за първи път за риби, които искат да запазят свежестта си по време на транспортиране.

Що се отнася до плодовете и зеленчуците, ние откриваме 70 до 90 процента вода в техния състав. Което означава, че след прибиране на реколтата те много бързо губят влагата си и биват атакувани от микроорганизми, които унищожават ензимите.

В момента се използват по-нови техники, като бланширане на зеленчуци преди замразяване. Дори замръзва без химикали, така че ако се притеснявате, че замразените плодове или зеленчуци губят хранителни вещества, не забравяйте, че и пресните плодове ги губят.

Например такъв грах губи почти половината от витамин С през първите 24 до 48 часа реколта.

Замразени печалби

Затова изследователи от Калифорнийския университет наблюдават в своето проучване как се държат хранителните вещества в 8 различни плода и зеленчука - пресни и замразени. Те наблюдават царевица, броколи, спанак, моркови, грах, зелен фасул, ягоди и боровинки.

Витамин С е бил по-висок в замразена царевица, зелен фасул и боровинки, отколкото в пресни еквиваленти. Повече рибофлавин (витамин В) беше замразен от пресни броколи. Само пресен грах го имаше повече от замразен.

Изследователите са разгледали и нивата на минерали като магнезий, калций, цинк и желязо. Дори при тях те не откриха големи разлики между замразени и пресни форми на едни и същи плодове и зеленчуци.

Феновете на замразените плодове и зеленчуци твърдят, че замразяването спира процеса на гниене. Замразените плодове и зеленчуци, които се съхраняват в добър фризер, се запазват в оригиналната си суровина, така че тя задържа минерали и витамини.

Следователно изборът е само вашето субективно мнение за вкуса.