В продължение на много години твърденията за изгорена храна, съдържаща канцерогенни химикали, циркулират сред хората. Те представляват риск за здравето, който се опира дори при рак. Наистина ли е така? Или е просто лъжа?

След като преди няколко седмици се появи информацията за изгорели тостове от тостера, чиято консумация може да бъде вредна за нас, избухна разгорещен дебат. Тези тостове или изгорени картофи могат да причинят рак, затова трябва да ги избягваме. Това обаче не е преувеличено твърдение?

В една телевизионна програма на Би Би Си Експерти коментираха тази тема, която предостави информацията по правилния начин. Това беше четвъртата от поредицата на BBC Food: Truth or Scare, в която Глория Хънифорд и Крис Бавин коментираха спорна тема за яденето на изгорена храна.

Канцерогенно вещество в храната

Акриламидът е вещество, което понастоящем се определя от Световната здравна организация като „вероятно е канцерогенно за хората“. Тестването на някои популярни храни в лабораторията показа, че някои храни съдържат високи нива на акриламид, които се образуват, когато нишестените храни се приготвят при високи температури за продължителни периоди от време. Въпреки че на пръв поглед може да звучи обезпокоително, въз основа на проучвания върху мишки ще трябва да ядете по 160 филийки изгорени препечени филийки на ден, за да стане по-здравословно! Въпреки че не са открити доказателства, че акриламидът е канцерогенен, приемът на тези изгорени храни трябва да бъде ограничен като предпазна мярка.

Най-голямото безпокойство беше породено от официално изявление на Агенцията по хранителните стандарти (FSA) през януари 2017 г., в което се говори за изгорели препечени филийки и печени картофи като храни, причиняващи рак. За мнозина това може да предизвика паника!

Експертите от програмата на BBC обаче са уверени, че проучванията върху химичното вещество са извършени само върху мишки. В сесията експертите тестваха печени картофи в лабораторията, както и изгорено месо и препечени филийки. Те открили, че нивата на акриламид се увеличават драстично, колкото повече храна се приготвя - особено в нишестените храни като хляб и картофи.

изгорената

Какви нива на акриламид са измерени?

Джонатан Грифин, главен учен в Kent Scientific Services, разкри това в леко препечен хляб имаше 72 микрограма акриламид на 1 кг храна. Освен това експертът заяви, че леко препеченият и дори средно препеченият хляб не съдържа много от този химикал. Нивата на акриламид са се увеличили с 25% до 93 mg, което не е ужасно. Изгорелите тостове отново имаха 112 mg. Кренвиршите, които често са част от барбекютата през лятото, съдържат 132 mg.

Като цяло дори месото е добре. Но някои по-евтини преработени парчета месо съдържат нишесте на основата на зърнени култури, което може да доведе до повишаване на нивата на акриламид. Картофите, които са средно печени, не съдържат смущаващи нива на химичното вещество, но се увеличават много бързо, докато са варени. Изгорените картофи обаче съдържат до 2500 mg акриламид!

Нещо друго е по-лошо

Дейвид Шпигелхалтер от университета в Кеймбридж заяви, че Възрастните, които консумират големи количества акриламид, не са изложени на висок риск.

"Не вярвам, че акриламидът причинява значителни щети. Човек може да приеме повече вещества, дори ако изяде едно парче изгорял тост. Но за да стигнете до такова ниво, че веществото би било наистина опасно, ще трябва да ядете 160 такива тостове. По-опасни Има и други аспекти на поведението и начина на живот, като пиене на алкохол, пушене и липса на физическа активност.