Мрежа от консултантски услуги в селското стопанство
- ГЛАВНА СТРАНИЦА
- ОРГАНИЗАЦИОННА СТРУКТУРА
- PPS ИНФОРМАЦИОНЕН ПОРТАЛ
- PPS ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
- ИНФОРМАЦИЯ ЗА СЪВЕТНИЦИТЕ
- ЦЕНТРАЛЕН РЕГИСТЪР
- СЪВЕЩАТЕЛЕН ФОРУМ
- ПРЕГЛЕД НА ПРЕСАТА
- ПУБЛИКАЦИИ И МУЛТИМЕДИИ
- Списание АГРО
- ВРЪЗКИ
- RSS
Брой достъпи: 4951495
Разпространението на споменатите материали под всякаква форма е възможно само със съгласието на авторите.
Изпращайте коментари и наблюдения на:
[email protected]
Andovská 6
94001 Нови брави
Зимни салати от бърза цикория
Обикновената цикория, Cichorium inttybus L. var. filiosum Хеги. Произходът му не е точно известен. Вероятно идва от обикновената цикория, която расте в цяла Европа, Северна Африка и Азия.
Вече е култивиран от древните египтяни и е оценен като зеленчук за салата, както и като лечебно растение. Този зимен зеленчук е недооценен у нас, в Белгия е национален зеленчук. Популярен е и в Холандия и Англия, където нежните му, леко горчиви шайби се консумират като салата, варени, печени и т.н. Това е зеленчук, който излиза на пазара предимно през зимните месеци, така че би заслужил повече внимание и от нас. Оценяват се ниската му калорична стойност и минералното съдържание. 100 g шайби от цикория съдържа 192 mg K, 26 mg P и Ca, 13 mg Mg, 0,7 mg Fe, 4-5 mg витамин С, 0,05 mg витамин B 1 и 0,03 mg B 2. Той съдържа също горчиви вещества (гликозид интибин), които регулират дейността на храносмилателните органи, подпомагат функцията на черния дроб, жлъчния мехур, стомаха, благоприятно влияят върху дейността на кръвоносната система, производството и кръвообращението, в състояния на изтощение допринасят за възстановяването. Инулин гликозидът е важен за храненето на диабетиците, той подпомага метаболизма.
Цикорията е двугодишно растение, през първата година образува коничен корен с надземен розов лист, през втората година образува 1 м високо стъбло стъбло със сини цветя. Като зеленчук се отглежда за бързи пъпки с реколта от декември до март.
Цикорията започва да расте и у нас, няма особени изисквания към почвата и климата. Развитието на корена от вегета отнема около 25 седмици. Засява се между 5.-15. Май, само около 2 g семена на 10 m 2 в внимателно подготвена почва. Избираме разстоянието между редовете на разстояние 30-40 см и дълбочината 20-30 мм. След 10-12 дни растенията започват да изникват, ние разхлабваме почвата и я поддържаме без плевели. Ако е необходимо, засаждаме растенията на разстояние 15 - 20 cm. От 1m 2 получаваме 25 - 30 корена. Събираме корените от средата на октомври до средата на ноември, отстраняваме клонките на 2 см над вегетационния връх. Ние засаждаме корени по-широки от 5 см (обикновено с много върхове) и по-тесни от 3 см. Можем да ускорим корените веднага след прибиране на реколтата, през зимата до пролетта. Ние съхраняваме корените на слоеве в кутии с влажен пясък за съхранение. Съхраняваме кутиите в тъмни помещения, защитени от замръзване.
Времето за ускорение на шайбите зависи от околната температура. При достатъчна влажност пъпките поникват при температура 5 o C и се развиват за 70-100 дни. При температура 8–12 o C развитието продължава 45-60 дни, при температура 18-22 o C шайбата се развива за 25-35 дни. По време на ускорението до подготовката на кухнята шайбите трябва да са на тъмно, защото на светло стават зелени и горещи. Ускорението изисква достатъчно водоснабдяване. У дома можем лесно да ускорим пъпките на цикория въз основа на саксии със или без пръст, като напълним саксията с вода, така че корените да са наполовина потопени във вода. Ако в стаята има светлина, където бързаме с пъпките на цикория, покрийте контейнерите с черно фолио и други подобни. По този начин получаваме реколта от конични, твърдо избелени шайби, подходящи за консумация. След прибиране на кореноплодната култура те все още могат да създадат нови издънки и да осигурят втора реколта от по-малки пъпки. Приготвяме салати от цикория, задушаваме, печем и пържим увити шайби.
Смесена салата от цикория
4 пъпки от цикория, 2 варени яйца, 50 г салам, 1 стерилизирана краставица, малък лук, сол, черен пипер, 3 супени лъжици майонеза
Нарежете почистената цикория на ивици, нарежете яйцата, нарязайте на малки парченца салам, лук и краставица. Смесете с майонеза и вкус.
Салата от цикория
4 пъпки от цикория, 2 супени лъжици магданоз, супена лъжица олио, оцет, сол, черен пипер, захар
Смесете добре нарязаната цикория с други съставки и изпечете.
Печена цикория
6 пъпки цикория, 60 g масло, 2 dl сметана, 2 яйца, супена лъжица брашно, 50 g сирене, магданоз, сол, черен пипер
Нарежете цикорията на ивици с ширина 1,5 см, заравнете в купа, поръсена с масло и изсипете разбитата сметана с яйца, брашно, подправки, сол и магданоз. Печете във фурната и поръсете с настърган кашкавал.
Печено говеждо с цикория
4 печени, сол, черен пипер, джинджифил, олио, 4 малки пъпки от цикория, 4 малки филийки шунка или мек салам, 4 филийки сирене, 8 домата, 50 г масло, брашно и магданоз
Печете печените в олио, подправете, посолете. Междувременно сварете цикорията в солена вода. Поставете цикория, шунка, резенчета сирене и половинки домати върху стелажите. Печете силно във фурната. Изсипете сока, който сме приготвили от маслото след решетката и брашното, разредете с вода и гответе. Поръсете с магданозено яйце и сервирайте с картофи и масло.