следи

Част 2- Продължение на статията: Етикетиране на храни без глутен

Често обсъждан въпрос е етикетът „Може да съдържа следи от глутен“. Това е т.нар Превантивно етикетиране, което всъщност е доброволна информация, която мениджърът предоставя като част от отговорния подход.

Стремете се към превантивно маркиране е да предупреди потребителите за риска от неволно замърсяване на храните с алергенна съставка, като по този начин дава възможност на хората с алергии или непоносимост да правят информиран избор на храна и да предотвратяват нежелани реакции към храната.

Превантивно маркиране се използва само в случай на, когато алергенното вещество не е било използвано умишлено при производството на хранителни продукти и въпреки това съдържа малки количества от алергенната съставка, която остава в продукта, след като са взети всички предпазни мерки, за да се избегне замърсяването на алергенната съставка.

Причината за неволно замърсяване на храната с алергенна съставка е най-честото използване на суровини, замърсени с алергенен компонент или кръстосано замърсяване в производството. Рискът от неволно замърсяване не може да бъде напълно изключен в някои случаи поради обективни технологични ограничения или технологични условия, дори ако операторът предприеме подходящи предпазни мерки.

Посочването на превантивно етикетиране обаче не освобождава от отговорност оператора на хранителни продукти за безопасност на храните по отношение на съдържанието на алергенния компонент. Включването на предпазен етикет не означава, че храната може да съдържа алергенна съставка в каквото и да е количество. Ако изхождаме от ситуацията, при която алергенът не е добавен към храната като съставка, но на опаковката е дадено предупреждението на потребителя „Може да съдържа следи“, то такъв алерген трябва да е под стойността на чувствителността и в този случай храната ще се счита, че не съдържа алергена. Допустимите отклонения не са посочени в нито едно законодателство. Ако съдържанието на алерген в храната е на границата на количественото определяне или малко по-високо (напр. За целите на контрола CAFIA счита малко по-високи стойности макс. 10 пъти по-високи), може да се каже, че това е проследяващо количество и етикетирането може да се счита за задоволително. Предпазният етикет не освобождава оператора от отговорността му за спазване на добрите производствени и хигиенни практики.

В допълнение към положителните ползи за потребителите, превантивното етикетиране може да има и отрицателен принос за диетичното разнообразие хора, страдащи от алергии или непоносимост. Например, проучване относно използването на превантивно етикетиране, проведено от Ирландската агенция през 2010 г., показа, че 94% от храните, носещи превантивно етикетиране, не съдържат откриваеми нива на алергени.

Следователно превантивната маркировка трябва да се използва само ако са изпълнени следните условия:

Използването на предпазен етикет трябва да бъде оправдано (напр. Въз основа на анализ на риска, скрининг на производствени предприятия или контрол на изхода)

Операторът трябва да вземе подходящи предпазни мерки, за да избегне замърсяване с алергенния компонент.

Подобно проучване като в Ирландия беше проведено в Чешката република. Изследователският институт, в сътрудничество с компанията за диета без глутен, тества 29 продукта, върху които е използван етикетът „може да съдържа следи от глутен“. В 80% от храните не са измерени откриваеми количества глутен, 10% от храните ще попаднат в категорията без глутен (до 20 mg/kg). Останалите 10% (4 проби) ще принадлежат към категорията с много ниско съдържание на глутен (до 100 mg/kg), при последващия им контролен тест 3 проби са под границата от 20 mg/kg.

Можете също така да срещнете етикета „направен в растение, където се обработва глутен или пшеница“.Това изречение обаче не е достатъчно предвид изискването за деклариране на алергени.

За по-добро разбиране даваме пример:

Ако използвате подправка със следи от глутен, която действително би съдържала следи от глутен, което е максимум 10 пъти повече от откриването, съответстващо на 50 mg глутен/кг, и превръщайки това количество в теглото на консумираната подправка, ще установите, че това е пределна сума.

Следователно информацията „може да съдържа следи от глутен“ е доброволна информация, предоставяна от оператора като част от отговорен подход, с цел да се привлече вниманието към риска от неволно замърсяване на храната с алерген.
Предпазният етикет не означава, че храната може да съдържа алергенна съставка в каквото и да е количество. Всеки трябва да реши дали да консумира тези продукти.

Информация за добавки, наречени "Eck"

Въпросът за така наречените добавки. "Éčok" е често обсъждана тема сред целиаките. Добавките, маркирани с кода E, са вещества, които се добавят към храните по технологични причини или за подобряване на вкуса. В Европейския съюз глутенът не е етикетиран като добавка, но въпреки това може да се добавя към храни за различни цели: за увеличаване на съдържанието на протеин, като носител или като сгъстител, напр. За продукти с намалено съдържание на мазнини.

Благодарение на усилията на AOECS (Международната асоциация на Европейското общество за целиакия), глутенът е включен в списъка на веществата, които причиняват свръхчувствителност (свръхчувствителност) и трябва да бъде деклариран във всеки случай. Според швейцарски и шведски източници всички очи са без глутен.

Ако напр. Нишесте или модифицирано нишесте, направено от суровини, съдържащи глутен, трябва да бъде посочено в състава.

За да коригирате средата на храносмилателния тракт след прием на лекарства, използвайте препарат на основата на растителни екстракти, за да коригирате преминаването на храната през червата DietLax.